Le lait déshydraté est fabriqué à l’aide d’un processus qui élimine presque toute l’eau du produit. La faible humidité signifie que la durée de conservation est considérablement prolongée. Cependant, s’il n’est pas stocké correctement, le lait en poudre peut se détériorer en aussi peu que 30 jours.
Voici ce que vous devez savoir sur la conservation à long terme du lait en poudre.
Le lait déshydraté va-t-il mal se conserver?
Comparé à d’autres aliments de base seche, le lait en poudre est particulièrement sensible à la détérioration. L’oxydation provoquera la dégradation des graisses du lait, laissant un goût rance.
Les nutriments, en particulier les vitamines A et D, se dégraderont en cas d’exposition à l’air, à la lumière et à la chaleur. La poudre sèche absorbera également l’humidité de l’air.
Si l’humidité devient élevée, ne soyez pas surpris si votre stockage de lait en poudre moisit. Le lait en poudre absorbera également les odeurs de tout ce qui se trouve à proximité, de sorte qu’il peut obtenir un parfum poussiéreux rebutant.
Durée de conservation du lait en poudre
Les conditions de stockage du lait en poudre font une énorme différence dans sa durée de conservation. Lorsqu’ils sont stockés dans un emballage en carton ou en papier dans un endroit chaud et humide, la durée de conservation peut être de quelques mois seulement.
Si les températures dépassent 104 °F, le lait séché se gâtera en seulement 30 jours. Cependant, avec les bonnes méthodes de stockage, le lait en poudre peut durer plus de 15 ans.
Remarque: le lait en poudre sans matière grasse durera beaucoup plus longtemps que le lait entier. La raison en est que les graisses et les huiles sont très sensibles à la chaleur et à l’oxydation. Ils commenceront à rancir et le lait aura une odeur et un goût désagréables et aigres. Le lait entier ne convient généralement pas au stockage à long terme.
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Pour maximiser la durée de conservation du lait séché:
- Conserver dans un endroit frais et sombre
- Conserver dans un contenant hermétique
- Utilisez des absorbeurs d’oxygène pour éliminer l’oxygène du récipient
- Utilisez des desséchants pour contrôler l’humidité
- Ne choisissez que du lait en poudre écrémé
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Comment conserver le lait déshydraté
Pour le stockage à long terme, la meilleure façon de stocker le lait en poudre est de le mettre dans des sacs en Mylar scellés avec des absorbeurs d’oxygène et des dessicants. Le lait séché faible en gras peut se conserver plus de 15 ans lorsqu’il est conservé de cette façon.
Vous trouverez ci-dessous un aperçu des moyens de conserver le lait et de la durée de conservation à laquelle vous pouvez vous attendre.
Option 1: dans un emballage en plastique ou en papier d’origine (non recommandé)
Certains laits déshydratés sont présentés dans des sachets en plastique ou en papier. La durée de conservation lorsqu’ils sont conservés dans cet emballage varie considérablement. Une étude a révélé que le lait en poudre se gâtait en seulement 1 mois à des températures élevées. S’il est conservé dans un endroit frais, sombre et sec, le lait en poudre pourrait durer plus d’un an – mais je ne le risquerais pas. Utilisez plutôt une méthode de stockage plus fiable.
Option 2: réfrigérateur ou congélateur
L’abaissement de la température peut considérablement augmenter la durée de conservation du lait en poudre. À des températures de 90 ° F, le lait en poudre commencera à développer de mauvais goûts en seulement 6 mois. À 104 ° F, le lait rancit en seulement 30 jours. En revanche, le lait déshydraté conservé à 50 ° F ou moins peut encore être bon pendant 4 ans et plus.
Option 3: pochettes en métal (pas en mylar)
De nombreuses marques de lait en poudre conditionnent leurs produits dans des sachets métalliques. Ces sachets sont bien meilleurs pour garder le lait frais que les sachets en plastique ou en papier. Ils bloquent la lumière et peuvent également empêcher l’humidité de pénétrer dans le lait. La durée de conservation minimale de ces produits est généralement de 1 à 2 ans.
Cependant, ces poches métalliques contiennent toujours de l’oxygène et les coutures fuient souvent. Vous devrez toujours faire très attention à conserver le lait dans un endroit frais, sombre et sec. Idéalement, vous devriez utiliser le lait dans quelques mois. Sinon, reconditionnez le lait séché dans un récipient de stockage plus fiable, tel que des sacs en Mylar.
Option 4: canettes n° 10
Plusieurs marques qui fabriquent du lait en poudre pour la préparation d’urgence vendent leurs produits dans des boîtes n ° 10. Le lait séché peut durer bien plus de 5 ans lorsqu’il est emballé dans ces boîtes. Cependant, une étude a révélé que toutes les marques de boîtes de lait en poudre n° 10 n’étaient pas égales.
L’étude a examiné la quantité d’oxygène laissée dans les bidons n° 10. Certaines marques n’ont utilisé aucune méthode pour éliminer l’oxygène des canettes, il n’est donc pas surprenant que ces produits soient sujets à l’oxydation; le lait ne contenait absolument aucune vitamine A et de faibles niveaux d’autres nutriments.
D’autres marques utilisaient un rinçage à l’azote ou des absorbeurs d’oxygène pour éliminer l’oxygène des bidons. Ceux emballés avec un rinçage à l’azote étaient plus efficaces et avaient tendance à contenir des quantités plus élevées de nutriments. Cependant, 6 des 10 marques testées ne contenaient absolument aucune vitamine A dans le lait – malgré les allégations selon lesquelles elles étaient enrichies et sources de ce nutriment.
Cela montre simplement que la marque compte lors de l’achat de lait en poudre. Choisissez une marque réputée qui divulgue les méthodes qu’elle utilise pour emballer ses produits. S’il est conservé dans un endroit frais, attendez-vous à ce que le lait sec en conserve dure jusqu’à 5 ans.
* Une fois que vous ouvrez la boîte, vous devrez utiliser le lait en poudre dans les 3 à 6 mois.
Option 5: Bocaux avec absorbeurs d’oxygène
Un moyen simple de stocker de plus petites quantités de lait en poudre est de le mettre dans un bocal. Certaines personnes mettent un déshydratant dans le pot pour aider à contrôler les niveaux d’humidité. Cependant, l’oxygène sera toujours présent dans le pot, ce qui finira par endommager le lait dans un délai de 3 à 12 mois.
Pour prolonger la durée de conservation, procurez-vous des sachets d’absorbeur d’oxygène. Ce sont de petits paquets contenant du fer qui absorbent l’oxygène de l’air. Si vous en mettez un dans un pot de conserve (qui est capable d’obtenir un joint étanche à l’air), il enlèvera presque tout l’oxygène du récipient.
Vous saurez que l’OA fonctionne parce que le couvercle aura l’air aspiré. Le pot devra toujours être conservé dans un endroit frais et sombre, mais le manque d’oxygène signifie que le lait en poudre peut durer 5 ans et plus.
Lisez comment utiliser les absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments (à venir).
Option 6: Sacs en mylar avec absorbeurs d’oxygène
Les sacs Mylar sont des pochettes d’aspect métallique. Une fois scellés, ils sont complètement imperméables à l’air et à l’humidité. Ils sont considérés comme la meilleure méthode de stockage à long terme pour les aliments de base secs, y compris le lait en poudre.
Pour stocker le lait séché dans des sacs en Mylar, vous devrez ajouter un dessiccant au fond du sac et des absorbeurs d’oxygène en haut du sac avant de sceller. Le déshydratant contrôle l’humidité et l’absorbeur d’oxygène élimine l’oxygène. S’il est conservé dans un endroit frais, le lait en poudre écrémé peut durer plus de 15 ans de cette façon. Certaines entreprises fixent même la durée de conservation à plus de 25 ans.
En savoir plus sur la conservation des aliments dans des sacs en Mylar.