Absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments à long terme

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Introduction

S’ils sont exposés à l’oxygène, même les denrées non périssables comme les haricots et le riz finiront par se détériorer. Si vous souhaitez conserver des aliments à long terme, vous devrez les protéger de l’oxygène. Heureusement, il existe une solution simple et bon marché : les sachets absorbeurs d’oxygène.

Que sont les absorbeurs d’oxygène ?

Les absorbeurs d’oxygène sont de petits emballages contenant du fer. Lorsque vous placez l’absorbeur d’oxygène (oxygen absorber – OA) dans un récipient hermétique, les molécules d’oxygène « adhèrent » au fer. Les OA peuvent réduire la quantité d’oxygène dans un conteneur à moins de 0,01 %.

Gardez à l’esprit que l’air contient environ 78 % d’azote, 21 % d’oxygène et environ 1 % d’autres gaz. Les absorbeurs d’oxygène n’éliminent que l’oxygène. Cependant, l’azote n’altère pas les aliments.

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Avantages de l'utilisation d'absorbeurs d'oxygène :

  • Empêche les aliments de se dégrader en raison de l’oxydation
  • Empêcher les moisissures et les bactéries de se développer sur les aliments (les moisissures et la plupart des bactéries* ont besoin d’oxygène pour se développer)
  • Conserver la saveur
  • Empêcher les vitamines d’être détruites par l’oxydation
  • Tuez les parasites (de minuscules œufs de parasites invisibles à l’œil nu peuvent se trouver sur votre nourriture ; sans oxygène, ils ne peuvent pas éclore)

Comment conserver les aliments avec des absorbeurs d’oxygène

Pour conserver les aliments avec des absorbeurs d’oxygène, vous devrez mettre les aliments et les absorbeurs d’oxygène dans un récipient hermétique. Si le conteneur fuit de l’air, il est alors inutile d’utiliser des absorbeurs d’oxygène. Il existe quatre conteneurs principaux qui peuvent être utilisés pour le stockage à long terme des aliments avec des absorbeurs d’oxygène.

1. Sacs en mylar

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Dry-Packs Sacs en Mylar de 50 à 40 cm et absorbeurs d'oxygène...

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Le mylar est un matériau d’aspect métallique qui ne laisse pas passer l’air ou l’humidité. Les sacs en mylar sont très bon marché et durables, ce qui en fait l’un des meilleurs emballages de stockage à long terme pour les aliments secs.

Pour y stocker de la nourriture, vous remplirez les sacs Mylar avec des aliments secs, ajouterez des absorbeurs d’oxygène, puis fermerez les sacs. Vous pouvez ensuite mettre les sacs Mylar dans des seaux avec couvercles. Cela protégera les aliments contre pratiquement toutes les catastrophes. Certaines personnes organisent même des « fêtes de sacs en mylar » avec des amis afin de pouvoir sceller beaucoup de nourriture en une seule fois.

Avantages:

  • Protège contre la lumière
  • Pratiquement indestructible lorsque les sacs sont mis dans des seaux
  • Option de stockage à long terme la moins chère
  • Les sacs existent en plusieurs tailles

Inconvénients:

  • Courbe d’apprentissage légère
  • Impossible de voir la nourriture à l’intérieur du sac

Pour des instructions détaillées, consultez notre article sur les sacs en mylar pour le stockage des aliments.

2. Bocaux en conserve

Pour conserver de petites quantités d’aliments à long terme, vous pouvez mettre les aliments dans des bocaux de conserve ou des bocaux Mason (bocaux avec un couvercle en deux parties). Il suffit d’ajouter la bonne quantité d’absorbeur d’oxygène dans le pot, puis de visser le couvercle. Vous saurez que les absorbeurs d’oxygène font leur travail car le couvercle du bocal sera aspiré.

D’autres pots peuvent également être utilisés avec des absorbeurs d’oxygène. Cependant, les couvercles de ces pots sont beaucoup plus susceptibles de fuir. Jouez la sécurité et tenez-vous-en aux bocaux de conserve.

Avantages:

  • Très facile
  • À l’épreuve des rongeurs
  • Aliments faciles à faire pivoter

Les inconvénients:

  • Les pots sont cassables
  • Ne contenir que de petites quantités de nourriture
  • Ne protège pas de la lumière

3. Seaux

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Couvercle de Gamma

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La façon la plus simple d’utiliser des absorbeurs d’oxygène avec de grandes quantités de nourriture est de les mettre dans des seaux de qualité alimentaire. Vous remplissez le seau d’aliments secs, ajoutez la bonne quantité d’absorbeurs d’oxygène, puis fermez le couvercle.

L’inconvénient est que la plupart des seaux laisseront de l’air à l’intérieur. Cela inclut les seaux de qualité alimentaire en PEHD bon marché de 5 gallons. Ils fuient lentement de l’air, vous pouvez donc toujours les utiliser avec des absorbeurs d’oxygène, mais pas pour un stockage à long terme. Vous êtes bien mieux avec un seau à couvercle gamma-seal.  Ces seaux coûtent plus cher mais créent un joint étanche.

Notez également qu’une fois que vous ouvrez le seau, vous exposez les aliments à l’air. Si vous souhaitez refermer le seau, vous devrez ajouter d’autres absorbeurs d’oxygène.

Donc, cette méthode ne convient pas si vous prévoyez de faire une rotation dans votre stock de nourriture. Je recommanderais seulement d’utiliser des seaux comme solution à court terme jusqu’à ce que vous puissiez stocker suffisamment de nourriture pour organiser une « fête du sac en mylar ».

Avantages:

  • Peut facilement stocker de grandes quantités de nourriture
  • Les seaux sont durables

Les inconvénients:

  • La plupart des seaux fuient de l’air à travers le couvercle
  • Exposera les aliments à l’oxygène chaque fois que vous ouvrirez le seau
  • Les couvercles gamma sont un peu chers

4. n°10 Canettes

De nombreux aliments d’urgence – comme la poudre de beurre d’Augason Farms ou les œufs brouillés de Mountain House – sont emballés dans des boîtes n°10 (prononcez des boîtes de dix livres). Si vous obtenez un scellant pour boîtes de conserve, il est également possible de stocker votre propre nourriture dans ces boîtes à la maison.

L’utilisation des boîtes n°10 pour le stockage des aliments est assez simple. Vous mettez simplement vos aliments secs dans les boîtes, ajoutez des absorbeurs d’oxygène et scellez la boîte. Le joint est complètement étanche à l’air et les canettes sont suffisamment solides pour résister à presque toutes les catastrophes.

L’inconvénient est que les canettes et le scellant sont assez chers. Si vous avez la chance de connaître quelqu’un qui possède déjà une scelleuse de canettes que vous pouvez emprunter, vous n’avez qu’à vous soucier du coût des canettes.

Avantages:

  • Emballage à l’épreuve des catastrophes
  • Protège contre la lumière et les dommages physiques
  • De plus petites quantités de nourriture par boîte facilitent l’utilisation et la rotation

Les inconvénients:

  • Les canettes et le scellant sont chers
  • Ne peut stocker que de petites quantités de nourriture par boîte

Combien d’absorbeurs d’oxygène dois-je utiliser ?

L’oxygène se trouve dans le récipient alimentaire à deux endroits :

  1. Dans l’espace entre la nourriture
  2. À l’intérieur de la nourriture réelle

Si vous souhaitez conserver les aliments en toute sécurité pour un stockage à long terme, vous devrez éliminer pratiquement TOUT cet oxygène. Cela signifie s’assurer que vous utilisez suffisamment d’OA.

Vous trouverez ci-dessous une indication générale du nombre d’absorbeurs d’oxygène dont vous aurez besoin. Cependant, la quantité peut varier selon que votre lot de grains est de taille uniforme (beaucoup d’espace d’air entre les grains) ou de taille variable (moins d’espace entre les grains).

Si vous voulez savoir précisément de combien d’OA vous avez besoin, vous devrez faire quelques calculs. J’ai inclus les mathématiques dans la liste déroulante pour ceux qui sont intéressés.

Comme le souligne Fresh Pack , certains aliments peuvent contenir une quantité surprenante d’oxygène. Par exemple, les aliments secs comme le TVP contiennent beaucoup d’air à l’intérieur. Il en va de même pour les haricots secs. Ils soulignent également qu’il existe des informations incorrectes sur la façon dont la densité affecte la quantité d’air. L’idée que « les articles contenant de petites particules (comme la farine) sont « denses » et ont moins de volume d’air » est FAUX. Voici pourquoi : « Une piscine remplie de billes aura le même volume d’air interstitiel qu’une piscine remplie de ballons de basket. Oui, les ballons de basket auront des poches d’air beaucoup plus grandes, mais il y en a beaucoup moins. Pensez à un damier avec seulement 2 grands carrés noirs et 2 grands carrés blancs… ½ de sa surface est noire et ½ blanche. Et s’il avait 100 petits carrés noirs et 100 petits blancs ? 1000 ? Même avec de minuscules carrés, il est toujours ½ noir et ½ blanc tant que les carrés ont tous une taille uniforme. Ce qui importe, c’est la distribution de la taille des particules, ou en d’autres termes, si vous avez des particules qui sont toutes de taille uniforme ou si vous avez beaucoup de particules de tailles différentes. Si vous avez une piscine remplie de ballons de basket ET de billes, les billes peuvent remplir toutes les grandes poches d’air. Ainsi, les produits avec des tailles de particules uniformes auront plus d’air interstitiel que les produits avec une plus grande distribution de tailles de particules. Calcul de la quantité d’air dans le conteneur Pour déterminer la quantité d’air qui restera entre les espaces alimentaires dans un récipient rempli, vous pouvez effectuer ce test : Mettez 1 tasse de produit dans une grande tasse à mesurer. Ajouter 2 tasses d’eau. Voyez combien de tasses vous obtenez au total (la quantité ne sera pas de 3 tasses car l’eau remplit les espaces entre le produit). Calculez : 3 tasses – (combien de tasses vous avez au total) La réponse est la quantité d’air du produit. Par exemple, disons que vous avez un total de 2,5 tasses : 3 tasses – 2,5 = 0,5 tasse. Puisque 0,5 = 50 %, cela signifie que 50 % du produit était de l’air. Avec ces informations, vous pouvez faire un calcul raisonnablement exact du nombre d’absorbeurs d’oxygène dont vous avez besoin. Cela nécessite un peu plus de maths : Calculez la quantité d’air que contient votre conteneur. Par exemple, un sac Mylar de 1 gallon contient 3785 centimètres cubes (cc). Un pot de pinte contient 100 cc d’air lorsqu’il est vide. Déterminez la quantité d’air qui restera dans le sac une fois rempli de produit. Par exemple, si vous déterminiez que 50 % du produit était de l’air, vous auriez alors 1893 cm3 d’espace aérien. Seulement environ 21% de l’air est en fait composé d’oxygène (le reste est principalement de l’azote). Alors, calculez 21% de votre espace aérien. Par exemple : 0,21x1893cc= 398cc. *Certains produits comme les haricots contiennent beaucoup d’air à l’intérieur. Pour que le test d’eau fonctionne, vous devez les laisser reposer pendant au moins 6 heures, afin qu’ils absorbent l’eau. Notez également que les haricots nécessitent beaucoup plus d’absorbeurs d’oxygène que ce qui est généralement indiqué dans les graphiques.
Astuce : Il est toujours préférable de jouer la sécurité – utilisez plus d’absorbeurs d’oxygène que vous ne pensez en avoir besoin ! L’utilisation d’absorbeurs d’oxygène supplémentaires n’aura pas d’impact sur les aliments. Les OA sont bon marché, mieux vaut dépenser 25 centimes de plus pour un absorbeur d’oxygène supplémentaire que de jeter 5 gallons de nourriture quand on en a le plus besoin.

Quels aliments peuvent être conservés avec des absorbeurs d’oxygène ?

À peu près n’importe quel aliment sec et faible en gras peut être stocké avec des absorbeurs d’oxygène. Cela inclut des aliments comme :

  • Farine
  • Grains entiers
  • Pâtes
  • Haricots secs
  • Lait en poudre
  • Céréale
  • Aliments lyophilisés
  • Épices

Remarque : tous les aliments ne sont pas sensibles à l’oxygène. Par exemple, les grains entiers, les pois et les haricots ne sont pas trop sensibles à l’oxygène. Si vous prévoyez d’utiliser les aliments dans les 5 ans, il n’y aura pas trop de différence de fraîcheur, que vous utilisiez ou non un OA.

Cependant, les absorbeurs d’oxygène faire protection contre les insectes nuisibles et ont d’ autres avantages tels que la préservation de la nutrition. Étant donné que les OA sont assez bon marché, je recommande de les utiliser avec tous les aliments secs que vous souhaitez conserver pendant plus de 12 mois.

Aliments déshydratés avec absorbeurs d’oxygène

La plupart des fruits et légumes déshydratés à la maison ne conviennent généralement pas pour un stockage à long terme. Ils contiennent tout simplement trop d’humidité. Si le niveau d’humidité est trop élevé, vous pourriez même risquer un empoisonnement au botulisme (plus de détails ci-dessous).

Pour conserver en toute sécurité des aliments déshydratés avec des AO, les aliments doivent être si secs qu’ils se cassent lorsqu’ils sont pliés. Ou, pour les aliments ronds comme le maïs ou les pois, il devrait se briser lorsqu’il est pressé avec une cuillère.

*Lire la déshydratation des aliments de niveau expert

Noix et graines avec absorbeurs d’oxygène

Le stockage des noix et des graines avec des absorbeurs d’oxygène prolongera leur durée de conservation. Cependant, parce qu’ils contiennent tellement d’huile, ils finiront par devenir rances.

La plupart des gens évaluent la durée de conservation des noix/graines avec des AO à environ 2 ans. Cependant, les noix et les graines peuvent durer plus longtemps que cela, même lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène. La clé est de maintenir la température et l’humidité à un niveau bas.

* Le granola contient également beaucoup d’huile et ne se conserve pas à long terme.

Aliments qui ne doivent pas être conservés avec des absorbeurs d’oxygène

  • Sel : Deviendra dur comme de la pierre s’il est stocké avec un OA
  • Sucre : Il deviendra aussi dur comme de la pierre ; le sucre brun contient également trop d’humidité pour être stocké avec des AO. Découvrez comment conserver le sucre à long terme .
  • Aliments humides : Les aliments avec une humidité de 35% ou plus peuvent développer le botulisme dans des environnements sans air. Il est recommandé que les aliments stockés avec des AO aient 10 % ou moins d’humidité pour jouer la sécurité.
  • Bicarbonate de soude, levure chimique, mélanges à crêpes et levure : il y a un débat quant à savoir si l’arthrose peut être utilisée avec ces aliments. Certains prétendent qu’une réaction chimique pourrait se produire et que les produits levants deviennent alors inutiles.

Risque de botulisme

On ne parle généralement de botulisme qu’en ce qui concerne la mise en conserve à  domicile . Cependant, étant donné que la bactérie du botulisme se développe dans des environnements sans ou à faible teneur en oxygène, elle pourrait également se développer dans des sacs en Mylar emballés avec des absorbeurs d’oxygène.

Le botulisme nécessite une humidité de 35% pour se développer. Cependant, pour jouer la sécurité, pratiquement tous les guides de conservation des aliments diront que les  aliments doivent avoir 10 % ou moins d’humidité pour être emballés dans des contenants hermétiques avec absorbeurs d’oxygène.

Cela ne devrait pas vous éloigner des aliments qui se conservent eux-mêmes avec des absorbeurs d’oxygène. Assurez-vous simplement de ne pas stocker d’aliments humides dans des récipients scellés avec des absorbeurs d’oxygène.

La bonne nouvelle est que la toxine du botulisme (qui cause la maladie) peut être facilement détruite en la faisant bouillir pendant 10 minutes. Le  CDC déclare : « Malgré son extrême puissance, la toxine botulique est facilement détruite. Le chauffage à une température interne de 85 °C pendant au moins 5 minutes décontaminera les aliments ou les boissons affectés.   Cette page en anglais contient également des informations utiles sur la désactivation du botulisme. De nombreux aliments qui sont stockés à long terme doivent de toute façon être bouillis (haricots secs, céréales sèches, etc.), ce qui, en théorie, tuerait tout contaminant.

Cependant, cela ne signifie pas que vous devriez manger des aliments que vous soupçonnez d’être contaminés par le botulisme.

Attention :  Si l’emballage est bombé (signe que des bactéries ou des toxines se développent à l’intérieur), ne mangez pas son contenu !

Durée de conservation des aliments avec absorbeurs d’oxygène

N’oubliez pas que les OA ne protègent que contre l’oxygène. Vous voudrez également protéger vos aliments contre la chaleur, la lumière et les dommages physiques.

Le tableau suivant vous donne une indication générale de la durée de conservation à laquelle vous pouvez vous attendre lors de l’emballage d’aliments avec des absorbeurs d’oxygène.

*Les fruits et légumes déshydratés doivent avoir moins de 10 % d’humidité pour être conservés en toute sécurité avec les AO. Ils se cassent lorsqu’ils sont pliés ou (avec des aliments ronds comme le maïs) se brisent lorsqu’ils sont pressés avec le dos d’une cuillère.

Comment conserver les absorbeurs d’oxygène inutilisés

Dès que vous sortez les absorbeurs d’oxygène de l’emballage, ils commenceront à absorber de l’oxygène. Après environ 2 à 4 heures, ils auront absorbé leur capacité maximale d’oxygène.

Vous devez planifier quoi faire avec les absorbeurs d’oxygène inutilisés avant de commencer à travailler. Idéalement, vous refermerez les absorbeurs d’oxygène dans leur emballage. Ensuite, vous les scellez sous vide.

Si ce n’est pas une option, vous pouvez également stocker les absorbeurs d’oxygène inutilisés dans un pot Mason. Remplissez tout espace supplémentaire dans le pot avec des billes (ou quelque chose de similaire). Moins il y a d’air dans les bocaux, moins les OA inutilisés en absorberont. Assurez-vous de bien fermer le pot!

Comment savoir si vos absorbeurs d’oxygène sont toujours bons

Si vous achetez des OA auprès d’une entreprise réputée, ils devraient être bons. Nous aimons le fournisseur DiscountMylarBags, ils sont les moins chers du marché et fournissent des produits de bonne qualité. Ils vendent également sur Amazon si vous préférez y faire vos achats)

Ils arriveront dans un emballage sous vide. La plupart des absorbeurs d’oxygène ont une “marge d’erreur” ajoutée à leurs capacités (les DiscountMylarBags utilisent des absorbeurs ShieldPro, ils absorbent 200 à 300% de leur cote). Ainsi, ils absorberont en fait plus que spécifié.

C’est ainsi que vous pouvez avoir 10 à 20 bonnes minutes pour travailler avec les OA et ne pas avoir cette exposition à l’air qui compte contre vous.

Voici comment vérifier :

  • Ils arrivent dans un emballage sous vide.
  • L’indicateur d’oxygène est rose ou rouge et non bleu.
  • Les sachets sont moelleux et non craquants.

Absorbeurs d’oxygène vs déshydratants

Les absorbeurs d’ oxygène absorberont l’ oxygène . Les déshydratants absorberont l’ humidité.   Les OA ont besoin d’une petite quantité d’humidité pour s’activer. Ainsi, il n’est généralement pas recommandé d’utiliser à la fois des OA et des dessiccants.

Il existe cependant quelques exceptions à cette règle. Certains aliments (comme les fruits déshydratés à la maison) peuvent contenir beaucoup d’humidité. Étant donné que l’humidité est une chose qui fait que les aliments se gâtent, l’ajout d’un déshydratant peut aider les aliments à durer plus longtemps.

Dans ce cas, il est préférable d’utiliser des dessiccants au gel de silice car ils n’absorbent pas tellement d’humidité qu’elle interfère avec l’OA. Certains types de dessiccants plus avancés peuvent réduire l’humidité à pratiquement zéro, ce qui signifie qu’ils empêcheraient les OA de faire leur travail.

*Lorsque vous utilisez à la fois des absorbeurs d’oxygène et des dessiccateurs, placez le dessiccateur au bas de l’emballage et l’OA sur le dessus.

Absorbeurs d’oxygène vs. scellage sous vide

Les absorbeurs d’oxygène et le scellage sous vide fonctionnent tous deux en éliminant l’air de l’emballage. Cependant, le scellage sous vide n’élimine pas tout l’oxygène comme le font les OA. De plus, les sacs sous vide ne sont pas étanches à l’air et laisseront lentement de l’air dans l’emballage au fil du temps.  Ainsi, le scellage sous vide ne convient PAS au stockage à long terme des aliments.

Il n’y a également aucune raison d’utiliser ensemble des absorbeurs d’oxygène et un scellage sous vide : les OA font assez bien leur travail sans qu’il soit nécessaire d’aspirer d’abord de l’air. De plus, la machine sous vide éliminera l’azote de l’emballage (les absorbeurs d’oxygène n’éliminent que l’oxygène). Si vous ajoutez un OA à un sac scellé sous vide, le sac peut être tellement «aspiré» que les bords tranchants des aliments comme le riz pourraient déchirer le sac.

Cela ne signifie pas que le scellage sous vide n’est pas adapté à la conservation des aliments. Le scellage sous vide peut augmenter la durée de conservation des aliments de 3 à 5 fois. Il est également idéal pour stocker des aliments qui ne conviennent pas aux arthroses, comme les aliments humides. Mais, lorsque vous souhaitez un stockage à long terme (5 ans et plus), les conteneurs scellés avec absorbeurs d’oxygène sont la voie à suivre.

Absorbeurs d’oxygène vs purge de gaz/rinçage à l’azote

J’ai récemment rencontré de nombreux guides et vidéos sur la purge des gaz (c’est-à-dire le rinçage à l’azote) des sacs Mylar. L’idée de base est que vous utilisez une machine spéciale pour forcer l’azote gazeux dans l’emballage. L’azote évacue tout oxygène. Ensuite, vous scellez l’emballage, de sorte qu’il ne reste que de l’azote.

Certains fabricants de produits alimentaires utilisent un rinçage à l’azote pour garder leurs aliments gras (comme les chips) frais pendant longtemps. C’est pourquoi les sacs de chips sont gonflés lorsque vous les obtenez.

Cependant, à moins d’avoir accès à du matériel professionnel, le rinçage à l’azote est très difficile à faire ! Vous devez déplacer tout l’oxygène et vous assurer qu’aucun ne rentre dans le sac avant de le sceller.

L’emballage avec des absorbeurs d’oxygène est beaucoup plus facile et ne laisse que de l’azote dans l’emballage. Ne jouez pas avec ce qui fonctionne – utilisez des absorbeurs d’oxygène pour le stockage de vos aliments à la maison et laissez le rinçage à l’azote aux experts.


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Québec Preppers

Professionnel de l'urgence le jour, mais un Preppers, un Citoyen Prévoyant 24/7. Ancien des forces armées parachutistes qui est intervenu sur plusieurs théâtres d'opération dans les années 2000. Puis je suis devenu Paramédic pendant 10 ans. Dans mon temps libre j'affronte les éléments dans des situations de survie afin de vous proposer sur ce site des articles et de l'équipement de qualité. N'hésitez pas à me contacter pour vos questions personnelles.

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