Introduction

À première vue, les craquelins semblent être un excellent aliment à stocker en cas d’urgence. Ils ne sont pas périssables, se marient bien avec les repas d’urgence comme le chili et le ragoût, et ne nécessitent aucune cuisson. Mais stocker des craquelins à long terme peut être assez complexe.

Voici ce que vous devez savoir sur le stockage à long terme des craquelins : les meilleurs types de craquelins à stocker et les méthodes d’emballage.

Il est probablement préférable de faire vos propres craquelins

Pour une préparation d’urgence à long terme, il est probablement préférable de conserver les ingrédients pour fabriquer vos propres craquelins. 

Voici la raison :

Vous n’avez besoin que de farine , de sel et d’ huile pour faire des craquelins. Il est beaucoup plus facile de stocker ces ingrédients que de stocker des craquelins en vrac. Cliquez sur les liens pour savoir comment stocker ces ingrédients.

Lisez aussi: Comment faire des craquelins Hardtack (recette)

Cependant, il faut un four pour faire des craquelins. Il n’est pas toujours pratique de cuisiner en cas d’urgence. Et vous consommeriez beaucoup de carburant. Ainsi, le stockage des craquelins est une bonne alternative.

Les craquelins expirent-ils ?

Parce que les craquelins sont si secs, les bactéries et autres microbes ne se développent généralement pas dessus. Ainsi, les craquelins ne se dégradent généralement pas dans le sens où ils deviennent impropres à la consommation. Cependant, les craquelins peuvent devenir rassis lorsqu’ils absorbent l’humidité de l’air qui les entoure, ce qui leur fait perdre leur croquant.   

Laissés dans des conditions humides, les craquelins peuvent absorber tellement d’humidité de l’air qu’ils deviennent suffisamment humides pour favoriser la croissance microbienne. Dans ce cas, les craquelins peuvent devenir moisis et impropres à la consommation.

La plupart des craquelins deviendront rances

La plupart des marques de craquelins contiennent beaucoup de matières grasses. Lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène ou à la chaleur, les graisses commencent à rancir. Vous saurez que les craquelins sont rances car ils auront un goût et une odeur aigre ou de poisson très désagréables.   

Manger des aliments rances ne vous donnera pas une intoxication alimentaire comme manger des aliments moisis, mais les aliments rances ont un goût vraiment désagréable. Je ne voudrais pas être coincé à manger des craquelins rances lors d’une catastrophe.

Voir aussi : Que faire de l’huile rance

Durée de conservation des craquelins

La date de péremption des craquelins est généralement de 6 à 9 mois après la date d’emballage. Vous pouvez toujours manger des craquelins après cette date, mais ils peuvent avoir perdu leur texture ou leur saveur.

Si vous reconditionnez les craquelins dans des contenants hermétiques pour les protéger de l’humidité, les craquelins peuvent durer des années après la date de péremption. Si les craquelins contiennent beaucoup de matières grasses, vous devrez les protéger de l’oxygène et de la chaleur. Même alors, ils peuvent encore rancir dans les 2-3 ans.

Les meilleurs craquelins pour le stockage à long terme

Pour un stockage à long terme, vous souhaitez choisir des craquelins qui ne contiennent pas beaucoup de matières grasses. Vous voudrez également éviter les craquelins contenant du lait en poudre, du fromage en poudre ou d’autres ingrédients gras qui ranciront.

Vous trouverez ci-dessous quelques craquelins sur Amazon qui ne contiennent pas ou très peu de matières grasses. Ils sont tous bons pour le stockage à long terme.

• Matzo (alias Matzah)
• Pain croustillant Wasa
• Knäckebröd 
• Ka-Me craquelins de riz au sésame noir et soja 
• Chips originales 34 degrés 
• Craquelins à l’eau Excelsior 

Certaines marques vendent également des craquelins d’urgence de longue conservation. 

Les Pilot Crackers de Future Essentials sont très populaires et ont une durée de conservation de 30 ans.   Les craquelins pilotes Mountain House ont une durée de conservation de 30 ans. Cependant, les deux marques sont assez chères.

Une autre option consiste à acheter du pain en conserve ( B&M le fabrique ). Vous pouvez rapidement transformer le pain en craquelins en le laissant sécher et en le faisant griller un peu au four. 

Les craquelins qui ne sont PAS bons pour le stockage à long terme

Toutes ces marques de craquelins contiennent beaucoup de matières grasses, ce qui signifie qu’elles finissent par rancir assez rapidement. Si vous souhaitez les stocker, vous devrez les parcourir dans un délai d’un an (plus tôt si vous vivez dans un endroit chaud).  

J’ai répertorié la quantité de matières grasses qu’elles contiennent pour vous donner une idée de leur degré d’huile !

Comment conserver les craquelins à long terme

Si vous voulez conserver des craquelins à long terme, vous devrez:

Meilleures méthodes pour conserver les craquelins

1. Sacs Mylar + Absorbeurs d’oxygène + Seau

C’est de loin la meilleure façon de conserver les craquelins à long terme. Vous devez:

Le sac Mylar protège de l’humidité. L’absorbeur d’oxygène élimine l’air du sac. Et le seau empêche les craquelins d’être écrasés. Cela empêche également les rongeurs d’accéder aux sacs.  

La durée de conservation des craquelins sans gras stockés de cette manière devrait être d’au moins 10 ans. Les craquelins gras comme le Ritz dureront probablement plus de 2 ans si vous les gardez au frais.

Pour des instructions plus détaillées, lisez :

• Comment conserver les aliments dans des sacs Mylar
• Instructions d’absorption d’oxygène pour le stockage des aliments

2. Bocaux Mason + absorbeurs d’oxygène

Si vous ne souhaitez pas utiliser de sacs Mylar, vous pouvez stocker les craquelins dans des bocaux Mason avec des absorbeurs d’oxygène. Tant que les bocaux Mason ont des couvercles en deux parties de bonne qualité, ils doivent être hermétiques. La durée de conservation des craquelins sans gras devrait être d’au moins 10 ans, sinon plus. Les craquelins gras dureront probablement 2 ans s’ils sont conservés au frais.

En général, je n’aime pas les bocaux en verre pour le stockage des aliments à long terme. Ils ont tendance à se briser et ne survivraient probablement pas à une catastrophe comme un ouragan. Vous ne pouvez pas non plus mettre beaucoup de nourriture dans un bocal. Cependant, de nombreux préparateurs aiment stocker leur alimentation dans des bocaux.

3. Pots scellés sous vide

Si vous avez un accessoire de bocal Mason pour votre scellant sous vide, vous pouvez stocker des craquelins de cette façon.   

Notez que le scellage sous vide n’élimine pas tout l’oxygène du récipient. Il n’éliminera pas non plus l’oxygène qui se trouve à l’ intérieur des craquelins eux-mêmes. 

Néanmoins, comme les bocaux protègent de l’humidité et qu’une grande partie de l’oxygène est éliminée, vous pouvez prolonger la durée de conservation. Les craquelins sans gras devraient durer au moins 2 ans. Même les craquelins gras comme le Ritz se conserveront plus d’un an comme celui-ci, tant que vous les gardez dans un endroit frais.

4. Sacs scellés sous vide

Le scellement sous vide dans des sacs n’est pas une bonne méthode de conservation des aliments à long terme ( lire pourquoi ). Cependant, sceller les craquelins sous vide est mieux que rien. Ils devraient durer au moins 1 an emballés de cette façon.

Pour sceller sous vide des craquelins, il est préférable de les conserver dans leur emballage d’origine. Cela signifie sceller sous vide toute la boîte. Attention cependant à ne pas trop aspirer au risque d’écraser la boîte!

5. Emballage d’origine + contenants en plastique hermétiques

Prenez toute la boîte de craquelins et mettez-la dans un récipient en plastique hermétique. Les seaux avec couvercles à joint conviennent pour cela. 

Cependant, aucun récipient en plastique ne fournit un joint hermétique à 100 %. L’air et l’humidité finiront par s’infiltrer. Certaines personnes mettent des déshydratants dans le récipient pour aider à contrôler l’humidité. Mais ce n’est pas non plus sûr à 100 %.

En raison de ces problèmes, vous devrez effectuer une rotation entre les craquelins dans un délai de 1 à 2 ans. Vous pourriez avoir de la chance et conserver vos craquelins plus longtemps, mais je ne prendrais pas le risque.

6. Mise en conserve à sec

La mise en conserve sèche consiste à chauffer des aliments secs dans un bocal à conserves. La chaleur crée un vide, ce qui élimine l’oxygène du bocal. Il scelle également le couvercle sur le bocal.

Beaucoup de Preppers et Survivalistes peuvent sécher leurs craquelins et disent que cela fonctionne bien. Une femme, par exemple, a déclaré que ses Saltines en conserve avaient un goût parfait même après 2 ans de stockage. En revanche, ses Saltines scellées sous vide ne se sont conservées qu’un an. J’ai entendu de nombreuses autres preuves anecdotiques de craquelins secs en conserve qui se conservent des années.

Cependant, la mise en conserve à sec n’est généralement pas considérée comme sûre pour le stockage des aliments . Des poches d’humidité peuvent se former dans le bocal, ce qui peut être suffisamment humide pour permettre au botulisme de se développer. Bien que cela soit hautement improbable avec un aliment très sec comme les craquelins, cela reste possible.

A vos risques et périls! (Je préférerais simplement utiliser des absorbeurs d’oxygène en Mylar !).

Si vous voulez prendre le risque, voici les instructions :

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