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Introduction

Lorsqu’il s’agit de stocker vos aliments d’urgence, vous pouvez utiliser différentes méthodes. Cependant, la méthode la plus populaire consiste à sceller les aliments dans un sac en Mylar. Si vous êtes nouveau dans les sacs Mylar, voici tout ce que vous devez savoir pour commencer – des instructions étape par étape pour emballer les aliments dans des sacs Mylar, la durée de conservation et l’utilisation des absorbeurs d’oxygène.

Qu’est ce que le Mylar?

Comme l’a bien dit un homme lors d’un forum de survie, le Mylar est:

Le type de plastique préféré de chaque Prepper. Je le sais, j’essaie (sans succès) d’en faire habiller ma femme depuis des années.

Je ne suis pas sûr de savoir comment cela fonctionnerait pour une robe, mais le Mylar est certainement un matériau polyvalent. Le nom commercial de Mylar est du polyéthylène téréphtalate à orientation biaxiale . Il a été fabriqué à l’origine dans les années 1950 et est utilisé pour l’isolation, les filtres solaires, les plans et même les cerfs-volants.

Pourquoi le Mylar est-il idéal pour le stockage des aliments à long terme?

En ce qui concerne le stockage des aliments, le Mylar est incroyable parce qu’il est:

  Non poreux
  Imperméable au gaz
  Reflète la lumière
  Souple
  Durable et résistant aux perforations
  Bon marché
  Facile à utiliser

Il existe certes d’autres matériaux d’emballage que vous pouvez utiliser pour conserver vos aliments à long terme, mais ils ont tendance à avoir une courbe d’apprentissage plus longue, sont plus chers ou tout simplement pas aussi bons que le Mylar.

Le Mylar vs le scellement sous vide

Beaucoup de gens confondent le stockage des sacs Mylar avec le scellement sous vide. Ce sont des processus complètement différents et obtiennent des résultats différents. Avec le scellage sous vide, vous utilisez une machine telle que FoodSaver  (Lien Amazon) pour aspirer l’air hors du sac tout en le scellant. Bien que cela présente des avantages (comme être bon marché et assez facile à faire), ce n’est pas la meilleure option pour conserver les aliments à long terme.

Sacs sous vide:

  Fuite: Les sacs en plastique utilisés pour le scellement sous vide sont poreux. Vous ne pouvez pas voir les petits trous mais, avec le temps, des sacs scellés sous vide permettront à l’air de s’infiltrer.
  Ne retire pas tout l’oxygène: le scellement sous vide éliminera la majeure partie de l’air (y compris l’oxygène et l’azote) de l’emballage. Cependant, il restera de l’air.
  Laisse passer la lumière: les sacs utilisés pour le scellement sous vide sont clairs – ce qui est excellent si vous voulez voir ce qui est emballé à l’intérieur, mais pas si vous voulez empêcher la dégradation des aliments par la lumière.

En comparaison, les sacs en Mylar ne fuiront pas. Lorsqu’il est utilisé avec des absorbeurs d’oxygène, pratiquement tout l’oxygène sera éliminé. Enfin, le Mylar a une couche de feuille d’aluminium qui bloque 100% de la lumière. Cela ne signifie pas que le scellage sous vide n’est pas bon pour le stockage des aliments. Le scellement sous vide peut augmenter la durée de conservation des aliments de 3 à 5 fois. Mais, lorsque vous souhaitez un stockage à long terme (plus de 5 ans), alors le Mylar est la solution.

Quels aliments pouvez-vous stocker dans les sacs Mylar?

Tout aliment sec et faible en gras peut être conservé dans des sacs Mylar, par exemple:

  Fruits et légumes déshydratés
  Farine
  Céréales
  Pâtes
  Sucre
  Haricots secs
  Lait en poudre
  Épices

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N’oubliez pas que les mots clés ici sont sec et faible en gras. Tout aliment qui contient de l’humidité peut commencer à se détériorer dans le sac en Mylar. Certains aliments contiennent une quantité surprenante d’humidité. Un exemple est les grains de pop-corn. Il en va de même pour les aliments contenant de la graisse – la graisse provoquera le rancissement des aliments dans environ 3 à 12 mois.

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Ne convient pas au stockage à long terme (5 ans et plus)

Ces aliments peuvent toujours être conservés dans des sacs en Mylar, mais vous devrez les changer tous les 2 à 5 ans (selon les aliments).

  Farine de blé entier
  Orge perlée
  Riz brun
  Cassonade
  Chips et malbouffe graisseux
  Granola
  Viande séchée
  Des noisettes
  Des graines
  Aliments frais ou humides
  Oeufs secs
  Grains moulus (autres que l’avoine)
  Tout fruit ou légume déshydraté qui n’est pas si sec qu’il se casse une fois plié!

Sacs de mylar et risque de botulisme

Le botulisme n’est généralement parlé que de la mise en conserve domestique. Cependant, comme la bactérie du botulisme se développe dans des environnements peu ou pas riches en oxygène, elle pourrait également se développer dans des sacs en Mylar conditionnés avec des absorbeurs d’oxygène. Le botulisme nécessite une humidité de 35% pour se développer. Cependant, pratiquement tous les guides de conservation des aliments diront que les aliments doivent contenir au moins 10% d’humidité pour être emballés dans des récipients hermétiques avec absorbeurs d’oxygène.

Cela ne devrait pas vous faire fuir des aliments pré-stockés contenant des absorbeurs d’oxygène. Assurez-vous simplement que vous ne stockez pas d’aliments humides dans Mylar avec des absorbeurs d’oxygène à long terme. Certains aliments humides, tels que les fruits déshydratés, peuvent toujours être conservés dans des sacs en Mylar. Ils iront bien à moyen terme (jusqu’à cinq ans, par exemple). Les fruits et légumes maison déshydratés doivent juste être si secs qu’ils se cassent lorsqu’ils sont pliés. La bonne nouvelle est que la toxine botulique (qui cause la maladie) peut être facilement détruite en la faisant bouillir pendant 10 minutes. De nombreux aliments qui sont stockés pour une longue durée doivent quand même être bouillis (haricots secs, grains secs, etc.), ce qui en théorie tuerait tous les contaminants. Cependant, cela ne signifie pas que vous devriez manger des aliments que vous pensez être contaminés par le botulisme. Si le sac de Mylar est bombé (signe que des bactéries se développent à l’intérieur), ne consommez pas son contenu!

Durée de conservation des aliments dans des sacs en mylar

Lorsque vous essayez de déterminer la durée de conservation des aliments dans les sacs Mylar, vous verrez différentes gammes de données. Voici pourquoi il est si difficile de donner un nombre exact d’années pour que la nourriture dure.

1. Les nutriments se décomposent bien avant que les aliments ne se détériorent

Une partie de la raison pour laquelle ces dates de conservation sont variables est que les nutriments peuvent se décomposer. Par exemple, les éléments nutritifs contenus dans le riz peuvent commencer à se dégrader après 10 ans. Cependant, le riz pourra être consommé sans danger pendant environ 30 ans.

2. Le Mylar est un nouveau produit

Le processus de vérification de la durée d’un aliment est appelé test de durée de vie. Les grands fabricants sont tenus de faire des tests de durée de vie. Cependant, mis à part quelques études sur les aliments en conserve, il n’y a pas eu de tests sur la durée de conservation des aliments. Considérez également que le Mylar est un produit relativement nouveau (il a été fabriqué dans les années 1950). Nous pensons que certains aliments dureront plus de 30 ans chez Mylar, mais je ne connais personne qui ait testé les aliments qu’ils avaient emballés dans les années 1980!

3. Cela dépend des conditions d’emballage

Le mylar protège uniquement les aliments de la dégradation due à l’oxygène et à la lumière. En supposant que vous avez utilisé les absorbeurs d’oxygène correctement et que le sac soit correctement scellé, vous devrez toujours vous inquiéter de la dégradation due à la chaleur et à l’humidité. Chaque augmentation de 10,08 degrés F de la température réduira de moitié la durée de conservation des semences. Cela s’applique également à d’autres aliments. Ainsi, si vous conservez vos sacs Mylar dans un endroit frais (comme une cave à légumes), ils dureront plus longtemps que s’ils étaient stockés dans une zone chaude (comme votre garage). En gardant à l’esprit ces facteurs, voici ce à quoi vous pouvez raisonnablement vous attendre en termes de durée de conservation des aliments dans des sacs Mylar.

* Fruits et légumes déshydratés dans des sacs en mylar

La plupart des fruits et légumes déshydratés ne conviennent généralement pas pour une conservation à long terme. Ils contiennent simplement trop d’humidité. Beaucoup de gens rapportent que leurs fruits / légumes déshydratés durent beaucoup plus longtemps que 5 ans. Cependant, il est important qu’ils aient très peu d’humidité (10% ou moins) avant le stockage. Cela signifie que le fruit / le légume va se casser quand il sera plié. Certaines personnes recommandent également l’utilisation d’un dessicant pour éliminer l’humidité des fruits / légumes déshydratés avant l’emballage. Plus à ce sujet plus tard.

** Noix et graines dans des sacs en mylar

Mettre les noix et les graines dans des sacs de Mylar prolongera leur durée de vie. Cependant, comme ils contiennent beaucoup d’huile, ils vont commencer à rancir. La plupart des gens placent la durée de conservation des noix / graines dans le Mylar vers 2 ans. Cependant, certaines noix et graines dureront plus longtemps que cela, même en dehors d’un sac en Mylar. La clé est de garder la température basse. Comme les noix sont si chères, je ne voudrais pas risquer d’en détruire un lot entier. Emballez en seulement la quantité que vous mangez et faites en une rotation régulièrement!

Élimination de l’oxygène

Les sacs en mylar ne fonctionnent que pour le stockage à long terme des aliments si l’oxygène a été retiré des sacs. Pour ce faire, vous devez utiliser des absorbeurs d’oxygène (AO). Les absorbeurs d’oxygène sont de petits emballages contenant du fer. Lorsque vous placez l’absorbeur d’oxygène dans un récipient hermétique, les molécules d’oxygène «collent» au fer. Les AO peuvent réduire la quantité d’oxygène dans un récipient à moins de 0,01%. N’oubliez pas que l’air contient environ 78% d’azote, 21% d’oxygène et environ 1% d’autres gaz. Les absorbeurs d’oxygène éliminent uniquement l’oxygène. L’azote restera, ainsi vous n’obtiendrez souvent pas un joint sous vide. Cependant, l’azote ne gâte pas les aliments. Notez que tous les aliments ne sont pas sensibles à l’oxygène. Par exemple, les grains entiers, les pois et les haricots ne sont pas trop sensibles à l’oxygène. Si vous envisagez d’utiliser les aliments dans les 5 ans, il n’y aura pas trop de différence de fraîcheur, que vous utilisiez ou non une arthrose. Cependant, les absorbeurs d’oxygène ne protège contre les insectes nuisibles et d’autres avantages. Comme les AO sont assez bon marché, il est judicieux de les utiliser de toute façon.

Avantages de l’utilisation d’absorbeurs d’oxygène:

  Empêche la nourriture de se dégrader à cause de l’oxydation
  Empêche la croissance de moisissures et de bactéries sur les aliments (la moisissure et la plupart des bactéries ont besoin d’oxygène pour se développer)
  Préserve la saveur
  Empêche les vitamines d’être détruites par oxydation
  Élimine les nuisibles (de minuscules œufs invisibles à l’œil peuvent se trouver sur votre nourriture; sans oxygène, ils ne peuvent pas éclore)

Aliments qui ne doivent pas être stockés avec des absorbeurs d’oxygène

 Sel : deviendra dur comme de la pierre s’il est stocké avec une arthrose
  Sucre : deviendra aussi dur comme de la pierre; le sucre brun contient également trop d’humidité pour le stockage avec AO
  Aliments humides : Les aliments avec une humidité de 35% ou plus peuvent développer le botulisme dans des environnements sans air. Pour jouer la sécurité, il est recommandé que les aliments stockés avec de l’AO aient 10% ou moins d’humidité.

Absorbeurs d’oxygène et purge de gaz / rinçage à l’azote

Je suis récemment tombé sur de nombreux guides et vidéos sur la purge de gaz (ou rinçage à l’azote) avec des sacs Mylar. L’idée de base est que vous utilisez une machine spéciale pour forcer l’azote à entrer et rester dans l’emballage. L’azote chasse l’oxygène. Ensuite, vous scellez l’emballage pour qu’il ne reste que de l’azote. La purge à l’azote est utilisée par certains fabricants de produits alimentaires pour conserver leurs aliments gras (tels que les croustilles) pendant longtemps. C’est pourquoi les sacs de croustilles sont gonflés lorsque vous les recevez. Cependant, sauf si vous avez accès à du matériel professionnel, la purge à l’azote est très difficile à faire! Vous devez déplacer tout l’oxygène et vous assurer que rien ne rentre dans le sac avant de le sceller. L’emballage avec des absorbeurs d’oxygène est beaucoup plus facile et ne laisse que de l’azote dans l’emballage. Ne plaisantez pas avec ce qui fonctionne: utilisez des absorbeurs d’oxygène pour stocker les aliments à la maison et laissez l’azote filtré aux experts.

Combien d’absorbeurs d’oxygène utiliser?

Voici où les choses peuvent devenir confuses: Pour réussir le stockage des aliments, vous devez avoir suffisamment d’AO pour absorber tout l’oxygène des sacs en Mylar. L’oxygène est dans le sac en Mylar de deux manières:

1. Dans l’espace entre la nourriture
2. Dans la nourriture actuelle

Pour déterminer la quantité correcte d’AO, vous pouvez effectuer des calculs complexes ou simplement utiliser notre graphique et notre tableau pratiques.

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Il est toujours préférable de se la jouer prudemment – utilisez plus d’absorbeurs d’oxygène que vous ne le pensez nécessaire! L’utilisation d’absorbeurs d’oxygène supplémentaires n’aura aucun impact sur les aliments. Les AO ne coûtent pas cher, il est préférable de dépenser 25 cents de plus pour un absorbeur d’oxygène supplémentaire que de jeter 5 gallons de nourriture au moment où vous en avez le plus besoin. [/wpsm_box]

Comment récupérer les absorbeurs d’oxygène non utilisés

Avant de commencer à travailler, il est important d’avoir un plan d’utilisation des absorbeurs d’oxygène non utilisés. Idéalement, vous devez refermer les absorbeurs d’oxygène dans l’emballage d’origine. Ensuite, vous les scellez sous vide. Si ce n’est pas une option, vous pouvez également stocker les absorbeurs d’oxygène non utilisés dans un bocal en verre. Remplissez tout espace supplémentaire dans le pot avec des billes (ou quelque chose de similaire). Moins il y a d’air dans les bocaux, moins les AO non utilisés vont absorber d’air. Assurez-vous de bien sceller le bocal!

Comment savoir si vos absorbeurs d’oxygène sont toujours bons

Si vous achetez des AO auprès d’une entreprise réputée, ils devraient être bons. Vous en trouverez toute une panoplie sur Amazon ils ne sont pas chers et fournissent des produits de bonne qualité. Ils arriveront dans un emballage sous vide. La plupart des absorbeurs d’oxygène ont une «marge d’erreur» ajoutée à leurs capacités. Donc, ils vont effectivement absorber plus que spécifié. Cela vous permet de disposer de 10 à 20 minutes pour travailler avec les AO sans que votre exposition à l’air ne compte pour vous. Voici comment vous pouvez vérifier:

  Ils arrivent dans un emballage sous vide.
  L’indicateur d’oxygène est rose ou rouge et non bleu.
  Les paquets sont doux au toucher et non croquants.

Sacs d’étanchéité en mylar

La partie la plus délicate de l’utilisation des sacs en Mylar pour le stockage à long terme des aliments est leur fermeture. Ils doivent être scellés avec de la chaleur afin de créer un joint étanche à l’air. Même les sacs en mylar avec fermeture à glissière doivent encore être thermo-soudés (la fermeture à glissière est là pour plus de commodité). Vous avez besoin d’une température d’environ 375 à 425 degrés F pour obtenir un bon sceau. Les sacs plus épais en Mylar nécessiteront une température plus élevée. Vous pouvez sceller un sac en Mylar de quatre manières principales:

1. Scellant thermique à double coque

C’est de loin le moyen le plus simple de sceller un sac en Mylar. Ils sont super parce qu’ils sont tenus à la main. Ils pressent également, ce qui aide à saisir le sac. Il est très facile de fermer les 2 derniers centimètres du sac en Mylar après avoir évacué l’air. Ce scellant à double coque est un peu cher, mais il est très facile à utiliser.

Il a deux réglages de chaleur. Le plus élevé est 410F, ce qui est parfait pour sceller les sacs Mylar.

2. Scellant à impulsion

Personnellement, je ne recommanderais pas les scellants à impulsion. Non seulement ils sont chers, mais ils sont conçus pour sceller un sac entier à la fois. Idéalement, vous devriez sceller la majeure partie du sac en Mylar, expulser l’air puis sceller les 2 derniers pouces. Cela prend un peu de pratique avec un scellant à impulsion. Il y a des scellants à impulsion abordables disponibles qui obtiennent de bonnes critiques. Par exemple, celui de Metronic est très apprécié et ne coûte pas cher.

4. Fer à lisser les cheveux

Personnellement, je n’ai aucune expérience dans l’utilisation de l’un d’eux pour sceller les sacs Mylar, mais il me semble que ce serait mieux qu’un fer à repasser normal. Vous seriez capable de garder le sac à la verticale afin que des fragments de produit ne pénètrent pas dans la zone de scellage. Assurez-vous simplement que vous avez un fer à lisser avec des réglages de chaleur réglables.  Celui-ci , par exemple, monte jusqu’à 450 degrés Fahrenheit au réglage le plus élevé.

3. Fer à repasser

Si vous préférez ne pas acheter un produit spécial pour sceller vos sacs Mylar, un fer à repasser fonctionnera. Vous aurez besoin d’un morceau de bois contre lequel mettre le sac en Mylar lors de la fermeture. Sachez également que, puisque vous allez sceller le sac et qu’il repose horizontalement (au lieu de pouvoir le garder verticalement), vous risquez de vous retrouver avec des morceaux de produit se déplaçant dans la zone que vous essayez de sceller. Ce n’est pas impossible à faire. Cependant, cela peut être un peu frustrant – surtout lorsque vous essayez de travailler vite à cause des absorbeurs d’oxygène! Cette vidéo montre le processus:

Instructions pas à pas

Graphique de procédure (cliquez pour agrandir)

Quels sacs de mylar utiliser?

Outre la marque, il convient de prendre en compte quelques considérations essentielles lors du choix des sacs Mylar à utiliser: taille, épaisseur et choix du zip.

Taille

Les sacs en mylar sont disponibles en différentes tailles, allant généralement de 1 gallon à 6 gallons. Pour vous donner une idée, un sac Mylar d’un gallon peut contenir environ 6 à 7 lb de riz. Un sac de 5 gallons en Mylar peut contenir environ 33 lb de riz. C’est beaucoup de riz!

Si vous ne faites que stocker de la nourriture à long terme pour votre famille, vous n’avez probablement pas besoin de sacs plus grands que 1 gallon de Mylar. Oui, vous aurez besoin de plus de nourriture que cela – mais il est probablement plus intelligent de stocker la nourriture dans des sacs plus petits. Imaginez qu’une catastrophe s’est produite. Si vous avez ouvert un sac de riz de 5 gallons, vous ne pourriez absolument pas tout manger avant que la nourriture ne soit détruite (avec de l’eau, des rongeurs, etc.). Pensez également à la manière dont vous utiliseriez la nourriture. Manger environ 6 lb de riz pourrait être faisable, mais 6 lb d’oignons déshydratés? Vous feriez bien mieux de mettre les oignons déshydratés dans un sac plus petit. L’inconvénient, bien sûr, est qu’il faut plus de travail pour stocker les aliments dans des sacs plus petits. Vous devrez également faire beaucoup plus de planification pour déterminer comment répartir les aliments.

Quelle quantité de nourriture ira dans un sac en mylar?

* La quantité de nourriture que vous pouvez contenir dans un sac en Mylar dépend de nombreux facteurs.

  Quelle est la taille de la nourriture que vous essayez de stocker (par exemple, certains haricots sont plus petits que d’autres).
  Comment bien secouer les aliments pour les emballer et à quelle hauteur vous remplissez le sac. Il est plus facile de sceller un sac qui n’est pas complètement rempli.
  Vous pourrez insérer plus de nourriture dans des sacs Mylar plus minces, car ils sont plus flexibles.

Épaisseur

Les sacs Mylar sont disponibles en différentes épaisseurs, les plus populaires étant 4,3 mil et 7,5 mil. Les sacs de 7,5 mil résisteront mieux aux dommages. Cependant, ils ne sont pas aussi flexibles. Comme les sacs épais sont beaucoup plus rigides, vous ne pourrez probablement pas y mettre autant de nourriture qu’un sac plus mince. Notez également que les sacs 7.5mil sont pointus! Vous devriez porter des gants lorsque vous travaillez avec afin de ne pas vous trancher les doigts.

Sacs en mylar avec zip

Certains sacs en mylar ont un zip. Le zip ne remplace PAS le thermo-scellage. Cependant, c’est très pratique. Pendant le processus de scellage, vous pouvez d’abord faire sortir l’air et le verrouiller avec un zip avant le thermo-scellage. Il empêche les petits morceaux de produit d’entrer dans le sceau. Une fois que le sac est ouvert, le zip est également idéal pour fermer le sac pendant que vous utilisez le contenu.

produits recommandés

  Dix (10) sacs de Mylar de 5 gallons
  5mil d’épaisseur
  Dix (10) absorbeurs d’oxygène ShieldPro de 2000 cm³
  Les absorbeurs d’oxygène ShieldPro absorbent entre 200% et 300% de leur valeur nominale

  Cinquante (50) sacs en mylar de 1.8 litres
  5mil d’épaisseur Absorbeurs d’oxygène 500 CC – dans des sachets scellés de 10 – absorbeurs à inclure dans chaque sac immédiatement avant de sceller. Une fois scellés, les absorbeurs vont enlever l’oxygène, protégeant ainsi la durée de conservation de vos aliments.

  Le réglage de température de 410F est parfait pour sceller les sacs de Mylar
  Léger et facile à tenir
  Il suffit de verrouiller et de garder pour sceau

  Température réglable jusqu’à 450F
  Assiette 1 pouce
  Cordon de 8 pieds de long

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