Derniere mise a jour le 17 avril 2021 by Québec Preppers
Comment congeler des œufs
Congelez les œufs crus, les œufs non cuits
Si vous souhaitez utiliser des œufs pour la cuisson ou la nourriture, vous devez les congeler crus. Lorsqu’ils sont décongelés, ils ont le goût et agissent comme des œufs fraîchement fêlés.
Il est possible de congeler des œufs cuits. Cependant, la texture du blanc d’œuf devient un peu étrange lorsque vous congelez et décongelez un œuf cuit.
C’est toujours comestible, mais vous n’aimerez peut-être pas le résultat. Cela ne se produit pas avec le jaune d’œuf, vous pouvez donc cuire uniquement les jaunes (ou retirer le jaune des œufs durs) et les congeler.
Ne congelez pas les œufs dans la coquille
L’œuf se dilate dans la coquille et peut le faire craquer. Lorsque vous décongelez l’œuf, l’œuf fuit. C’est le bordel! Au lieu de cela, cassez les œufs et congelez simplement le liquide d’œuf sans la coquille.
Congeler des œufs entiers
Voici comment congeler des œufs entiers:
- Ouvrez l’œuf.
- Mettez l’œuf liquide dans un récipient. Chaque œuf doit avoir son propre contenant.
- Congeler jusqu’à ce qu’il soit solide.
- Retirer les œufs congelés de leurs contenants et les mettre dans des sacs en plastique; ils prendront moins de place dans votre congélateur de cette façon.
- Étiquetez chaque sac avec la date à laquelle les œufs ont été congelés
Conteneurs pour congeler les œufs
Idéalement, vous voulez que chaque œuf soit congelé dans son propre contenant. Cela facilite la saisie du nombre exact d’œufs dont vous avez besoin. Voici quelques idées pour congeler des conteneurs:
- Grands bacs à glaçons
- Plateaux à cupcakes en silicone
- Petits contenants Tupperware
* Idéalement, vous devriez les congeler dans des contenants flexibles. Cela facilitera la sortie de l’œuf du récipient une fois congelé.
Congeler des œufs en vrac
Si vous avez beaucoup d’œufs, il peut ne pas être judicieux de les congeler dans leur propre contenant. Au lieu de cela, utilisez cette méthode:
- Cassez les œufs et versez-les dans un récipient ou un mélangeur.
- Mélangez bien les œufs.
- Verser le mélange d’œufs dans des contenants plus petits et congeler
* Soyez conscient du nombre d’œufs que vous voudrez utiliser à la fois. Une fois congelé, vous ne pourrez plus retirer qu’un seul œuf. Vous devrez décongeler tout le conteneur. Par exemple, si vous n’avez besoin que de quelques œufs par semaine, vous ne voudriez pas congeler une douzaine d’œufs dans le même récipient.
Puis-je congeler uniquement les jaunes ou les blancs?
Si vous avez besoin de blancs ou de jaunes d’œufs pour les recettes, vous devez les séparer avant de les congeler. Il n’est pas possible de séparer le blanc et le jaune d’un œuf décongelé.
Les blancs d’œufs crus se congèlent bien. Il suffit de les séparer et de les verser dans des bacs à glaçons pour les congeler.
Cependant, les jaunes d’œufs deviennent un peu bizarres lorsqu’ils sont congelés. Ils commencent à ressembler à de la gelée et ne fonctionneront pas aussi bien dans les recettes qui ne nécessitent que des jaunes. Pour éviter la gélatinisation:
- Mélangez les jaunes d’œufs dans un bol
- Ajouter 1/8 c. de sel OU 1 ½ c. sucre par 4 jaunes
- Verser dans un récipient et congeler
Combien de temps durent les œufs congelés?
La durée de conservation des œufs congelés est d’environ 12 mois. S’ils sont conservés en dessous de -18 °C (0 °F), les œufs congelés peuvent durer indéfiniment.
Cependant, il est important de noter que les températures du congélateur fluctuent souvent, surtout si vous ouvrez souvent le congélateur ou si vous stockez les œufs près de la porte où l’air chaud peut plus facilement y accéder.
Pour cette raison, il est important de faire une rotation de vos œufs en utilisant d’abord les plus anciens. Assurez-vous d’étiqueter les œufs avec la date à laquelle vous les avez congelés pour une rotation plus facile.
Comment décongeler des œufs surgelés
La meilleure façon de décongeler un œuf est de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez mettre l’œuf congelé dans un sac à fermeture à glissière et le mettre dans de l’eau chaude.
Si vous devez fouetter des blancs d’œufs décongelés, laissez-les d’abord reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Utiliser des œufs surgelés
Si vous battez les œufs avant de les congeler, utilisez ces quantités:
- 1 œuf = 3 c. d’oeuf décongelé
- 1 jaune d’oeuf = 1 c. de jaune décongelé
- 1 blanc d’oeuf = 2 c. de blancs décongelés
Substituts d’oeufs
Vous pouvez également être intéressé par ces substituts d’œufs si vous ne pouvez pas vous procurer des œufs frais.
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