Les quelques fois où j’ai dû ouvrir ma nourriture d’urgence, je suis toujours content d’avoir stocké des produits de luxe comme la tartinade d’olives pour égayer des craquelins ennuyeux, des guimauves à rôtir sur mon réchaud d’urgence intérieur et des artichauts en conserve à servir avec mon riz sans fin… chacun ses gouts vous allez me dire !
Mais le chocolat est de loin le meilleur aliment de préparation de luxe que vous puissiez stocker.
Si vous envisagez de stocker du chocolat à long terme, voici ce que vous devez savoir sur sa durée de conservation, quels types de chocolat il est préférable de stocker et comment l’emballer.
Le chocolat se périme t-il ?
Le chocolat ordinaire ne se gâte généralement pas dans le sens où il devient impropre à la consommation. En effet, le chocolat contient très peu d’humidité et est considéré comme “microbiologiquement sûr”.
Cependant, s’il est conservé longtemps, les graisses du chocolat peuvent rancir et lui donner un mauvais goût. La bonne nouvelle est que le cacao contenu dans le chocolat contient des antioxydants naturels, de sorte que le chocolat ne rancit pas aussi rapidement que d’autres aliments gras comme le lait en poudre ou l’huile de cuisson .
Le chocolat peut également changer d’apparence et de texture lorsqu’il est stocké pendant une longue période. Les graisses et les sucres peuvent migrer vers l’extérieur et provoquer un «bloom» – un film blanchâtre à l’extérieur du chocolat. Il est toujours sûr de manger mais n’a pas l’air aussi attrayant.
Durée de conservation du chocolat
La durée de conservation du chocolat est d’environ 9 à 24 mois. Elle varie selon le type de chocolat et les conditions de stockage. Le chocolat noir a la durée de conservation la plus longue, suivi du chocolat au lait nature. Le chocolat blanc et les chocolats fourrés ont une durée de conservation plus courte.
Notez que ces directives de durée de conservation n’indiquent pas quand le chocolat deviendra impropre à la consommation. Ils sont plutôt une indication du temps qu’il faudra avant que le chocolat ne fleurisse, ne change de texture ou ne rancisse.
*Conditions tempérées signifie -3 °C à 18 °C. Les conditions tropicales sont au-dessus de 18° C.
Est-il sécuritaire de manger du chocolat périmé ?
Il est généralement sécuritaire de manger du chocolat périmé. Si les graisses ont commencé à rancir, cela peut avoir un goût aigre désagréable mais cela ne devrait pas vous rendre malade. Il existe de rares cas où le chocolat a provoqué une intoxication à la salmonelle, mais il est très peu probable que vous contractiez une intoxication alimentaire en mangeant du chocolat périmé.
Pour jouer la sécurité, soyez à l’affût des signes de croissance bactérienne, comme un film vert flou sur le chocolat. Il est cependant facile de confondre la floraison du chocolat avec la croissance des bactéries.
Ci-dessous, quelques photos de chocolat avec fleur de sucre et fleur de graisse. Ce n’est pas de la moisissure et ils peuvent être consommés sans danger.
Quel type de chocolat est le meilleur pour le stockage à long terme ?
Si vous souhaitez conserver le chocolat à long terme pour vous préparer aux urgences, optez pour le chocolat noir nature.
Le chocolat au lait convient également pour une conservation à long terme, mais choisissez des barres contenant des stabilisants tels que des antioxydants ou de la lécithine de soja. Évitez tout chocolat contenant des noix, des fruits, des crèmes ou des gaufrettes à l’intérieur.
Comment conserver le chocolat à long terme
1. Gardez-le au frais
La température est la chose la plus importante pour le stockage à long terme du chocolat. Les températures chaudes peuvent faire rancir les graisses du chocolat. Essayez de conserver le chocolat dans un endroit frais qui est inférieur à la température ambiante.
2. Reconditionner dans un emballage hermétique
L’oxygène entraînera également l’oxydation des graisses du chocolat. L’exposition à l’air humide peut également mouiller le chocolat, ce qui peut permettre aux bactéries de se développer dans le chocolat.
Pour éviter cela, vous pouvez reconditionner le chocolat dans un emballage hermétique. Les sacs en mylar avec absorbeurs d’oxygène sont la meilleure option. Les sacs de scellage sous vide ne sont pas une bonne solution à long terme car les sacs laisseront éventuellement passer l’air et l’humidité.
Normalement, vous devez retirer les aliments de leur emballage d’origine avant de les mettre dans du Mylar. Ce n’est pas le cas avec le chocolat : vous pouvez mettre des barres emballées directement dans le Mylar. La raison en est que, contrairement aux paquets de craquelins ou de céréales, il y a très peu d’air autour de la barre de chocolat emballée.
Lire:
- Comment emballer des aliments dans des sacs Mylar
- Comment utiliser les absorbeurs d’oxygène
- Scellage sous vide vs sacs Mylar
3. Si conservé dans son emballage d’origine
Bien que les absorbeurs d’oxygène Mylar + soient le meilleur moyen de conserver le chocolat à long terme, vous pouvez également conserver le chocolat dans son emballage d’origine. Dans ce cas, vous devez vous assurer qu’il est conservé dans un endroit frais, sec et sombre.
Idéalement, vous feriez une rotation de votre stock de chocolat tous les 2 ans. Cela limite évidemment la quantité de chocolat que vous pouvez stocker en cas d’urgence.
Stockez-vous du chocolat pour une préparation d’urgence ? Faites-nous savoir quels autres articles de luxe vous avez stockés dans la section commentaires ci-dessous.
