Les œufs sont une substance presque magique. Ils agissent comme de la colle pour lier les ingrédients entre eux. Ils introduisent de l’air dans les produits de boulangerie pour les aider à lever et à ajouter de l’humidité.
Malheureusement, aucun produit ne peut remplacer les œufs de toutes ces manières. Au lieu de cela, vous devrez probablement utiliser plusieurs substituts d’œufs.
Ici, je vais passer en revue:
- Substituts d’oeufs pour la cuisson
- Substituts d’oeufs pour la liaison
- Substituts d’oeufs pour crêpes
- Substituts pour les œufs brouillés, les œufs durs et les omelettes
* Remarque 1: les œufs sont difficiles à trouver lors de catastrophes. Il est judicieux de stocker ces substituts d’œufs dans le cadre de votre préparation!
* Remarque 2: les œufs peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure – voir comment congeler les œufs.
Substituts d’oeufs pour la cuisson
En fait, les œufs n’ajoutent aucune saveur aux produits de boulangerie comme les gâteaux, le pain aux bananes ou les biscuits. Les œufs ont plutôt deux fonctions importantes dans les produits de boulangerie:
- Levure (aide à faire monter les produits de boulangerie)
- Ajouter de l’humidité
Ainsi, pour faire des pâtisseries sans œufs, vous devrez ajouter à la fois un ingrédient levant et un ingrédient hydratant.
1. Substituts d’œufs au levain
Lorsque vous battez les œufs, cela introduit de l’air dans votre pâte à gâteau. Une fois cuit, l’air se dilate et fait lever le gâteau et devenir moelleux.
Heureusement, il existe de nombreux autres ingrédients levants que vous pouvez utiliser à la place des œufs pour obtenir des résultats moelleux. Voici les meilleurs:
- Bicarbonate de soude. Si le produit ne nécessite pas beaucoup de levure, seul le bicarbonate de soude suffira.
- Bicarbonate de soude + levure chimique . Utilisez les deux dans des recettes qui devraient être très moelleuses.
- Bicarbonate de soude + vinaigre . L’action pétillante rend les produits de boulangerie très moelleux.
- Bicarbonate de soude + babeurre ou yogourt . Les acides font pétiller le bicarbonate de soude comme le ferait le vinaigre.
- Poudre à pâte . Si vous n’utilisez que de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude, vous devrez utiliser environ 3 fois la quantité de bicarbonate de soude.
- Seltzer ou autre eau bouillonnante. Cela ne fonctionne pas aussi bien car beaucoup de bulles vont pétiller avant même que vous ne mettiez l’article dans le four, mais cela fonctionne à la rigueur. Pour l’utiliser, retirez une partie du liquide de la recette et remplacez-la par de l’eau bouillante.
* Il existe également des produits de remplacement d’œufs végétaliens que vous pouvez acheter. Ceux-ci se composent généralement de divers amidons, de gomme de cellulose et de levains.
L’un des produits les plus anciens et les plus fiables est l’ Ener G Egg Replacer .
2. Humidité
Celui-ci est facile à remplacer. Au lieu d’œufs, ajoutez simplement de la compote de pommes, de la purée de banane ou une autre purée de fruits. Ou, si vous préparez des produits de boulangerie salés, ajoutez de la purée végétarienne. C’est aussi un bon moyen d’introduire plus de nutriments dans vos aliments.
Recettes de produits de boulangerie utilisant des substituts d’œufs
Astuce: au lieu d’essayer de remplacer les œufs dans vos recettes normales, recherchez plutôt des recettes végétaliennes. Ceux-ci ont fait leurs preuves et sont donc plus susceptibles d’obtenir de bons résultats.
Les recettes végétaliennes font souvent appel à des ingrédients «étranges» comme l’huile de coco, le lait d’amande ou le beurre de soja. Vous pouvez simplement utiliser de l’huile de canola, du lait ordinaire ou du beurre à la place.
Voici quelques-unes de mes recettes préférées sans œufs pour les produits de boulangerie. Tous sont assez simples et faciles à réaliser.
- Gâteau à la carotte
- Gâteau au chocolat dans un bol
- Gâteau à la vanille simple dans un bol
- Pain à la banane
- Muffins à la myrtille
- Biscuits double chocolat
Substituts d’oeufs pour la liaison
Les œufs sont liquides lorsqu’ils sont crus mais deviennent durs lorsqu’ils sont cuits, ce qui lie tous les autres ingrédients ensemble. Ceci est essentiel pour les plats comme les boulettes de viande ou les hamburgers. Certains produits de boulangerie nécessitent également un liant ou ils se désagrègent.
Voici trois substituts d’œufs qui font un excellent travail de liaison des ingrédients ensemble.
1. Farine de lin
Mélangez 1 c. de farine de lin avec 3 c. d’eau chaude. Laissez reposer pendant quelques minutes. Vous remarquerez qu’il devient gluant. Cela vous donne un «flegg» (œuf de lin).
2. Graines de chia
Tout comme vous le feriez avec de la farine de lin, mélangez 1 c. de graines de chia entières avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez-le reposer pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il soit gluant. Cela vous donne un substitut d’oeuf pour la liaison.
3. Liquide de pois chiche
Aussi connu sous le nom d’aquafaba, le liquide des pois chiches contient des amidons qui sont un excellent liant. Pour l’utiliser, vous devrez mélanger l’aquafaba jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Sinon, secouez la boîte de pois chiches avant de l’ouvrir pour obtenir le liquide mousseux. Utilisez 3 cuillères à soupe. d’aquafaba par œuf.
Remarque: Aquafaba peut également être fouetté pour faire de la crème fouettée sans œufs ou toute autre recette qui nécessite des blancs d’œufs fouettés.
Substituts d’oeufs pour crêpes
Pour que les crêpes sortent bien, elles doivent contenir un ingrédient levant, de l’humidité et un liant. Normalement, les œufs feraient tout cela. Si vous n’avez pas d’œufs, vous devrez utiliser trois substituts d’œufs.
Cela signifie normalement utiliser du bicarbonate de soude et de la levure chimique (levure), de la purée de fruits (humidité) et un liant (farine de lin ou graines de chia).
Voici ma recette de crêpes qui utilise des substituts d’œufs. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre aux crêpes car la purée de banane agit comme un édulcorant naturel.
Recette de crêpes facile sans œuf
Donne environ 6 crêpes
Ingrédients:
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure chimique
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe. sucre (facultatif)
- 1 flegg (1 cuillère à soupe de farine de lin + 3 cuillères à soupe d’eau tiède)
- 1 banane écrasée (ou ½ tasse de compote de pommes ou autre purée de fruits)
- 1 tasse de lait
- Jusqu’à ½ tasse de noix hachées, de baies, de fruits secs, etc.
Instructions:
- Dans un petit bol, mélanger la farine de lin et l’eau ensemble. Laissez vous asseoir.
- Ajoutez tous les ingrédients secs ensemble.
- Ajoutez le molleton, la purée de banane et le lait.
- Remuer jusqu’à homogénéité.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et graissée. Si les crêpes sont trop épaisses à votre goût, ajoutez un peu plus de lait à la pâte et remuez.
- Servir avec du sirop d’érable, du miel, de la confiture et / ou des fruits frais sur le dessus
Substituts pour les œufs brouillés, à la coque et les omelettes
Il n’y a rien qui puisse parfaitement remplacer les œufs cuits. Cependant, j’ai découvert que ma famille adore manger du brouillage au tofu. Comme les œufs, le tofu est également principalement constitué de protéines. Si vous y ajoutez du curcuma, le brouillage sera même jaune comme des œufs.
Vous pouvez également utiliser du tofu pour recréer des œufs durs. C’est étonnamment similaire. Cependant, vous voudrez utiliser du tofu soyeux (qui vient dans une boîte, non réfrigéré) parce que sa texture est plus proche des œufs à la coque.
Quant aux omelettes, un substitut d’oeuf moins connu est la farine de pois chiche. Il a même une couleur jaunâtre comme une vraie omelette. Personnellement, je n’en suis pas fan mais beaucoup de gens l’adorent.