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Introduction
Lorsqu’il s’agit d’aliments de survie, il peut être difficile de trouver quelque chose qui offre des calories denses, des vitamines et du sel à faible coût.
Avant les barres granola, les quantités massives de conservateurs et les emballages sophistiqués, il y avait le hardtack. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment faire du hardtack afin d’avoir de la nourriture de survie de longue durée, quel que soit votre budget.
Qu’est-ce que le hardtack ?
Hardtack est un biscuit dur fait de farine, d’eau et de sel. Il s’agit de la recette traditionnelle, mais vous pouvez également ajouter des herbes et des épices pour rehausser la saveur si vous le souhaitez.
Remarque : L’ajout d’ingrédients au-delà de la recette de base peut réduire la durée de conservation de votre produit final. (Plus à ce sujet plus tard).
Hardtack préservé au Wentworth Museum, FL.
Le plus ancien morceau de hardtack existant se trouve dans un musée en Floride aux États-Unis et a été cuit en 1851 ! Il existe d’autres spécimens de la guerre civile.Le hardtack traditionnel se conserve indéfiniment s’il est conservé au sec.
Hardtack est cuit jusqu’à ce qu’il soit très sec et dur. L’humidité est inexistante dans le hardtack correctement fait.
Histoire de Hardtack
Les pains sans levain sont un aliment de survie depuis des millénaires. Des morceaux de pain sans levain vieux de 6 000 ans ont été retrouvés par des archéologues.
La levure n’était pas utilisée pour le pain jusqu’à l’âge des Égyptiens, donc si vous mangiez des céréales, elles étaient soit cuites dans des plats, soit transformées en gâteaux sans levain. C’était un bon moyen de se remettre des temps difficiles tels que les mauvaises récoltes.
Les pains sans levain ont été apportés sur l’océan par des explorateurs intrépides et utilisés lors d’expéditions.
À certains égards, l’installation des Européens dans les futurs États-Unis a été largement alimentée par le hardtack qui a permis de voyager et d’explorer avec un certain niveau de sécuritéalimentaire.
Pendant la guerre de Sécession, le hardtack était une ration standard pour les soldats. De nombreuses chansons pendant la guerre contenaient des paroles sur cet aliment de base qui permettait aux troupes de se nourrir et de se déplacer dans les circonstances les plus difficiles.
Fournitures nécessaires
La beauté du hardtack est qu’il vous en faut très peu pour le faire et que vous pouvez en faire un lot aussi gros que votre four peut en contenir.
Voici les fournitures nécessaires en plus des ingrédients
1. Bol à mélanger – métal, verre, céramique, tout fera l’affaire.
2. Dough Docker ou quelque chose pour faire des trous dans votre pâte. Si vous n’avez pas de docker pour la pâte et que vous prévoyez de faire beaucoup de pains, je vous recommande de vous en procurer un. Ils durent éternellement.
3. Tôle à biscuits ou tôle à pizza. J’aime les feuilles de pizza en maille car elles offrent une bonne circulation d’air pour sécher le hardtack plus rapidement et plus uniformément. Je les utilise tout le temps pour des pizzas, des craquelins et d’autres produits de boulangerie que je veux rendre agréables et croustillants.
Est-ce la nourriture de survie ultime? Avant les barres granola, les quantités massives de conservateurs et les emballages sophistiqués, il y avait le hardtack.
Ingredients
Scale
3 tasses de farine blanche
1,5 tasse de farine de sorgho sucré
9 cuillères à soupe bombées de levure nutritionnelle
Recette traditionnelle utilisée par les pionniers (les instructions sont identiques à la recette moderne) 4,5 tasses de farine blanche 3 cuillères à soupe de sel 1,5 tasses d’eau
Prep Time:20 minutes
Cook Time:35 minutes
Category:Snack
Method:Cuit au four
Cuisine:Américaine
Nutrition
Calories:3410
Fat:127g
Protein:64g
La méthode
Je vais maintenant vous montrer comment faire hardtack, la méthode suivante est la même quel que soit votre recette.
1. Ajoutez des ingrédients secs dans votre bol.
2. La quantité d’eau dont vous avez besoin peut varier un peu. J’ajoute ½ tasse à la fois et je travaille.
3. La consistance finale que vous recherchez est juste assez souple pour être lisse et travaillée avec un rouleau à pâtisserie. L’objectif à la fin du temps de cuisson est d’avoir zéro humidité. Pétrir autant que nécessaire.
4. Aérer la pate est important car les trous permettent à la vapeur de s’échapper et à votre produit fini de sécher complètement. Vous pouvez simplement percer des trous dans la pâte si vous n’avez pas de docker à pain.
5.La taille des carrés de hardtack que vous faites dépend entièrement de vous.
Les carrés plus petits sècheront plus rapidement. Vous pouvez essayer de découper vos carrés pour qu’ils soient de taille proche. Il n’a pas besoin d’être exact et il n’y a pas de forme définie qu’ils doivent être.
Beaucoup de gens choisissent carré ou rond comme un biscuit. Je voulais expérimenter et voir à quel point cela faisait vraiment une différence, alors j’ai un peu varié la taille.
J’ai trouvé que varier légèrement les tailles et même la forme ne faisait aucune différence majeure pour les rendre solides comme le roc.
6. Cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 30 à 40 minutes.
7. Le hardtack doit être légèrement doré une fois terminé.
8. Laissez refroidir les craquelins et laissez l’humidité résiduelle s’évaporer.
Le produit fini.
Quels extras puis-je ajouter à hardtack ?
Certains produits séchés peuvent être ajoutés au mélange de farine, d’eau et de sel.
Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser de la poudre de babeurre séchée pour plus de saveur et de nutrition. Du sucre peut être ajouté pour la douceur. Certaines recettes hardtack recommandent le sucre brun car il ajoute de la saveur et de la douceur.
Des huiles hautement raffinées et ayant une très longue durée de conservation peuvent être ajoutées.
D’autres choses incluent la poudre de cacao ou de caroube pour la saveur. Oui, vous pouvez avoir une adhérence dure au chocolat si vous le souhaitez!
Veuillez noter que l’ajout d’ingrédients au-delà de la farine, du sel et de l’eau ordinaires peut affecter la durée de conservation, mais si vous mettez sous vide, cela peut être assez infime. (Plus à ce sujet plus tard).
N’oubliez pas de ne pas utiliser de graisses animales comme le saindoux ou le suif, car elles sont plus susceptibles de rancir.
Comment les manger
Le hardtack était destiné à être mangé avec un certain type de liquide. Si vous n’avez pas essayé d’en manger, vous devez comprendre qu’ils ne plaisantent pas quand ils disent que c’est dur.
Dans le passé, les gens le mettaient dans leurs mâchoires et laissaient leur salive l’adoucir jusqu’à ce qu’ils puissent l’avaler. Cependant, il est préférable de le tremper dans du lait, du bouillon, de la soupe ou tout autre liquide que vous avez sous la main.
C’est un aliment avec lequel vous pouvez vous blesser les dents ou la bouche si vous ne faites pas attention en le mangeant. La boisson ou le bouillon est définitivement votre ami dans le monde du hardtack.
Profils nutritionnels
J’ai fait le calcul et ces profils nutritionnels sont proches de ce que l’on peut attendre de ma recette et de la traditionnelle. J’ai juste utilisé les étiquettes nutritionnelles existantes sur les produits que j’ai utilisés et j’ai fait le calcul en fonction de mes mesures.
Recette
Calories
Gros
Protéine
Hardtack moderne
3410
127 grammes
99 grammes
Hardtack traditionnel
2160
9 grammes
64 grammes
Sel : ne sous-estimez pas sa valeur en situation de survie
La quantité de sel que vous utilisez peut varier en fonction de vos goûts.
N’oubliez pas que dans une situation de survie, le sel peut être beaucoup plus difficile à obtenir que vous ne l’auriez jamais imaginé.
Alors que beaucoup d’entre nous essaient de surveiller notre consommation de sel, vous voudrez peut-être l’augmenter pendant les moments difficiles.
Pensez-y comme ça; lorsque vous transpirez, vous perdez du sel et pendant les périodes difficiles, vous pourriez devoir faire plus de travail physique et compter sur des méthodes plus énergivores pour vous transporter et transporter votre équipement. Marcher, tirer des chariots, transporter des objets plutôt que d’utiliser un véhicule, etc.
Le sel était souvent laissé de côté pendant la guerre de Sécession car, lorsque cela était possible, il était associé à des aliments riches en sel comme le porc salé. La poitrine de porc séchée et le café étaient souvent associés à du hardtack si les temps étaient en faveur des soldats.
Plus tard dans la guerre, les soldats se sont sentis chanceux s’ils avaient juste du matériel à ronger.
La quantité de protéines dont vous avez besoin dépend de l’âge et du sexe
Une femme adulte a besoin de 46 grammes de protéines par jour alors qu’un homme a besoin de 56 grammes.
Les femmes enceintes ou allaitantes devraient essayer 71 grammes. Le niveau de protéines de votre hardtack peut facilement être ajusté en ajoutant plus de levure nutritionnelle.
Remarque : Le niveau d’effort requis pendant les périodes difficiles et l’augmentation des calories nécessaires pendant la grossesse ou l’allaitement signifient que vous auriez besoin de manger plus.
La levure nutritionnelle ajoute de l’acide folique
Les femmes enceintes ou en âge de procréer doivent se préoccuper de l’acide folique. La recette de hardtack que j’ai créée signifie que si l’on consomme 1 705 calories de hardtack ou la moitié de la recette, on obtiendra 350% de la valeur quotidienne recommandée d’acide folique.
Autres vitamines et minéraux
Il est important de maintenir un bon apport en vitamines et minéraux essentiels. Vous traverserez mieux n’importe quelle situation de survie avec des vitamines et des minéraux.
Maintenir le fonctionnement de votre système immunitaire à un niveau aussi élevé que possible est essentiel lorsque les services médicaux peuvent être difficiles à obtenir.
Avoir des multivitamines, c’est bien, mais je ne vois aucun mal à ajouter de la levure nutritionnelle au pain sans levain. Il ne va pas lever le pain. Vous mélangez une pâte dure et vous la faites cuire immédiatement, donc même si cela la faisait lever, cela ne se produirait pas si vite.
La levure nutritionnelle ajoute également une saveur de fromage sans utiliser de produits laitiers, elle est donc idéale pour ceux qui veulent vraiment éviter cela.
Facteur Nutritionnel Limitant : Vitamine C
Un ingrédient que j’envisagerais d’ajouter au hardtack est la vitamine C. Bien que le hardtack contienne de bons niveaux de vitamines B, il manque complètement de vitamine C.
Lors d’une situation de survie, ce sont les deux carences en vitamines qui causeront des problèmes le plus tôt.
Le scorbut était un problème courant il y a des années, mais ne pensez pas que cela ne pourrait plus se reproduire. Assurez-vous de remettre au moins un peu de poudre ou de gélules de vitamine C.
Cela peut être aussi simple que d’ajouter une capsule de vitamine C dans le sachet avant de sceller sous vide votre hardtack.
Vous pouvez également utiliser un paquet de mélange de boisson Emergen C . Mettez-le simplement dans votre ration de hardtack et vous aurez quelque chose pour aromatiser votre eau et aider à obtenir le hardtack à une consistance comestible.
Stockage de Hardtack
Les choses les plus importantes à retenir lorsqu’il s’agit de stocker des hardtacks :
Gardez-le sans humidité
Protéger des insectes, rongeurs et autres parasites
Puisque nous vivons à l’ère merveilleuse des scellants sous vide et des conteneurs de stockage peu coûteux, je suggère qu’une fois que votre hardtack soit refroidi et durci, vous le scellez sous vide avec un absorbeur d’oxygène . Rangez-le dans un sac en plastique avec un couvercle hermétique et il restera bon indéfiniment.
Pendant la guerre de Sécession, le hardtack était couramment infesté de charançons et devenait parfois vermifuge.
La raison en est que bien qu’il se conserve bien, les soldats n’avaient pas un bon stockage. Les caisses à adhérence dure étaient assez souvent exposées à l’humidité et aux insectes.
Pendant cette terrible guerre, ils en ont souvent mangé de toute façon parce que c’était tout ce qu’ils avaient.
Combien de hardtack dois-je faire?
Si vous avez un budget limité, savoir comment faire du hardtack est un excellent moyen de créer une réserve de nourriture bon marché pour vous et votre famille.
Il y a quelque chose à dire pour mettre beaucoup plus que ce dont vous avez besoin, car cela vous permettra d’avoir de la nourriture supplémentaire peu coûteuse à échanger et vous permettra d’en avoir sous la main au cas où des gens se présenteraient à votre porte pour demander de l’aide.
Hardtack commercial
Il y a très peu de producteurs de hardtack au Canada, mais vous pouvez également avoir quelque chose appelé Pilot Crackers qui sont fondamentalement la même chose. Il n’est pas bon marché d’acheter l’un ou l’autre de ces produits, donc en fabriquer vous-même offrira une meilleure nutrition à moindre coût.
Hardtack authentique a un bon prix en raison de sa popularité auprès des reconstituteurs et du manque de producteurs commerciaux.
Avez-vous des recettes hardtack, des histoires ou des conseils? Laissez-les dans les commentaires ci-dessous.
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Professionnel de l'urgence le jour, mais un Preppers, un Citoyen Prévoyant 24/7. Ancien des forces armées parachutistes qui est intervenu sur plusieurs théâtres d'opération dans les années 2000. Finalement devenu Paramédic puis conseiller en mesures d'urgence et planification d'évacuation suite à l'obtention du DESS en Résilience Risque & Catastrophe. Dans mon temps libre j'affronte les éléments dans des situations de survie afin de vous proposer sur ce site des articles et de l'équipement de qualité. N'hésitez pas à me contacter pour vos questions personnelles.
La quantité de sel que vous utilisez peut varier en fonction de vos goûts.
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