Comment faire du Pemmican
Comment faire du Pemmican: l’aliment de survie original
Le pemmican est un aliment portable, durable et à haute teneur en énergie qui a été inventé par les Amérindiens. Il est composé de viande maigre et séchée qui est broyée en poudre et mélangée à de la graisse chaude et fondue. Parfois, les gens ajoutent également des fruits broyés et séchés.
Le grand avantage du pemmican est qu’il est si dense en calories qu’un homme adulte est capable de tenir toute la journée juste avec ca. Cela en fait un aliment de choix dans les situations d’urgence, surtout si vous êtes en évacuation.
Les Amérindiens, qui montaient et démontaient leur camp plusieurs fois par an, dépendaient souvent du pemmican pour subvenir à leurs besoins jusqu’à ce qu’ils puissent s’installer et reprendre la chasse. Une fois préparé correctement, le pemmican peut durer longtemps avant de devenir rance. L’astuce consiste d’abord à séparer la viande de la graisse. Si de la viande pénètre dans la graisse ou vice versa, elle peut se gâter.
Une fois que la viande séchée et la graisse fondue sont prêtes, vous pouvez les mélanger et former des barres ou des boules pouvant durer plusieurs semaines ou plusieurs mois sans être réfrigérées, en fonction de l’humidité de l’environnement.
Certaines personnes aiment ajouter des fruits pour améliorer le goût. Les bleuets en poudre constituent le choix le plus populaire, mais vous pouvez utiliser des cerises, des canneberges, des baies ou tout autre fruit pouvant être séché et broyé en poudre. Vous pouvez également ajouter du miel, du sirop, du beurre de cacahuète et même des noix ou des raisins secs.
S’il est trop liquide, vous pouvez utiliser un plat à base d’amandes pour l’épaissir, ou celui que vous préférez. Ce qui compte vraiment, c’est que vous prépariez correctement la viande et le gras.
Une fois que votre pemmican est prêt, vous pouvez le mettre dans des sacs Ziploc et le conserver au congélateur pour augmenter sa durée de conservation. Pour le manger, il suffit de prendre une bouchée et de le mâcher pendant un moment, comme de la gomme. Ce n’est pas le genre de nourriture que vous voulez manger rapidement. Lorsqu’il est mangé comme ça, il peut être étonnamment rassasiant. La graisse se décompose lentement et fournit une énergie constante pendant des heures.
Le pemmican est un excellent produit à ajouter à votre cache de nourriture. Cela peut vous faire gagner du temps si vous êtes trop occupé pour préparer un bon repas et vous permettre de continuer si vous avez des problèmes.
Recette Pemmican
Ingrédients:
- Viande – Les Amérindiens utilisaient des animaux comme les buffles, les cerfs, les wapitis et les orignaux, mais le bœuf ordinaire est bon. Il est préférable d’utiliser des morceaux maigres, tels que la cuisse ou l’épaule.
- Graisse – Demandez à votre boucher une livre de suif de bœuf. La plupart des gens préfèrent la graisse provenant des reins, mais ce n’est pas absolument nécessaire.
- Extra – Vous pouvez ajouter toutes sortes de choses au pemmican: baies, fruits secs, noix hachées, sirop d’érable, beurre de cacahuète… certaines personnes ont même ajouté du chocolat et du sucre. Ils sont tous complètement facultatifs.
Instructions:
1. Séchez la viande
Assurez-vous de couper tout le gras en premier, puis coupez la viande en tranches aussi fines que possible et placez-la sur un support de séchage en plein soleil. Commencez dès que le soleil se lève car cela prendra toute la journée. Vous pouvez également placer la viande directement sur la grille dans le four et régler la température au minimum.
Quoi que vous fassiez, assurez-vous que la viande soit si sèche qu’elle craque lorsque vous essayez de la plier. Si les parties les plus épaisses des tranches sont encore caoutchouteuses, votre viande n’est pas encore assez sèche. Elle doit être très fragile.
2. Broyer la viande
Jetez-la viande dans un robot ménager et broyez-la jusqu’à ce qu’elle soit en poudre. Si vous n’avez pas de robot culinaire, il suffit de la hacher autant que vous le pouvez et de la broyer dans un mélangeur.
3. Rendre le gras
Assurez-vous de couper toute la viande en premier, puis faites chauffer le gras. Vous pouvez utiliser une mijoteuse, un four ou une cuisinière. Je préfère une poêle en fonte sur le poêle. Quoi que vous fassiez, utilisez un réglage de feu doux pendant plusieurs heures et remuez de temps en temps. Vous saurez que c’est fait quand la graisse a cessé de bouillonner.
Quand c’est fait, versez-le dans une passoire pour filtrer tous les morceaux croustillants.
4. Mélangez la viande et les extras
Si vous avez de la poudre de fruit ou tout autre extra sec, mélangez-le d’abord avec la viande séchée. Utilisez un grand bol pour qu’il reste de la place pour la graisse.
5. Ajouter la graisse
Ajoutez une partie de graisse pour chaque deux parties de viande. Versez lentement la graisse liquide chaude dans la viande en la remuant. À ce stade, vous pouvez ajouter des suppléments humides tels que du beurre de cacahuète et du sirop.
6. La forme
Une méthode populaire consiste à l’étaler dans un plat à gratin et à la laisser devenir suffisamment ferme pour le couper en barres ou en carrés. Une autre méthode consiste simplement à la rouler en petites boules.
7. Le stocker
Le pemmican a naturellement une longue durée de vie, mais pour le prolonger encore plus longtemps, stockez-le dans des récipients hermétiques et gardez-le dans un endroit frais, sombre et sec.
C’est tout ce qu’on peut en dire! Si vous décidez de créer votre propre pemmican, montrez nous vos résultats dans la section commentaire ou sur notre Groupe Facebook Québec Preppers.
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