Conservation des aliments – Guide d’un survivaliste
Nos grands-parents avaient l’habitude de passer leurs week-ends à confectionner des légumes de leur jardin, à fumer de la viande (souvent du gibier qu’ils ont eux-mêmes tué) et à faire de vrais cornichons.
Aujourd’hui, nous avons surtout perdu cette connaissance.
Même à l’ère des méga supermarchés, il existe de nombreuses raisons d’apprendre à conserver ses propres aliments:
- Vous voulez stocker des aliments d’urgence pour la préparation aux catastrophes.
- Vous êtes propriétaire d’une maison et souhaitez conserver votre surplus.
- Vous voulez de la nourriture sans additifs ni conservateurs.
- Vous pouvez acheter de la nourriture en vrac lorsqu’elle est bon marché afin d’économiser de l’argent.
- Ou tout simplement à cause de la grande satisfaction personnelle qui découle de l’apprentissage d’anciennes compétences et de l’autosuffisance.
Avec autant de méthodes et de techniques différentes, la conservation des aliments peut sembler un peu écrasante au premier abord.
Ce guide est destiné à vous aider à démarrer avec la conservation des aliments afin que vous puissiez choisir les bonnes méthodes pour vos objectifs.
Qu’est-ce qui fait gâcher la nourriture?
Avant de vous renseigner sur les méthodes de conservation des aliments, vous devez d’abord comprendre pourquoi les aliments se gâtent.
Il existe cinq principaux facteurs qui entraîneront la détérioration des aliments:
- Micro-organismes
- Enzymes
- Oxygène
- Ravageurs
- Lumière
1. Micro-organismes
Les micro-organismes font référence à toutes les bactéries, levures et moisissures qui peuvent se développer sur les aliments.
Comme ceux-ci se nourrissent de la nourriture, ils produisent des déchets. Ces déchets donnent à la nourriture avariée sa mauvaise odeur.
Pour que la plupart des micro-organismes survivent, ils ont besoin d’oxygène et d’eau.
De nombreuses méthodes de conservation des aliments fonctionnent en limitant l’oxygène (comme l’emballage sous vide) et l’eau (comme la déshydratation).
Remarque: Il existe certains types de bactéries qui ne nécessitent pas d’oxygène pour se développer (bactéries anaérobies). L’un d’eux est la tristement célèbre bactérie Clostridium botulinum qui est responsable du botulisme.
Jusqu’à ce que les techniques de mise en conserve soient améliorées, l’empoisonnement au botulisme était courant.
Ainsi, il est très important que les aliments soient chauffés de manière adéquate pour tuer toute bactérie botulique pendant le processus de mise en conserve. La plupart des micro-organismes se reproduisent mieux dans des environnements chauds.
La réfrigération ou la congélation des aliments est un bon moyen de ralentir la croissance des micro-organismes et de garder les aliments frais plus longtemps.
La réfrigération et la congélation ne tueront cependant pas les micro-organismes, ils se réactiveront une fois à une température plus élevée.
2. Enzymes
Les enzymes sont des produits chimiques naturels présents dans les aliments.
De nombreuses enzymes sont responsables de la maturation des fruits, c’est pourquoi une tomate verte peut devenir rouge même après avoir été cueillie.
En présence d’oxygène et d’humidité, les enzymes finiront par gâcher les aliments.
La bonne chose est que les enzymes peuvent facilement être détruites par la chaleur. Les méthodes de conservation des aliments utilisant la chaleur empêchent les enzymes de détériorer les aliments.
Les méthodes qui limitent l’air et l’eau empêcheront les enzymes de fonctionner.
3. Oxygène
L’oxygène est crucial pour la plupart des types de micro-organismes pour survivre et se reproduire et est également crucial pour que des réactions enzymatiques se produisent, donc la limitation de l’oxygène préservera les aliments de cette manière.
Cependant, l’oxygène seul provoque également la décomposition des aliments au cours du processus d’oxydation.
Les aliments riches en graisses et en acides gras sont particulièrement sensibles à l’oxydation.
Lorsque les graisses entrent en contact avec l’oxygène, des composés de carbone à chaîne courte se forment. Ces composés ont des odeurs très acides et une odeur de poisson.
Gardez à l’esprit que de nombreux aliments ont en fait une teneur élevée en acides gras.
Par exemple, le riz brun se gâte beaucoup plus rapidement que le riz blanc en raison des huiles saines qu’il contient.
4. Ravageurs
Les parasites ne causent pas nécessairement la détérioration des aliments. Cependant, ils peuvent pénétrer dans vos aliments et provoquer une contamination.
Par exemple, un problème courant avec les aliments stockés dans des sacs Mylar est que les rats peuvent mâcher à travers les sacs. Les virus de la bouche des rats peuvent alors pénétrer dans la nourriture.
Puisque le sac est détruit, la nourriture est maintenant exposée à l’air et les micro-organismes vont commencer à se développer.
Ainsi, il est très important pour la conservation à long terme des aliments que vous choisissiez des contenants qui sont impénétrables aux ravageurs.
5. Lumière
C’est un aspect que beaucoup de gens oublient.
Même si vos aliments sont totalement exempts d’humidité et d’oxygène, ils peuvent tout de même être endommagés s’ils sont exposés à la lumière par photo-dégradation. Certaines parties des aliments sont beaucoup plus sensibles à la photo-dégradation, comme les graisses, les protéines et les vitamines.
L’exposition à la lumière ne signifie pas nécessairement que les aliments ne seront pas sûrs à manger. Cependant, la nourriture peut se décolorer et perdre une grande partie de sa valeur vitaminique.
Façons de conserver les aliments
Afin de conserver les aliments, vous devez inhiber les cinq causes de détérioration des aliments.
Les meilleures méthodes de conservation des aliments protégeront contre de multiples causes. Cependant, aucune méthode n’est parfaite, donc les méthodes sont souvent combinées ensemble.
Les méthodes de conservation des aliments peuvent être décomposées par:
1. Méthodes de conservation de la chaleur
La chaleur tue les micro-organismes et les enzymes qui entraîneraient une détérioration. La chaleur élimine également l’humidité sur laquelle ils pourraient prospérer.
Les exemples comprennent:
- Mise en conserve
- La déshydratation
- Pasteurisation
- Évaporation
- Séchage au soleil
- Fumeur
2. Méthodes de conservation à froid
La plupart des bactéries prospèrent dans ce que l’on appelle la « zone de danger » 4,4 ° C à 60 ° C
En gardant les micro-organismes à une température fraîche, vous réduisez leur vitesse de réplication et la durée de vie des aliments.
Les exemples comprennent:
- Réfrigération
- Gelé
- Conservation des racines
3. Méthodes chimiques
Bon nombre des aliments achetés en magasin que nous mangeons sont conservés avec des produits chimiques comme les benzoates et les nitrates .
Il existe des moyens plus sains et naturels de conserver les produits chimiques à la maison.
Les exemples comprennent:
- Décapage au vinaigre
- Fermentation à l’acide lactique
- Durcissement au sel
- Durcissement au sucre
4. Méthodes mécaniques
Ces méthodes de conservation des aliments empêchent les réactions enzymatiques de se produire et / ou la détérioration des micro-organismes. Ils sont généralement inadaptés au stockage à long terme des aliments.
Les exemples comprennent:
- Étanchéité sous vide
- Absorbeurs d’oxygène
- Filtration et clarification
- Huile et paraffine
Méthodes de conservation des aliments à domicile
Il n’y a pas de «meilleure» méthode de conservation des aliments à utiliser.
En fait, il est préférable de combiner plusieurs méthodes afin de fournir une meilleure protection contre la détérioration.
Cependant, venant d’une perspective «de survie», nous pouvons exclure certaines méthodes. Le gel, par exemple, est susceptible de provoquer des pannes de courant, sauf si vous avez un congélateur solaire.
Pour ces raisons, nous avons choisi de nous concentrer sur les méthodes de conservation des aliments à la maison les plus populaires.
Il est préférable d’en apprendre plusieurs afin d’avoir plusieurs façons de conserver les aliments.
Mise en conserve
Lorsque vous allez au supermarché, vous trouvez des aliments en conserve.
L’ histoire des aliments en conserve remonte au XVIIIe siècle lorsque l’empereur Napoléon de France s’inquiétait de nourrir ses soldats.
Depuis lors, de nombreux agriculteurs et chefs de famille ont entreposé leurs récoltes pour l’hiver en conserves.
Une fois en conserve, les aliments peuvent durer plus de 5 ans.
Méthodes de mise en conserve
Il existe plusieurs méthodes de mise en conserve. Ils comptent tous sur la stérilisation des bocaux et la fermeture hermétique des couvercles.
La chaleur est appliquée aux aliments dans le pot propre et scellé. La chaleur tue les micro-organismes qui causeraient la détérioration et élimine l’air pour créer un joint.
Méthode de mise en conserve du bain-marie
Il s’agit de la méthode de mise en conserve la plus simple à domicile.
Vous pouvez acheter des conserves spéciales pour bain-marie (Lien Amazon), mais vous pouvez également utiliser une grande marmite avec un couvercle hermétique.
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Les pots d’aliments stérilisés sont immergés dans de l’eau bouillante et cuits pendant une durée plus courte à des températures plus basses.
Cette méthode convient aux aliments acides tels que:
- Des fruits
- Des jus
- Confitures
- Salsas
- Cornichons
- Assaisonnement
Méthode de mise en conserve sous pression
Il s’agit de la méthode la plus sûre pour conserver les viandes et autres aliments peu acides (y compris de nombreux légumes).
Par rapport à la méthode du bain-marie, les bocaux sont cuits à une température beaucoup plus élevée de 240 degrés F.
Afin d’atteindre cette température, les chaudières à pression ont des couvercles spéciaux qui retiennent la vapeur. Un évent dans le couvercle libère la pression.
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Mise en conserve dans des boîtes métalliques
Si vous souhaitez conserver les aliments dans une boîte métallique, vous aurez besoin d’une conserve de qualité commerciale pouvant être utilisée avec des boîtes métalliques.
Vous aurez également besoin d’un scellant ou d’un sertisseur spécial.
Jusqu’à récemment, ces machines étaient trop chères pour un usage domestique. Cependant, les prix ont considérablement baissé, ce qui devient une option plus abordable.
Points clés à retenir – Mise en conserve
Idéal pour: Produits frais
Durée de conservation: 1 à 5 ans
- Bon pour de plus petites quantités
- Bon pour le surplus de jardin
Les bocaux en verre peuvent se casser facilement
Les conserves métalliques sont chères
La qualité des aliments diminue rapidement
Déshydratant
La déshydratation préserve les aliments en en retirant l’eau. Sans eau, les micro-organismes et les enzymes ne peuvent pas endommager les aliments.
Lorsqu’elle est combinée avec un emballage sous vide pour éliminer l’oxygène, la déshydratation est un excellent moyen de conserver les aliments.
À eux seuls, les aliments déshydratés ne dureront qu’un an environ.
Les larves d’insectes aiment aussi les fruits secs et, si vous ne faites pas attention à la façon de les emballer, vous trouverez des insectes dans votre nourriture.
REMARQUE: Des précautions particulières doivent être prises avec le séchage des viandes pour faire de la viande séchée. La viande doit atteindre une température suffisante pour tuer les bactéries comme la salmonelle.
Les déshydrateurs domestiques sont parfaits pour les personnes qui commencent par la conservation des aliments.
Cependant, ils ont le grave inconvénient de ne pas pouvoir contenir beaucoup de nourriture à la fois. Si vous voulez sécher de plus grandes quantités de nourriture sans compter sur d’énormes quantités d’électricité, vous devrez construire un déshydrateur solaire.
Pour obtenir des instructions et des plans étape par étape, consultez le livre Le séchoir solaire: comment fabriquer et utiliser votre propre déshydrateur alimentaire à faible coût, haute performance et alimenté par le soleil. (Lien Amazon)
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Points clés à retenir – Déshydratation
Idéal pour: Tous les aliments frais
Durée de conservation: 6-12 mois; Plus de 5 ans lorsqu’il est combiné avec une étanchéité sous vide
- Pas cher et facile
- Peut faire son propre déshydrateur
- Les aliments conservent les nutriments
Durée de stockage courte sauf si combinée avec une étanchéité sous vide
Le séchage de la viande peut être difficile
Fermentation
La lacto-fermentation traditionnelle repose sur des bactéries lacto-bacilles «utiles» qui se trouvent naturellement dans les aliments.
La nourriture est mélangée avec une saumure de sel et d’eau. Le sel aide à extraire les sucres des aliments que les bactéries lacto mangent, produisant ainsi de l’acide lactique. Les bactéries nocives ne peuvent pas survivre dans un environnement anaérobie et acide.
Le sel en fermentation aide également à réduire la quantité d’oxygène, ce qui favorise la conservation.
Points clés à retenir – Fermentation
Idéal pour: les produits frais, bien que de nombreuses cultures fermentent la viande et le lait.
Durée de conservation: environ 6 à 12 mois, mais beaucoup signalent des ferments d’une durée de 5 ans et plus.
- Les aliments conservent les nutriments
- Source de probiotiques
- Préserve les niveaux de vitamines et d’enzymes
Courbe d’apprentissage élevée
Besoin de cuves de fermentation
Cassable
Scellage sous vide
Les soudeuses sous vide fonctionnent en éliminant l’air de l’emballage alimentaire.
Sans oxygène, les micro-organismes ne peuvent pas se développer, les actions enzymatiques sont ralenties et l’oxydation est inhibée.
Tous les types d’aliments peuvent être scellés sous vide.
Cependant, un scellant sous vide n’éliminera pas l’eau et ne tuera aucun micro-organisme. Ainsi, tout aliment scellé sous vide doit être congelé, réfrigéré ou déshydraté pour être conservé.
Vous pouvez fabriquer votre propre scelleuse sous vide en utilisant des sacs Ziplock et des équipements bon marché comme des tubes et des seringues. Ces soudeuses sous vide de bricolage n’enlèveront pas tout l’oxygène du sac et sont donc inférieures aux scelleuses sous vide de qualité achetées en magasin. (Lien Amazon)
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Points clés à retenir – Scellage sous vide
Idéal pour: les aliments déshydratés.
Durée de conservation: 5+ ans lorsqu’il est déshydraté.
- Très efficace en combinaison avec la déshydratation
Nécessite une machine spéciale et des sacs
Absorbeurs d’oxygène
Les absorbeurs d’oxygène sont des paquets contenant de la poudre de fer, du sel et de l’argile.
Le sel et l’argile activent le fer, le faisant piéger les molécules d’oxygène.
Les paquets sont fabriqués de manière à permettre à l’oxygène d’entrer mais pas de sortir.
Beaucoup de gens confondent les absorbeurs d’oxygène avec le scellement sous vide. Les deux méthodes préservent les aliments en éliminant l’oxygène.
Cependant, les absorbeurs d’oxygène conviennent mieux au stockage à long terme des aliments. Les sacs d’emballage sous vide sont assez minces. Finalement, ils perdront leur sceau et laisseront l’oxygène pénétrer dans le pack.
En revanche, les sacs en Mylar utilisés avec des absorbeurs d’oxygène sont conçus pour conserver leur étanchéité beaucoup plus longtemps.
Les aliments déshydratés et lyophilisés stockés dans des sacs en Mylar avec des absorbeurs d’oxygène peuvent durer plus de 15 ans.
Points clés à retenir – Absorbeurs d’oxygène
Idéal pour: les aliments déshydratés et lyophilisés.
Durée de conservation: jusqu’à 15 ans.
- Peut être utilisé pour le stockage des aliments à long terme
- Assez facile
- Peut utiliser du fer pour sceller les sacs Mylar
Besoin de sacs Mylar spéciaux
Lyophilisation
La lyophilisation consiste à congeler d’abord les aliments, puis à les sécher avec un aspirateur puissant.
Lorsque la glace fond, elle se transforme en vapeur et s’évapore.
Une fois scellés dans un sac étanche à l’oxygène, les aliments lyophilisés sont imperméables à l’humidité et à la détérioration de l’oxygène.
C’est ainsi que la nourriture des astronautes est préservée. Même la crème glacée peut être lyophilisée.
Comparé à d’autres méthodes de conservation des aliments à domicile, la lyophilisation est assez compliquée.
Jusqu’à récemment, la seule façon de le faire était d’acheter un lyophilisateur commercial. Cependant, vous pouvez désormais acheter des machines pour un usage domestique.
Cependant, certaines entreprises ont vu le jour qui fabriquent des lyophilisateurs à domicile
Évidemment, ce n’est pas une option pour la plupart
Parce que la lyophilisation préserve les nutriments et le goût, et convient au stockage à long terme des aliments, c’est un investissement intéressant pour ceux qui sont sérieux au sujet de la conservation des aliments.
Points clés à retenir – Lyophilisation
Idéal pour: les fruits et légumes, mais tous les aliments (y compris les viandes, les produits laitiers et les repas complets) peuvent être lyophilisés.
Durée de conservation: 2 à 20 ans, selon l’emballage.
- Conserve les nutriments et la saveur
- Convient pour le stockage à long terme des aliments
Extrêmement cher, hors de portée pour la plupart
Machines compliquées requises
Durcissement
Il existe plusieurs façons de durcir les aliments, mais ils utilisent tous du sel, des nitrates, des nitrites ou du sucre pour extraire l’humidité des aliments par osmose.
De nombreux processus de durcissement impliquent également le tabagisme.
Le durcissement par la fumée scelle la couche externe de la nourriture, ce qui empêche les bactéries d’y pénétrer.
Durcissement au sel
Il existe quatre façons de guérir la viande avec du sel:
- Frotter le sel dans la viande
- Emballage de la viande dans le sel
- Mettre la viande dans une solution saline (saumure)
- Injection d’une solution saline dans la viande
Durcissement au sucre
Les recettes de cure de sucre sont généralement pour le bacon, le jambon ou d’autres recettes de porc.
Les viandes sont immergées dans une saumure de sucre et conservées à une température très froide.
Ensuite, les viandes peuvent être suspendues dans un fumoir pour un durcissement ultérieur.
Traitement de la fumée
Vous devrez construire un fumoir pour durcir les viandes de cette façon.
Il n’est pas aussi difficile que la plupart pensent de fumer de la viande. Cependant, vous devez être prudent pour vous assurer que la viande est à la bonne température.
Vous ne voulez pas être intoxiqué par la croissance des bactéries!
Il est recommandé de fumer à 145 ° F pendant 7 heures ou 155 ° F pendant 4 heures.
Si vous dépassez 155 ° F, la viande sera cuite au lieu d’être séchée.
Notez que les recommandations pour la température de fumage varient. Certains recommandent des températures aussi basses que 125 ° F pendant 10 heures.
Points clés à retenir – Durcissement
Idéal pour: Idéal pour: viandes et poissons.
Durée de conservation: jusqu’à 4 ans lorsqu’il est stocké dans un endroit frais et sec.
- Idéal pour les protéines
- C’est bon!
- Le séchage en saumure est simple
Risque d’intoxication alimentaire lorsqu’il n’est pas fait correctement
Peut avoir besoin de construire un fumoir
Conservation des aliments secs
Les aliments comme les haricots secs et les céréales peuvent durer très longtemps seuls.
Il peut sembler qu’aucune conservation ne soit nécessaire pour ceux-ci. Pourtant, ce n’est pas le cas.
Les aliments secs sont particulièrement sensibles aux parasites comme les mites.
Même si vous stockez vos aliments secs dans des récipients scellés, vous pourriez vous retrouver avec une infestation.
La raison en est qu’il y a déjà des œufs d’insectes dans la nourriture lorsque vous l’achetez.
Ce qui se passe est le suivant: vous achetez des aliments secs et les mettez dans un récipient pour le stockage. Les minuscules œufs d’insectes dans les aliments commencent à éclore. Bientôt, vous avez des larves qui grignotent la nourriture dans vos contenants. Vous pourriez même voir un groupe de papillons voler lorsque vous ouvrez le conteneur!
Pour éviter cela, vous devez tuer les œufs d’insectes avant de stocker des aliments secs.
Mettre vos aliments en vrac au congélateur pendant 4 jours tuera tous les œufs.
Vous pouvez également cuire les aliments secs au micro-ondes pendant 5 minutes pour tuer les œufs.
Une fois cette étape franchie, la plupart des aliments secs peuvent durer des années dans des bocaux ou des contenants en plastique.
Si vous prenez l’étape supplémentaire de les sceller sous vide ou d’utiliser des absorbeurs d’oxygène, de nombreux aliments secs peuvent durer jusqu’à 20 ans.
Conteneurs de stockage
Pour le stockage à court terme, le choix des conteneurs de stockage n’est pas aussi important.
Une fois que vous commencez à conserver les aliments pendant de plus longues périodes, il est très important que votre approvisionnement alimentaire ne succombe pas aux parasites, à l’humidité ou aux dommages causés par des catastrophes naturelles.
Bocaux en verre
Beaucoup de gens stockent les aliments conservés dans des bocaux en verre car ils sont bon marché et peuvent également être trouvés gratuitement. Les petits pots facilitent également la rotation de votre stock.
Mais les avantages s’arrêtent là.
Les bocaux en verre sont susceptibles de se briser, par exemple en cas de tremblement de terre.
Ils ne contiennent pas non plus beaucoup de nourriture. Vous auriez besoin d’environ 24 pots pour contenir 50 livres de riz.
Il y a aussi le problème des dommages à l’oxygène. Lors du stockage d’aliments déshydratés et lyophilisés dans des bocaux en verre, des absorbeurs d’oxygène doivent être utilisés.
Il suffit de mettre un ou deux absorbeurs d’oxygène de 100 cc dans un pot de 32 onces et de visser le couvercle. Dans une demi-heure, vous devriez entendre le couvercle se fermer hermétiquement lorsque l’air en est retiré.
Conteneurs en plastique PETE
Une alternative bon marché aux pots en verre consiste à utiliser des bouteilles en plastique PETE (polyéthylène téréphtalate).
Comparées à d’autres types de bouteilles en plastique, les bouteilles en PETE gardent mieux l’humidité et l’air. Ils peuvent même être utilisés avec des absorbeurs d’oxygène.
De nombreux aliments de supermarché sont emballés dans des bouteilles en PETE. Ceux-ci peuvent être réutilisés pour votre propre stockage de nourriture.
Regardez juste sous la bouteille pour voir si elle a un symbole PETE ou PET.
Souvent, le joint des bouteilles PETE est endommagé et provoque des fuites. Assurez-vous que vos bouteilles PETE ne fuient pas en:
- Vissez fermement le couvercle.
- Placer la bouteille vide scellée sous l’eau
- Appuyez sur la bouteille
- Si de l’air sort, la bouteille fuit et ne doit pas être utilisée
Certains préparateurs jurent que leur nourriture dure plus de 10 ans dans des bouteilles en PETE.
Une estimation plus réaliste est d’environ deux ans.
Conservation des aliments à long terme
Les méthodes de conservation standard permettent aux aliments de durer environ un an.
Lorsque nous parlons de conservation des aliments à long terme, nous parlons d’aliments qui durent plus de 5 ans.
De nombreux aliments peuvent même durer plus de 20 ans lorsqu’ils sont correctement conservés et stockés.
Il ne manque pas d’ entreprises qui vendent des aliments d’urgence à longue durée de conservation. L’achat de ces seaux de nourriture est un moyen rapide et facile de se préparer.
Comparé aux aliments de supermarché non périssables junky, le coût des aliments d’urgence dans des seaux est en fait tout à fait raisonnable.
Si vous choisissez de faire votre propre stock de nourriture à long terme , le coût est encore plus bas et vous aurez beaucoup plus d’options disponibles.
Aliments non adaptés à un stockage à long terme
Les entreprises d’alimentation d’urgence vendent pratiquement toutes sortes d’aliments. Cependant, ces entreprises ont accès à des machines très avancées.
À la maison, vous ne pourrez peut-être pas conserver les mêmes aliments en toute sécurité.
Les aliments qui contiennent des huiles, des acides gras ou de l’humidité ne conviennent pas à une conservation à long terme.
Par exemple, les fruits et légumes déshydratés doivent être séchés au point de casser. S’ils sont encore moelleux, leur humidité les gâtera éventuellement.
Un autre exemple d’un aliment inapproprié est le riz brun. Alors que le riz blanc convient parfaitement au stockage à long terme, le riz brun contient trop d’acides gras qui le gâteront.
Les aliments suivants ne conviennent PAS pour un stockage à long terme:
- Orge
- Oeufs séchés
- Viande séchée
- Farine de blé entier
- riz brun
- Des noisettes
- Grains moulus
- cassonade
- Granola
La méthode la plus acceptée de stockage à long terme des aliments consiste à mettre les aliments déshydratés ou lyophilisés dans un sac Mylar avec des absorbeurs d’oxygène, puis à les mettre dans un seau.
Sacs en mylar
Les sacs en mylar sont fabriqués à partir d’une résine polyester.
Le matériau a révolutionné le stockage des aliments car il est durable, léger et ne laisse pas passer l’air ou l’humidité.
Lors du choix des sacs Mylar, assurez-vous de faire attention à l’épaisseur. Une épaisseur d’au moins 5,4 mil est recommandée.
Les sacs doivent avoir un noyau en aluminium et être sûrs pour les aliments.
Combien de nourriture par sac?
Je préfère emballer les aliments dans des petits sacs en Mylar.
Si j’ai besoin d’ouvrir un sac pour utiliser la nourriture, je préfère que ce soit cinq livres de riz au lieu de 50 livres.
Les sacs Mylar standard contiennent un gallon de nourriture.
Le poids par gallon varie en fonction de la nourriture.
Ce qui suit vous donne une idée du nombre de kilos de nourriture pouvant tenir dans un sac en mylar d’un gallon.
Livres par gallon
- Avoine roulée: 4,17 livres
- Blé: 7 livres
- Riz blanc: 6,8 livres
- Lait sec: 5 livres
- Haricots: 7 livres
- Oignons séchés: 3 livres
- Tranches de pommes séchées: 1,67 livres
Comment sceller les sacs en Mylar
Si vous pouvez vous le permettre, achetez un scellant d’impulsion (Lien Amazon) pour vos sacs Mylar. C’est le moyen le plus sûr d’obtenir une étanchéité adéquate.
Beaucoup de gens réussissent à utiliser des lisseurs pour sceller leurs sacs de nourriture Mylar. Vous devez juste faire très attention de bien sceller.
Cela peut être difficile avec les produits en poudre (comme le lait séché) car ils peuvent pénétrer dans le joint.
Absorbeurs d’oxygène
Avant de sceller vos sacs Mylar, vous devrez jeter quelques absorbeurs d’oxygène .
Ceux-ci élimineront l’oxygène du sac, créant un environnement anaérobie pour garder les aliments en sécurité.
Les absorbeurs d’oxygène sont classés en cc selon la quantité d’oxygène qu’ils peuvent absorber.
La quantité d’absorbeurs dont vous avez besoin dépendra de leur cote, de la taille du récipient et de la quantité d’oxygène dans le récipient.
Par exemple, les produits volumineux comme les tranches de pomme séchées auront plus d’air entre eux que les petits produits comme le riz.
Pour cette raison, les suggestions suivantes concernant le nombre d’absorbeurs d’oxygène ne sont que des lignes directrices.
Si vous pensez que votre conteneur contient beaucoup d’oxygène, vous aurez besoin de plus d’absorbeurs.
Travailler avec des absorbeurs d’oxygène
Dès que vous sortez les absorbeurs d’oxygène de leur emballage, ils commencent à absorber l’oxygène. Donc, vous devez travailler rapidement!
Vous pourrez dire qu’ils travaillent parce qu’ils se sentiront au chaud.
Il faut généralement environ quatre heures à un absorbeur d’oxygène pour atteindre son absorption maximale. Après cela, ils seront inutiles pour conserver les aliments.
Si vous n’utilisez pas tous les absorbeurs d’oxygène de votre sac, ayez un pot Mason à proximité.
Choisissez le plus petit pot qui conviendra à tous les absorbeurs d’oxygène inutilisés.
Retirez les absorbeurs d’oxygène dont vous avez besoin et mettez le reste dans le pot immédiatement.
Remarque: n’utilisez pas d’absorbeurs d’oxygène avec du sucre ou du sel. Vous vous retrouverez avec un bloc dur comme le roc qui nécessite une pioche pour se briser.
Seaux
Une fois que vos aliments sont emballés en toute sécurité et scellés dans des sacs en Mylar avec des absorbeurs d’oxygène, la dernière étape consiste à mettre les sacs dans un seau.
Le seau est absolument crucial pour la conservation des aliments à long terme car il protège contre les éléments et les parasites.
Certaines personnes mettent les aliments secs (comme les haricots secs et les lentilles) directement dans un seau avec des absorbeurs d’oxygène, en sautant le sac Mylar. Ce n’est PAS une méthode acceptable de conservation des aliments à long terme!
Le sceau se brisera finalement et laissera entrer l’air.Si vous avez sauté les sacs en Mylar, vous aurez également du mal à utiliser la nourriture de vos seaux.
Imaginez que vous ouvrez un seau de riz de 5 gallons pendant une tornade. C’est environ 35 livres de riz! Vous ne pourrez plus refermer le seau et tout ce riz supplémentaire sera gaspillé.
Pour ces raisons, il est très important de placer les aliments d’abord dans des petits sacs Mylar, puis dans des seaux.
Couvercles Gamma Seal
Si vous souhaitez utiliser une partie de la nourriture de vos seaux régulièrement, cela vaut la peine de payer un peu plus pour les couvercles de joint gamma .
Ce système facilite l’accès aux aliments mais crée un joint étanche à l’air lorsqu’il est fermé.
Ces couvercles ont des joints spéciaux qui vont sur la partie extérieure du seau. Il y a un petit couvercle qui s’enroule.
Si vous n’investissez pas dans ces couvercles, assurez-vous au moins d’acheter un ouvre-seau .
Cet outil de 20 $ vous évitera beaucoup de chagrin lorsque vous devrez ouvrir vos seaux!
Durée de vie à long terme des aliments
Lorsqu’ils sont correctement séchés et stockés dans des sacs en Mylar avec des absorbeurs d’oxygène, les aliments peuvent durer très longtemps.
Voici quelques estimations sur la durée de conservation des aliments ainsi conservés.
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