Introduction

L’huile de cuisson est l’un des éléments les plus essentiels à avoir dans votre garde-manger, mais c’est aussi l’un des éléments les plus difficiles à stocker à long terme. Voici ce que vous devez savoir sur le stockage à long terme de l’huile de cuisson, la durée de conservation et comment savoir si votre huile s’est détériorée.

L’huile de cuisson se dégrade-t-elle ?

Avec la plupart des aliments, tels que le lait ou les œufs, « qui se détériore » signifie que des bactéries dangereuses ont commencé à se développer sur les aliments. Les bactéries ne peuvent généralement pas se développer dans les huiles de cuisson. Cependant, l’huile de cuisson peut rancir.  Le rancissement donne aux huiles un mauvais goût et une mauvaise odeur, détruit les vitamines et peut même créer des composés toxiques.

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Il y a 3 raisons principales pour lesquelles l’huile de cuisson devient rance :

1. Oxygène
2. Chaleur
3. Lumière

Dans certains cas, l’huile peut également se gâter si elle est mélangée à de l’eau. La contamination par l’eau de l’huile de cuisson est très peu probable, même dans les zones humides, tant que les bouteilles ne sont pas ouvertes.

Comment conserver l’huile de cuisson

Si vous voulez que l’huile de cuisson dure longtemps, vous devez la garder à l’abri de l’oxygène, de la chaleur et de la lumière. Ces conditions de stockage garderont l’huile de cuisson fraîche le plus longtemps.

N’ouvrez pas la bouteille

Lorsque vous ouvrez une bouteille d’huile de cuisson, l’oxygène de l’air réagit avec les molécules de l’huile et les fait rancir. En règle générale, vous devez utiliser toutes les bouteilles d’huile de cuisson ouvertes dans les 6 mois .

Tant que la bouteille reste fermée, l’huile restera à l’abri de l’oxydation. Une étude à long terme n’a trouvé pratiquement aucun changement dans les niveaux de rancissement de l’huile d’olive stockée dans une bouteille fermée pendant 3 ans.

Évitez les bouteilles en plastique

Les huiles de cuisson bon marché sont généralement vendues dans des bouteilles en plastique. Ces bouteilles ne sont pas complètement hermétiques. Au fil du temps, de minuscules trous se forment dans le plastique et laissent passer l’air . Si vous stockez l’huile assez longtemps, vous pourriez même vous retrouver avec un gâchis huileux dans votre garde-manger lorsque l’huile s’écoule.

Ainsi, il est préférable de choisir de l’huile dans des bouteilles en verre ou même des boîtes métalliques si vous souhaitez la stocker à long terme. Ces bouteilles feront un meilleur travail pour garder l’air à l’extérieur.

Tenir à l’écart de la lumière

L’exposition à la lumière fait que certains types d’huiles de cuisson se détériorent plus rapidement. La lumière accélère également la dégradation des antioxydants et d’autres parties saines de l’huile de cuisson. Pour que votre huile dure plus longtemps, conservez-la dans un endroit sombre et loin des fenêtres. Les bonnes marques d’huile conditionneront leurs produits dans des bouteilles sombres pour les garder frais plus longtemps.

Reste frais

La chaleur a un effet énorme, une étude à long terme a révélé que l’huile d’olive stockée à 15 degrés Celsius avait à peine changé de rancissement même après 3 ans. Lorsqu’elles sont stockées à 21 degrés, les huiles d’olive étaient encore généralement correctes après 3 ans. Mais, lorsqu’elles sont stockées à 36 degrés, les huiles sont devenues rances en seulement 6 à 8 mois, même si elles n’ont pas été exposées à l’air ou à la lumière.

Cela montre à quel point il est important de garder votre huile de cuisson au frais. Idéalement, conservez-le à des températures inférieures à 15 degrés. Si vous ne pouvez pas garder l’huile au frais, vous devez l’utiliser dans les 6 mois.

Dois-je conserver l’huile au réfrigérateur ou au congélateur ?

Réfrigérer ou congeler l’huile est un bon moyen de la garder fraîche plus longtemps. Les huiles très sensibles, telles que l’huile d’amande ou l’huile de truffe, doivent toujours être réfrigérées car elles sont très sensibles à la chaleur.

Recherchez des bouteilles rincées à l’azote

Certaines huiles, telles que les huiles de graines de lin et de noix, sont très sensibles à l’oxydation. Même la petite quantité d’oxygène dans l’espace libre de la bouteille pourrait entraîner une dégradation plus rapide de l’huile. Pour aider leurs produits à durer plus longtemps, certains fabricants utilisent un rinçage à l’azote pour éliminer tout l’oxygène de la bouteille avant de la sceller.

Rotation

Étant donné que la plupart des huiles de cuisson se dégradent en 1 à 2 ans, ne stockez pas plus que ce que vous pouvez faire pendant ce laps de temps. Si votre espace de stockage est chaud, vous devrez les parcourir encore plus rapidement (essayez de tout faire tourner dans les 6 mois). Comme pour tous les articles de votre liste d’aliments de survie , placez les bouteilles les plus récentes à l’arrière et prenez-les par l’avant.

Durée de conservation de l’huile de cuisson

Stockée à température ambiante dans un garde-manger, la plupart des huiles de cuisson dureront 1 à 2 ans. Une fois ouverte, l’huile doit être utilisée dans les 6 mois environ. Lorsqu’elles sont stockées correctement dans une bouteille hermétique dans un endroit frais et sombre, certains types d’huile de cuisson peuvent se conserver 5 ans.

Quelles huiles de cuisson durent le plus longtemps ?

Certains types d’huiles de cuisson se conservent beaucoup plus longtemps que d’autres en raison des types de graisses qu’elles contiennent. Les huiles contenant plus de graisses polyinsaturées (comme l’huile de canola) ont plus de doubles liaisons carbone-carbone, elles sont donc plus susceptibles de se détériorer que les huiles contenant principalement des graisses monoinsaturées (comme l’huile d’olive ou d’arachide). Les huiles contenant plus de polyphénols (antioxydants) dureront également plus longtemps.

Durée de conservation des huiles de cuisson (non ouvertes et stockées dans un endroit frais et sombre)

Les huiles de cuisson ne rancissent pas d’un coup ; c’est un processus graduel. À un certain point, l’huile deviendra trop rance pour être mangée. Voici approximativement le temps qu’il faut pour que diverses huiles se détériorent si elles sont stockées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Les huiles peuvent durer plus longtemps si elles sont conservées dans un endroit froid.

Antioxydants pour préserver l’huile

Les antioxydants protègent les huiles contre l’oxydation, c’est pourquoi certains fabricants les ajoutent à leurs huiles pour améliorer la durée de conservation. La vitamine E est un antioxydant commun que vous pourriez trouver dans les huiles. Cependant, les antioxydants synthétiques (tels que l’hydroxyanisole butylé ou l’acide phosphorique) durent généralement plus longtemps que les antioxydants naturels. Vous pouvez souvent trouver ces conservateurs synthétiques dans de grands contenants d’huile de maïs.

Si vous souhaitez conserver l’huile de cuisson à long terme, il vaut la peine de rechercher des marques qui contiennent des antioxydants ajoutés. Cela peut augmenter la durée de conservation à 5 ans s’il est stocké correctement.

Comment savoir si l’huile de cuisson est mauvaise

Si l’huile de cuisson a une odeur sucrée ou fermentée, elle a probablement mal tourné. L’huile rance perdra également sa saveur et changera de couleur.

Malheureusement, il est très difficile de détecter le goût et l’odeur des huiles de cuisson rances. Vous ne pourrez peut-être pas détecter de différence tant que l’huile n’est pas très rance. 

Est-il sécuritaire de manger de l’huile rance?

L’huile de cuisson rance a un mauvais goût, a une odeur désagréable et ne contient pas autant de composants sains que les antioxydants. Mais l’huile rance est encore généralement considérée comme sûre à consommer. Cela ne vous donnera pas d’intoxication alimentaire ou ne vous rendra pas malade comme le ferait la consommation de viande périmée ou de légumes pourris.

Cependant, certaines études ont montré que l’huile de cuisson rance pourrait avoir des effets plus larges sur la santé à long terme. Des études animales ont montré que l’huile rance nuisait au système immunitaire, ralentissait la croissance et augmentait même la probabilité de croissance tumorale.

Qu’en est-il finalement? Dans une situation SHTF où je n’avais rien d’autre, je n’aurais aucun scrupule à manger de l’huile rance. Mais, dans la vie de tous les jours, vous devriez essayer de ne manger que de l’huile fraîche. Rangez-la correctement et gardez votre stock en rotation !

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