Introduction

Déshydrater votre nourriture est l’une des meilleures méthodes DIY pour conserver les aliments . Parce que le processus élimine l’humidité des aliments, les aliments déshydratés peuvent se conserver des années lorsqu’ils sont stockés correctement. Les aliments déshydratés sont également compacts et prennent moins de place que des méthodes comme la mise en conserve maison.

Mais il y a beaucoup de débats pour savoir si les aliments déshydratés sont bons pour vous ou non.

Nouveau dans la déshydratation ? Lire le guide de déshydratation des aliments de niveau expert

Réponse rapide – La nourriture déshydratée est-elle bonne pour vous ?

Parce que certains nutriments sont perdus pendant la déshydratation et le stockage, les aliments déshydratés ne sont pas aussi sains que la consommation d’aliments frais. Cependant, les aliments déshydratés sont toujours une bonne source de nombreux nutriments.

La déshydratation signifie également que vous pourrez manger de nombreux aliments lorsque la version fraîche n’est pas disponible, comme en hiver. En ce sens, les aliments déshydratés sont très bons pour vous.

Avantages pour la santé des aliments déshydratés

1. Peut manger des produits toute l’année

La déshydratation est un moyen de conserver les produits afin que vous puissiez les manger toute l’année. Cet avantage est particulièrement important si vous cultivez votre propre nourriture.  La mise en conserve au bain -marie , la mise en conserve sous pression et le marinage par lacto-fermentation sont également des moyens de conserver les aliments, mais les aliments déshydratés prennent moins de place et sont meilleurs pour le grignotage.

Certes, il est désormais possible de se procurer des produits « saisonniers » comme les tomates et les baies même en hiver. Cependant, beaucoup de ces produits frais ne sont pas réellement frais. Les produits dans les supermarchés peuvent avoir des mois – c’est pourquoi nous pouvons obtenir des pommes qui ont été récoltées en octobre même en juillet de l’année suivante.

2. Préserve le contenu minéral

Des études ont montré que la déshydratation n’a pas d’effet négatif sur la teneur en minéraux des aliments. En particulier, la teneur en fer et en calcium des aliments déshydratés est similaire à celle des aliments frais.

Ces nutriments peuvent être difficiles à obtenir en hiver, en particulier pour les végétariens ou lorsque la viande et les produits laitiers ne sont pas disponibles. Ainsi, la déshydratation des aliments riches en fer et en calcium tels que les légumes-feuilles est un bon moyen d’assurer une nutrition tout au long de l’année.

3. Nutriments concentrés

Parce que la déshydratation élimine l’humidité des aliments, les nutriments contenus dans les aliments déshydratés se concentrent. Cela facilite l’obtention de la RDA pour certains nutriments provenant d’aliments déshydratés que frais.

Par exemple, il est plus facile de manger une aubergine entière déshydratée (sous forme de délicieuse viande séchée d’aubergine) que de manger une aubergine entière.

4. Riche en fibres

L’un des nutriments qui se concentre dans les aliments déshydratés est la fibre. Parce que les fibres sont si importantes pour la prévention du cancer, il n’est pas surprenant que la consommation d’aliments déshydratés réduise le risque de cancer du côlon, gastro-intestinal, pancréatique et autres.

5. Densité énergétique

Certains aliments, comme les tomates, les poivrons et les champignons, contiennent plus de 90 % d’eau. La déshydratation élimine l’humidité de ces aliments mais conserve toutes les calories intactes, créant ainsi un aliment très énergétique.

Avoir un aliment riche en énergie n’est pas toujours idéal, surtout lorsque vous souhaitez réduire les calories pour perdre du poids. Cependant, la densité énergétique des aliments séchés est ce qui les rend parfaits pour les repas de randonnée à faire soi-même et les aliments en cas d’évacuation.

6. Haute biodisponibilité de certains nutriments

La biodisponibilité est la capacité de votre corps à absorber un certain nutriment contenu dans les aliments. La déshydratation augmente en fait la biodisponibilité de certains composés phytochimiques, tels que les polyphénols et les tocophérols des fruits, de sorte que le corps est mieux à même de les utiliser.

7. Réduire le risque de maladie cardiovasculaire

Diverses études montrent que la consommation de fruits secs réduit votre risque de maladies cardiovasculaires. Cela est dû à la grande quantité de fibres et d’antioxydants dans les aliments secs. De plus, si vous grignotez des fruits secs, il est moins probable que vous grignotiez de la malbouffe qui contribue aux maladies cardiaques.

8. Des antioxydants plus puissants

La déshydratation utilise la chaleur pour sécher les produits. Bien qu’il y ait quelques inconvénients à chauffer les aliments, l’un des avantages est qu’il peut déclencher la réaction de Maillard . En un mot, ce sont les réactions chimiques qui se produisent lorsque les protéines et les sucres des aliments sont chauffés.

En raison de la réaction de Maillard, certains antioxydants deviennent en fait plus puissants lorsque les aliments sont séchés. Certains antioxydants phénoliques sont même créés au cours du processus de déshydratation. C’est pourquoi les antioxydants contenus dans les canneberges, les raisins et les prunes séchés sont deux fois plus puissants que ceux des fruits frais.

9. Facilite la consommation de légumes

La déshydratation peut transformer des légumes ennuyeux en une délicieuse collation, comme des chips de chou frisé croustillantes ou un délicieux jerky d’aubergine. Il est également beaucoup plus pratique d’emporter des produits séchés avec vous lors de vos déplacements ; Je peux emballer un sac de tomates séchées dans mon sac à main, mais je ne risquerais pas que des tomates fraîches fassent un gâchis !

J’utilise également la déshydratation comme moyen d’introduire des légumes dans le régime alimentaire de mes enfants difficiles. Par exemple, mes enfants ne mangeront pas 2 tasses de légumes-feuilles sans beaucoup se plaindre. Cependant, 2 tasses de légumes-feuilles se déshydratent jusqu’à une infime quantité. Je peux mélanger les légumes verts séchés dans une poudre de superaliments et les glisser facilement dans des smoothies, des crêpes ou des pâtes à tartiner sans même qu’ils s’en aperçoivent.

Poudre de légumes verts déshydratés maison

Inconvénients des aliments déshydratés

1. Perte de vitamines

Le plus gros inconvénient des aliments déshydratés – et la principale raison pour laquelle certains prétendent que les aliments séchés ne sont pas sains – est la perte de vitamines. L’exposition à la chaleur détruit de nombreuses vitamines, en particulier les vitamines A, B1 et C.

Des études ont révélé que la déshydratation détruisait d’énormes quantités de vitamines dans les légumes-feuilles : il ne restait que 1 à 14 % de la vitamine C et 22 à 71 % de la vitamine B1 après la déshydratation. Le séchage à des températures plus basses peut aider à garder plus de vitamines intactes.

*Il convient de noter que même les aliments frais perdent ces nutriments. Une étude a révélé qu’après seulement 8 jours au réfrigérateur, les épinards perdaient 47 % de leur folate.

2. Perte de carotène

La déshydratation peut concentrer et augmenter certains antioxydants, mais le carotène n’en fait pas partie. Le carotène est facilement détruit par la chaleur, c’est pourquoi les légumes verts séchés ne conservent que 20 à 69 % de leur carotène. Le carotène dans d’autres produits, tels que les carottes et les poivrons, est également facilement détruit par la déshydratation.

Fait intéressant, blanchir les aliments avant de les déshydrater aide à conserver la teneur en carotène, de sorte que moins de 5 % sont perdus. Mais le blanchiment détruira et lixiviera également les vitamines hydrosolubles, ce n’est donc pas une solution parfaite.

3. Mauvais pour vos dents

Soyez prudent lorsque vous grignotez trop de fruits secs. Les fruits secs collent aux dents et, parce que le sucre qu’ils contiennent est très concentré, ils peuvent provoquer des caries. N’oubliez pas de garder une trousse dentaire d’urgence à portée de main!

4. Difficile à digérer

Les aliments déshydratés peuvent causer des problèmes de digestion pour deux raisons. La première est que les fruits secs contiennent des sucres très concentrés, ce qui peut provoquer des gaz et des maux d’estomac. La deuxième raison est que notre corps a besoin d’humidité pour la digestion. Ainsi, bien que vous puissiez grignoter un repas complètement déshydraté, il est probablement préférable de réhydrater les aliments séchés – en particulier ceux qui contiennent des fibres dures comme le céleri ou le brocoli – avant de manger.

5. La viande déshydratée peut être dangereuse

Pour déshydrater la viande en toute sécurité, une température d’au moins 160F est recommandée. Malheureusement, la plupart des déshydrateurs domestiques n’atteignent pas cette température. Même si le déshydrateur a un réglage de 160 F ou plus, la température peut ne pas être constante dans tout le déshydrateur.

Cela signifie qu’il peut être risqué de déshydrater la viande à la maison ; des bactéries pathogènes et des parasites peuvent rester dans la viande séchée ! Lisez ceci pour en savoir plus sur la façon de déshydrater la viande en toute sécurité . Lisez également sur la façon de guérir la viande .

Vous ne savez pas quel déshydrateur choisir ? Voir nos avis sur les meilleurs déshydrateurs . 

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