La déshydratation est l’un des moyens les plus simples de conserver les aliments et, étonnamment, vous pouvez déshydrater de nombreux types d’aliments différents, même des repas entiers. Si votre objectif avec la déshydratation est de conserver les aliments très longtemps, vous devez les stocker correctement.
Dans cet article, nous allons voir :
- Si les aliments déshydratés se gâtent
- La durée de conservation des fruits secs, des légumes, du saccadé et des champignons
- Comment conserver les aliments déshydratés à long terme
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Les aliments déshydratés deviennent-ils mauvais ?
Oui, les aliments déshydratés peuvent absolument se gâter. Bien que cela ne se produise pas aussi rapidement qu’avec les aliments frais, les aliments déshydratés peuvent se gâter à cause de bactéries, de moisissures ou d’autres contaminations microbiennes. Les aliments déshydratés peuvent également être infestés d’insectes, subir une perte de nutriments ou absorber de mauvaises odeurs.
Vous trouverez ci-dessous les principales causes de la détérioration des aliments déshydratés et ce que vous pouvez faire pour les arrêter.
Humidité
Les niveaux d’humidité essaient toujours de s’équilibrer. Si l’air autour de vos aliments déshydratés est humide, une partie de cette humidité reviendra dans les aliments. Au fil du temps, les aliments déshydratés peuvent redevenir humides.
Les aliments humides favorisent la croissance microbienne, de sorte que les aliments peuvent commencer à développer des moisissures ou des bactéries. Ce n’est pas très courant, mais il y a des cas où des personnes ont attrapé Salmonella, E. Coli et d’autres intoxications alimentaires à partir d’aliments déshydratés.
Pour une conservation à long terme, vos aliments déshydratés doivent être bien secs avant stockage. Ils doivent casser lorsqu’ils sont pliés.
Vous devez également les conserver dans un emballage hermétique, afin que les aliments séchés n’absorbent pas l’humidité de l’air qui les entoure. Les déshydratants peuvent également aider, mais ne sont pas aussi fiables que les emballages hermétiques.
Température
Des températures élevées entraîneront une décomposition plus rapide des nutriments contenus dans les aliments déshydratés. Il accélère également le taux de croissance des bactéries. La chaleur est particulièrement mauvaise pour les aliments gras comme le jerky, car elle fait rapidement rancir les graisses. Les aliments rances sont généralement encore sûrs à manger, mais ont un goût aigre dégoûtant.
Certaines sources affirment que la durée de conservation indiquée est réduite de moitié pour chaque augmentation de température de 10°C. Il n’est pas clair si cette règle s’applique aux aliments déshydratés, mais la chaleur les fera se gâter plus rapidement.
Infestation d’insectes
Les parasites du garde-manger comme les mites indiennes de la farine aiment les fruits déshydratés. Si vous ne conservez pas les aliments déshydratés dans un récipient complètement hermétique, les parasites peuvent pénétrer dans les aliments et pondre des œufs. Vous remarquerez bientôt des larves d’insectes, de la soie et même des insectes vivants dans les conteneurs.
Notez également que la déshydratation ne tuera pas les œufs d’insectes déjà présents sur les fruits. Ainsi, même s’il est conservé dans un bocal hermétique, vous pourriez toujours vous retrouver avec une infestation d’insectes dans le récipient.
La meilleure façon de prévenir les infestations d’insectes sur vos aliments déshydratés est de les conserver dans des contenants hermétiques avec des absorbeurs d’oxygène. Les insectes et leurs œufs ne peuvent survivre sans oxygène. Lisez : Comment prévenir les mites et les charançons dans votre approvisionnement alimentaire pour en savoir plus à ce sujet.
Perte de nutriments
Certains nutriments sont très sensibles et se dégradent lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène, à la chaleur ou à la lumière. Par exemple, la vitamine C commence à se dégrader à des températures de 30°C. La vitamine A, les vitamines B et les antioxydants sont également particulièrement sensibles.
Conserver les aliments déshydratés dans des emballages hermétiques sans oxygène et à l’abri de la lumière et de la chaleur ralentira la perte de nutriments mais ne l’empêchera pas complètement. Ainsi, même si vos aliments déshydratés peuvent encore être consommés sans danger après une longue période, il est probable qu’ils aient déjà perdu beaucoup de leurs nutriments.
Absorber les mauvaises odeurs
Les aliments déshydratés sont comme une éponge : ils absorbent l’air qui les entoure, y compris les odeurs présentes dans l’air. Pour cette raison, vous ne devez jamais stocker des aliments déshydratés à côté de produits chimiques ou de tout ce qui dégage une forte odeur. Et, à moins que vous ne vouliez de la viande séchée à la banane, vous voudrez également garder vos fruits déshydratés à l’écart de vos viandes, légumes déshydratés, etc.
Durée de conservation des aliments déshydratés
Stockés dans le garde-manger, les aliments déshydratés se conserveront environ 6 à 12 mois. Lorsqu’ils sont stockés dans des emballages hermétiques avec des absorbeurs d’oxygène et conservés dans un endroit frais, certains aliments déshydratés peuvent se conserver 10 à 15 ans. Les fruits secs se conservent généralement plus longtemps que les légumes secs. La viande déshydratée se gâte le plus rapidement.
Vous trouverez ci-dessous quelques directives sur la durée de conservation des aliments déshydratés, ainsi que des mesures que vous pouvez prendre pour les conserver plus longtemps.
Fruits
Les fruits déshydratés contiennent beaucoup de sucres naturels, d’acides et d’antioxydants. Ceux-ci ralentissent les réactions enzymatiques et aident les fruits à durer plus longtemps.
Les fruits secs devraient durer environ 12 mois, même sans méthodes de stockage spéciales. Lorsqu’ils sont stockés avec des absorbeurs d’oxygène dans des récipients hermétiques et conservés au frais, les fruits déshydratés peuvent durer plus de 15 ans.
Les fruits doivent être très secs
Pour une conservation à long terme, les fruits déshydratés doivent être très secs. Ils doivent casser lorsqu’ils sont pliés. Certains aliments secs achetés en magasin sont en fait très humides. Par exemple, les raisins secs ne doivent PAS être stockés avec des absorbeurs d’oxygène car ils sont très humides et le botulisme pourrait se développer.
Additifs pour augmenter la durée de conservation
La plupart des fruits déshydratés du commerce contiennent des additifs ou ont été transformés pour les aider à se conserver plus longtemps. Par exemple, il est courant de trouver du dioxyde de soufre, du benzoate de sodium et du sorbate de potassium dans les fruits déshydratés. Ces additifs inhibent la croissance des bactéries et prolongent la durée de conservation d’au moins 6 mois.
Si vous ne voulez pas ajouter de conservateurs aux fruits secs faits maison, il existe des moyens naturels d’augmenter la durée de conservation.
- Acide ascorbique : Mélanger 1 cuillère à café (300 mg) d’acide ascorbique dans 1 tasse d’eau. Mettez les tranches de fruits coupées dans le mélange avant
- Jus de fruits : Trempez les tranches de fruits dans du jus de fruits riche en vitamine C, comme du jus de canneberge, avant de les déshydrater.
- Miel : dissoudre ½ tasse de miel dans 1 ½ tasse d’eau tiède. Tremper les tranches de fruits coupés dans le mélange avant de les déshydrater.
- Blanchiment : Blanchir les tranches de fruits pendant 3 à 5 minutes avant de les déshydrater. Cela tue les bactéries, les microbes et les œufs d’insectes sur les fruits.
[su_box title=”Remarque :”]Les fruits qui ont été soufrés ne doivent pas toucher le métal. Placez les fruits dans un sac en plastique avant de les ranger dans des boîtes de métal #10 . Les vapeurs de soufre réagiront avec le métal et provoqueront des changements de couleur dans le fruit.
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Légumes
Les légumes ne contiennent pas autant de sucres ou d’acides naturels, ils commenceront donc à se détériorer deux fois plus vite que les fruits secs. Attendez-vous à ce que les légumes séchés se conservent 3 à 6 mois dans le garde-manger.
Lorsqu’ils sont stockés avec des absorbeurs d’oxygène dans des emballages hermétiques et conservés dans un endroit frais et sombre, les légumes séchés peuvent se conserver de 2 à 7 ans. Cependant, vous pouvez vous attendre à une perte de nutriments et à des changements de couleur.
Pour un stockage à long terme, les légumes doivent être très secs. Ils doivent casser lorsqu’ils sont pliés. Ou, pour les légumes ronds, ils doivent se briser lorsqu’ils sont pressés avec une cuillère.
Blanchir les légumes avant de les déshydrater peut les aider à durer plus longtemps. L’eau bouillante détruira les enzymes qui font que les légumes se gâtent plus rapidement. De toute façon, la plupart des légumes doivent être cuits avant d’être déshydratés. Pour en savoir plus, lisez mon guide sur la déshydratation des légumes .
Jerky (viande déshydratée)
Le jerky commercial fabriqué avec des conservateurs dure généralement un an ou plus sans stockage spécial. Le saccadé fait maison ne peut se conserver qu’une semaine dans le garde-manger.
Pour que le jerky maison dure plus longtemps, il doit être très sec, faible en gras et conservé dans un endroit frais. La meilleure façon de le conserver est dans un récipient hermétique avec des absorbeurs d’oxygène ou au congélateur.
En savoir plus sur la durée de la viande séchée de bœuf ici.
Champignons
Les champignons séchés se conservent généralement un an dans le garde-manger sans stockage particulier. Cependant, de nombreux nutriments contenus dans les champignons séchés sont sensibles et se dégraderont probablement.
Lorsqu’ils sont placés dans un emballage hermétique avec des absorbeurs d’oxygène et conservés au frais, les champignons déshydratés peuvent se conserver des années en stockage. Les champignons séchés peuvent également être conservés indéfiniment au congélateur.
Comment conserver les aliments déshydratés à long terme
La meilleure façon de conserver les aliments déshydratés est de les mettre dans des emballages hermétiques avec des absorbeurs d’oxygène et de les conserver dans un endroit frais. Les sacs en mylar sont la meilleure option. Les bocaux Mason avec des couvercles appropriés sont également hermétiques mais doivent être tenus à l’abri de la lumière.
A lire aussi :
- Comment conserver les aliments dans des sacs Mylar
- Absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments
Dois-je utiliser un déshydratant lors du stockage d’aliments déshydratés ?
Vous n’avez généralement pas besoin d’utiliser des déshydratants lorsque vous stockez des aliments déshydratés. Cependant, il est important que les aliments soient suffisamment secs et que vous les conditionniez après la déshydratation pour égaliser l’humidité.
Si vous vivez dans un endroit humide et que vous ne stockez pas les aliments dans des récipients hermétiques, vous voudrez peut-être jouer la sécurité et inclure des déshydratants.
[su_box title=”Remarque :”]Si les aliments déshydratés sont encore très humides, il est souvent préférable de les conserver dans un récipient respirant . Si des aliments humides sont placés dans des sacs en Mylar ou dans un autre récipient hermétique, des poches d’humidité peuvent se former dans les aliments et les détériorer. Les sacs en cuir sont parfaits car ils évacuent l’excès d’humidité des aliments séchés. Les sacs en papier fonctionnent également. Notez que ce n’est que pour un stockage à court terme car les aliments déshydratés doivent être très secs pour un stockage à long terme.[/su_box]
Puis-je sceller sous vide des aliments déshydratés ?
Le scellage sous vide aidera les aliments déshydratés à se conserver plus longtemps que ceux stockés dans leur emballage d’origine ou leurs contenants en plastique. Cependant, le scellage sous vide n’est pas une bonne option pour un stockage à long terme. Les sacs sous vide ne sont pas complètement hermétiques et finiront par laisser passer un peu d’oxygène. Pour en savoir plus, lisez Mise sous vide vs sacs Mylar .
Dois-je réfrigérer les aliments déshydratés ?
Conserver les aliments déshydratés au réfrigérateur les aidera à se conserver plus longtemps. Ce n’est généralement pas nécessaire avec les fruits et légumes secs, mais c’est un bon moyen de conserver les aliments déshydratés saccadés ou gras. Cependant, vous devez être prudent car le taux d’humidité peut être assez élevé dans le réfrigérateur.
Assurez-vous que les aliments séchés sont conservés dans des récipients hermétiques, afin qu’ils n’absorbent pas l’humidité du réfrigérateur. Cela les empêchera également d’absorber les mauvaises odeurs du réfrigérateur.
Dois-je conserver les aliments déshydratés au congélateur ?
Les aliments déshydratés dureront indéfiniment dans le congélateur. Vous devez cependant les mettre dans un récipient hermétique, sinon ils absorberont les mauvaises odeurs du congélateur. Vous devez manger les aliments déshydratés immédiatement après les avoir sortis du congélateur. La congélation peut entraîner la formation de cristaux de glace dans les aliments. Une fois décongelé, vous pouvez vous retrouver avec des poches d’humidité où les bactéries pourraient se développer.