La conservation des aliments est l’une des compétences les plus importantes que vous puissiez exercer. Cela vous permet d’économiser de l’argent et de manger des aliments locaux plus sains. Vous pouvez également l’utiliser pour vous approvisionner en nourriture en cas d’urgence, de scénario de survie ou tout simplement en période difficile.
Si vous avez décidé de conserver votre propre nourriture, vous aurez peut-être de la difficulté à choisir les méthodes à utiliser. Avant d’entrer dans des méthodes spécifiques, parlons des avantages de la déshydratation des aliments.
Pourquoi déshydrater les aliments
La déshydratation est en fait l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des aliments. Elle a été utilisée par de nombreuses cultures différentes pour améliorer leurs récoltes bien avant que des pots de conserves ou des congélateurs ne soient inventés. Aujourd’hui, cela reste l’une des meilleures méthodes, et pour plusieurs raisons…
1. Vous pouvez déshydrater et stocker des aliments sans utiliser d’électricité ou de carburant. Contrairement aux aliments congelés, vous n’avez pas à craindre une panne de courant qui vienne gâcher tout votre dur labeur. Les aliments déshydratés dans des contenants hermétiques peuvent durer des années. Vous n’avez même pas besoin d’énergie pour le sécher. (Quelques méthodes de séchage sans énergie sont décrites ci-dessous.)
2. La déshydratation nécessite moins de travail. Bien sûr, vous devez encore transformer votre nourriture, mais une fois que vous l’avez placée dans votre déshydrateur, vous pouvez vous en aller et travailler sur autre chose.
3. Les aliments déshydratés ne nécessitent aucun additif. Parfois, lorsque vous conservez des aliments d’une autre manière, vous devez ajouter beaucoup de sel, de sucre, de vinaigre ou d’autres ingrédients afin de préserver les aliments ou de préserver leur couleur et leur texture. Les aliments déshydratés, par contre, peuvent être aussi simples que de couper en tranches quelque chose avant de les sécher.
La déshydratation des aliments est simple et efficace. C’est idéal pour ceux qui cherchent à cultiver, conserver et utiliser plus d’aliments locaux. Et c’est particulièrement intéressant pour les campeurs, les routards et les personnes qui souhaitent se préparer aux catastrophes. Nous allons maintenant examiner différentes façons de déshydrater les aliments.
Méthodes de déshydratation
Déshydrateur électrique
La méthode la plus courante pour déshydrater les aliments consiste à utiliser un déshydrateur électrique. Ces déshydrateurs sont facilement disponibles et viennent avec une grande variété d’options et d’étiquettes de prix. Si vous ne savez pas si vous aimerez déshydrater les aliments, vous voudrez peut-être commencer par un petit déshydrateur économique avant d’investir dans un modèle plus grand.
De nombreux déshydrateurs ont des réglages de température qui les rendent super facile pour les débutants. Par exemple, une température basse étiquetée «herbes» et une température élevée étiquetée «viande».
Ce déshydrateur est très abordable, a des ajustements de température et serait une excellente option pour quelqu’un qui cherche à déshydrater pour la première fois.
Ce déshydrateur de grande taille est une excellente option pour ceux qui envisagent de l’utiliser beaucoup. Il dispose de beaucoup d’espace, d’une minuterie et de réglages de chaleur.
Déshydrateur solaire
Une autre excellente option est un déshydrateur solaire. Bien qu’ils ne soient pas facilement disponibles à l’achat comme les modèles électriques, ils sont assez faciles à fabriquer vous-même. Il existe de nombreux tutoriels gratuits disponibles sur Internet et les fournitures sont assez abordables.
Séchage à l’air
Avec certains aliments ou si vous vivez dans une région où le taux d’humidité est faible, vous pouvez éventuellement sécher vos aliments à l’air.
Bien qu’ils vivent avec une humidité plus élevée, les habitants des Appalaches ont traditionnellement séché à l’air des haricots verts en les enfilant sur une longue ficelle à suspendre jusqu’à leur utilisation en hiver.
Beaucoup d’herbes et de légumes à l’air sèchent facilement lorsqu’ils sont suspendus ou étalés sur un plat. Si vous choisissez de les suspendre, sachez que certaines herbes doivent être suspendues dans un sac en papier brun ou en tissu, car certaines pièces risquent de tomber lorsqu’elles sèchent.
Si vous choisissez cette méthode mais que vous devez éloigner les insectes de votre nourriture, des filets de séchage sont disponibles.
Utilisez une source de chaleur gratuite
Certaines personnes accrochent des filets ou installent des plats sur leur poêle à bois ou leur appareil de chauffage. Avec cette méthode, vous voudrez vous assurer que ce n’est pas si proche de la source de chaleur que les aliments cuisent au lieu de sécher. Il peut être judicieux de placer un thermomètre sur votre séchoir pour pouvoir surveiller la température.
Vous pouvez même faire sécher des aliments dans votre voiture en été. Tout comme avec un poêle à bois ou un appareil de chauffage, vous ne voulez pas qu’il fasse trop chaud, vous pouvez donc placer un thermomètre près des aliments et ouvrir les fenêtres de la voiture si nécessaire.
Séchage au four
C’est une excellente option si vous n’êtes pas prêt à acheter un déshydrateur mais que vous souhaitez tout de même essayer de déshydrater certains aliments. (C’est également bien si votre déshydrateur est en panne.)
Voici ce dont vous aurez besoin:
- Un four qui peut rester au dessus de 200 degrés F (la plupart ont un réglage «Warm»).
- Un petit ventilateur pour aider à la circulation de l’air.
- Gants en vinyle pour ne pas attraper de germes dans les aliments.
- Des couteaux pour hacher votre nourriture.
- Jus de citron pour pré-traiter les fruits.
- Un grand pot pour que vous puissiez blanchir vos aliments en premier.
- Casseroles ou plaques à biscuits.
Voici ce que vous devez faire:
1. Mettez vos gants et triez, lavez et coupez vos aliments en tranches. Assurez-vous de supprimer tous les «points négatifs» et d’enlever les graines et les carottes. Assurez-vous que les parties internes des fruits sont exposées à l’air.
2. Blanchissez vos légumes. C’est le processus de faire bouillir les aliments puis de les refroidir dans de l’eau glacée. Cela aide à préserver le goût et la texture. La plupart des aliments ne doivent être bouillis que quelques minutes. Ils sont cuits quand ils sont tendres mais encore à peine cuits. Pour les temps de blanchiment, voir le tableau ci-dessous.
3. Laissez les légumes dans l’eau glacée jusqu’à ce qu’ils ne soient plus chauds, puis étalez-les en une seule couche sur une casserole ou une plaque à biscuits.
4. Les fruits doivent être pré-traités si vous souhaitez conserver la couleur et la saveur. Au lieu de les blanchir, plongez-les simplement dans un mélange de jus de citron et d’eau pendant au plus une minute avant de les déposer sur la plaque à biscuits. Ce processus est appelé “trempage” et est appelé “dip” dans le tableau ci-dessous.
5. Mettez vos aliments au four. Idéalement, vous voulez une température suffisamment chaude pour sécher les aliments mais pas trop chaude pour la faire cuire. 140 degrés F est à peu près correct. Cependant, la plupart des fours n’ont pas un réglage aussi bas, vous devrez donc utiliser le réglage «Warm».
6. Laissez la porte ouverte à plusieurs centimètres et laissez un ventilateur souffler vers le four pour faciliter la circulation de l’air. Voir le tableau ci-dessous pour les temps de séchage.
Temps de blanchiment et séchage:
| Aliments | Blanchissement (minutes) | Séchage (heures) |
|---|---|---|
| Pommes | Dip | 6 - 12 |
| Abricots | Dip | 24 - 36 |
| Bananes | Dip | 8 - 10 |
| Carottes | 3 - 4 | 3,5 - 5 |
| Cerises | Dip | 24 - 36 |
| Maïs | Pas nécessaire | 6 - 8 |
| Figues | Pas nécessaire | 6 - 12 |
| Ail | Pas nécessaire | 6 - 8 |
| Raisin (sans pépin) | Pas nécessaire | 12 - 20 |
| Champignons | Pas nécessaire | 8 - 10 |
| Okra | Pas nécessaire | 8 - 10 |
| Oignons | Pas nécessaire | 3 - 6 |
| Pêches | Dip | 36 - 48 |
| Poires | Dip | 24 - 36 |
| Pois | 2 | 8 - 10 |
| Poivrons | Pas nécessaire | 2,5 - 5 |
| Ananas | Pas nécessaire | 24 - 36 |
| Pommes de terre | 5 - 6 | 8 - 12 |
| Potiron | 1 | 10 - 16 |
Aliments que vous pouvez déshydrater
Légumes
Voici quelques-uns de mes légumes préférés à déshydrater:
• Maïs – Pour sécher le maïs, il suffit simplement de le couper en épi, ce qui est beaucoup plus facile que d’autres méthodes de conservation. Il est également parfait pour se mélanger dans les soupes et les chaudrées tout au long de l’hiver.
• Ail – Bien que l’ail se conserve bien pendant un bon moment, il peut également être agréable d’en sécher et de préparer de la poudre d’ail, ce qui permet d’ajouter du goût d’ail aux repas. Vous voudrez également le sécher pour un stockage à long terme.
• Les ”verts” – Étonnamment, la déshydratation est un excellent moyen de mettre en place des verts. Des légumes plus épais comme les orties, les blettes et les épinards peuvent être séchés et ajoutés aux soupes et autres plats. Vous pouvez même déshydrater les légumes verts comme la laitue qui, sinon, seraient gaspillés s’ils n’étaient pas utilisés frais. Ils se mélangent facilement dans les smoothies pour des nutriments supplémentaires.
• Oignons – Comme l’ail, les oignons se conservent bien frais mais peuvent être transformés en poudre d’oignon si vous le souhaitez.
• Poivrons – Les poivrons doux peuvent être séchés pour être utilisés dans les repas, le paprika, le chili et de nombreux piments forts sont parfaits pour le séchage et le poudrage pour l’assaisonnement fait maison.
• Tomates – Les tomates séchées sont un moyen formidable de conserver une partie de votre récolte. Trancher finement et mélanger avec des herbes et du sel avant le séchage. Ils peuvent ensuite être ajoutés aux salades, pizzas, pâtes et autres repas.
• Courgettes et courges d’été – Si vous cultivez vous-même, vous savez que faire face à une récolte de courgettes et de courges peut être un défi. Leur séchage est un moyen de lutter contre les charges de brouettes qui arrivent du jardin chaque été.
Herbes
Déshydrater vos propres herbes est un excellent moyen d’économiser de l’argent car elles peuvent coûter assez cher à l’épicerie mais sont relativement faciles à cultiver à la maison. Les herbes médicinales et culinaires sont très faciles à déshydrater et peuvent vous fournir des épices et des thés pour conserver vos aliments.
Beaucoup d’herbes peuvent simplement être suspendues pour sécher. Toutefois, si votre maison est particulièrement humide et poussiéreuse, ou si vous souhaitez simplement les utiliser rapidement, placez-les en une seule couche dans un déshydrateur est une excellente option. Voici certaines de mes herbes préférées à déshydrater:
• Basilic – Si vous cuisinez à partir de rien, vous utilisez probablement un bon morceau de basilic chaque année. Le fait de sécher vous-même vous fera économiser de l’argent et rendra votre nourriture plus savoureuse.
• Mélisse – La mélisse séchée est un thé relaxant et idéal pour les plats de fruits de mer.
• Menthe – La menthe est facile à cultiver, à sécher et constitue un excellent thé apaisant.
• Origan – L’origan est une excellente épice à avoir sous la main et encore plus délicieux lorsqu’elle est séchée à la maison.
• Persil – Il est très facile de faire pousser et de sécher!
• Thym – Le thym est une plante vivace dans de nombreuses régions. Par conséquent, si vous l’avez planté, vous pourrez en sécher certaines pour l’hiver, pour de nombreuses années.
Fruit
Même si vous n’avez pas de verger, il peut toujours être très économique de planter des fruits frais en abondance pendant la saison. Des fruits biologiques frais peuvent souvent être achetés dans des vergers à choisir soi-même ou en vrac sur le marché local pour obtenir d’excellents prix.
Le sécher peut vous aider à transformer cette abondance en friandises et en ingrédients sains pour le stockage des aliments pendant la saison morte ou d’urgence . Voici quelques-uns de mes fruits préférés à déshydrater:
• Pommes – Des pommes hachées et séchées avec du gruau, de la cannelle et du sucre brun constituent un excellent petit-déjeuner d’hiver.
• Bananes – Les chips de banane sont faciles à préparer et constituent un excellent en-cas.
• Pêches – Les pêches séchées constituent un en-cas sucré et savoureux.
• Poires – Les poires tranchées peuvent être facilement déshydratées.
• Prunes – Si vous avez un prunier ou qu’il en existe au marché de vos agriculteurs, le séchage peut être un excellent moyen d’en économiser pour plus tard.
• Framboises, bleuets et mûres – Les petites baies sont probablement la chose la plus facile à déshydrater car elles ne nécessitent aucune préparation spéciale avant de commencer à les déshydrater. Ils apportent de délicieux ajouts aux mélanges de céréales.
• Fraises – Comme beaucoup de fruits, les fraises sont plus sucrées une fois séchées. Tranchez-les et placez-les dans votre déshydrateur pour obtenir des bonbons entièrement naturels.
• Melon d’eau – Il n’y a aucun moyen de préparer une pastèque en dehors de la déshydratation! Le couper en lanières minces et le sécher vous donnera ce que beaucoup de gens appellent «bonbon à la pastèque» ou «saccadé de pastèque». C’est super savoureux et les enfants l’adorent.
• Cépages – De nombreuses familles mangent des raisins secs, mais peu de producteurs en font eux-mêmes. C’est une excellente collation et étonnamment facile à préparer à la maison.
Champignons
Si vous cultivez des champignons, la déshydratation est un excellent moyen d’accumuler des surplus. Ils sont également parfaits pour ajouter aux repas déshydratés. De nombreux champignons sont parfaits pour la déshydratation, y compris les variétés cultivées comme les portobellos et les shiitakes, les espèces sauvages comme le poulet des bois et les girolles et même les champignons médicinaux comme le reishi ou la queue de dinde.
Repas
Que vous soyez un routard passionné, un préparateur homestead ou tout simplement comme des repas et des ingrédients pratiques, le séchage des aliments peut être une excellente option. Ces aliments sont assez faciles à déshydrater et, avec certains autres ingrédients, peuvent faire un bon repas.
• Viande – La viande peut être séchée sans danger pour être utilisée dans les repas. Avec la plupart des viandes, il est préférable de le cuire en premier. Assurez-vous simplement qu’elle est «désséchée» lorsque vous allez la stocker.
• Pommes de terre – Comme avec du riz, votre purée de pommes de terre maison peut facilement être transformée en pommes de terre instantanée. Elles sont excellentes pour le stockage des aliments d’urgence à long terme.
• Haricots frits – Des haricots frits peuvent également être préparés puis séchés pour créer des haricots instantanés. Ils constituent une source de protéines merveilleuse et rapide pour un repas sur le sentier ou en situation de survie .
• Riz – Si vous êtes un routard, un Prepper ou tout simplement pour des repas rapides, il est facile de préparer votre propre riz instantané. Il suffit de le cuire partiellement et de le sécher à nouveau dans votre déshydrateur.
• Sauce à spaghetti – Cela semble étrange, mais la sauce à spaghetti peut être étalée en une fine couche et séchée pour être ensuite réhydratée avec une boîte de pâtes.
• Sauté – Associé à des épices, un mélange de légumes séchés et de riz peut faire un excellent sauté en cas d’urgence ou lors d’un camping en famille.
Des collations
Déshydrater vos propres collations peut être un excellent moyen d’ajouter des aliments nutritifs et stimulants pour votre conservation au moindre coût. Dans la vie de tous les jours, elles constituent également une excellente alternative à la plupart des collations transformées disponibles dans les épiceries. Pour les familles, elles peuvent offrir aux enfants des collations bon marché, saines et savoureuses.
• Barres aux fruits – Les barres aux fruits ont toujours un grand succès, surtout si vous avez des enfants. Tout ce que vous avez à faire est de faire une purée de fruits et de l’étaler en une fine couche sur une feuille de déshydrateur. Quand elle est sèche, la couper en lanières et la rouler avec du papier ciré.
• Pemmican – Certains considèrent le pemmican comme l’aliment de survie ultime et il est assez simple à préparer . C’est juste une combinaison de parties égales de viande séchée et de graisse fondue. Des baies séchées peuvent être ajoutées si disponibles. En situation de survie ou même lors d’une randonnée, c’est une excellente option, légère, nourrissante et très nutritive.
• Jerky – Beaucoup de gens aiment le jerky mais le jerky acheté en magasin est plein de produits chimiques. Fabriquer votre propre viande séchée est idéal pour les homesteaders, les chasseurs ou ceux qui recherchent simplement une option plus saine.
• Houmous – Un excellent casse-croûte végétarien et protéiné à conserver pour le sentier ou le stockage des aliments, le houmous peut être étendu en une mince couche et séché.
Conseils de déshydratation
• Pour un stockage à long terme, assurez-vous que tout ce que vous déshydratez est vraiment sec. Pour de nombreux aliments, cela signifie qu’ils doivent casser lorsque vous les pliez.
• Pour utiliser vos aliments déshydratés, vous pouvez planifier certains repas. Alors que certains aliments déshydratés se réhydratent très rapidement, d’autres prennent un peu de temps, vous n’aurez donc pas nécessairement de repas instantané. Se souvenir de faire tremper ou de préparer certains ingrédients peut être un défi si vous n’y êtes pas habitué.
• Si vous envisagez de déshydrater davantage d’aliments liquides comme la sauce à spaghetti ou les barres de fruits, vous devriez trouver un déshydrateur proposant des feuilles réutilisables pour ses produits plutôt que seulement les plats.
• Plus la température de déshydratation de votre nourriture est basse, plus il conservera d’éléments nutritifs.
Comment conserver vos aliments déshydratés
Les aliments déshydratés sont parmi les aliments les plus faciles à conserver à long terme, car ils occupent un espace relativement petit et ne nécessitent pas d’électricité. Tout ce dont vous avez besoin pour conserver vos aliments déshydratés est de les emballer dans des récipients hermétiques et de les conserver dans un endroit sombre, comme un placard ou une cave.
Les bonnes options pour les conteneurs comprennent:
- Tupperware étanche à l’air – Si vous avez du Tupperware supplémentaire, cela fonctionnera pour le stockage des aliments tant qu’il est étanche à l’air. Vous pouvez utiliser du verre ou du plastique.
- Bocaux en conserve – Ils constituent une excellente option pour ceux qui souhaitent éviter le plastique. Ils sont également réutilisables année après année, ce qui est excellent pour l’environnement et votre porte-monnaie. De plus, parce que beaucoup de personnes peuvent et qu’elles sont faciles à stériliser, vous pouvez les acheter à un prix avantageux pour les magasins de vente au détail et les magasins d’occasions.
- Sacs de congélation – Probablement la méthode la moins chère, les sacs de congélation sont une excellente option, surtout si vous débutez.
- Sacs sous vide – Si vous avez un appareil de scellement sous vide , l’utilisation de sacs sous vide peut être une excellente option pour conserver vos aliments longtemps et assurer que vos aliments sont beaux et compacts, ce qui vous permet d’optimiser votre espace de stockage.
- Sacs en mylar avec absorbeurs d’oxygène – Une autre option de stockage à long terme est les sacs en mylar avec absorbeurs d’oxygène. Avec cette méthode, vous voudrez vous assurer que la quantité de nourriture dans chaque sac peut être utilisée dans un laps de temps raisonnable ou qu’elle devra être reconditionnée.
- Seaux de qualité alimentaire, 5 gallons et couvercles de joint gamma – Si vous souhaitez conserver longtemps de grandes quantités d’aliments, les seaux de qualité alimentaire avec couvercles de joint gamma sont une excellente option. Ils retiennent des tonnes de nourriture et bloquent l’humidité et l’air. Vous pouvez également ajouter des absorbeurs d’oxygène pour augmenter la durée de conservation de vos aliments.
Il convient de noter que les récipients solides sont les meilleurs pour éviter que des aliments plus délicats ne soient écrasés ou en poudre pendant le stockage. Vous pouvez également emballer des sacs de nourriture dans un récipient plus grand, comme un seau de cinq gallons .
Si vous remarquez de la moisissure dans un récipient, retirez vos aliments, séchez-les et reconditionnez-les. Tous les aliments présentant des signes d’altération tels que de la moisissure ou des odeurs inhabituelles doivent être jetés. Les contenants transparents sont excellents pour les débutants, car ils vous permettent de garder un œil sur votre nourriture jusqu’à ce que vous soyez certain de bien comprendre tout.
Déshydrater vos aliments est un moyen sûr et facile de conserver les aliments à la maison. Vous pouvez commencer tout de suite avec peu ou pas d’investissement financier. Que vous soyez un Prepper, un homesteader, un randonneur ou une combinaison des trois, savoir déshydrater les aliments est un excellent outil pour développer vos compétences. Cela vous aidera à ajouter plus de nourriture locale saine à votre alimentation, à créer des repas légers et rapides et à vous préparer aux urgences.