En ce qui concerne le stockage à long terme, le jerky est l’un des aliments les plus délicats. La durée de conservation de la viande séchée peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que le type de viande utilisée, les niveaux d’humidité, les méthodes de prétraitement, les additifs et les méthodes de stockage.
Si vous souhaitez stocker du jerky à long terme, voici ce que vous devez savoir.
Le bœuf séché peut-il se gâter?
Oui, le jerky peut se gâter. Si le bœuf séché devient trop humide, des moisissures peuvent se développer. Les graisses contenues dans le jerky vont rancir avec le temps, surtout à des températures élevées. Dans certains cas, des bactéries peuvent se développer sur le saccadé et provoquer une intoxication alimentaire.
Durée de conservation de Jerky
Le jerky acheté en magasin contient généralement des conservateurs et se conserve généralement au moins un an sans aucun stockage spécial. En revanche, le jerky fait maison peut se conserver que quelques semaines avant de commencer à se gâter. Cependant, même le jerky fait maison peut se conserver plus d’un an s’il est conservé correctement.
Méthodes de stockage à long terme saccadées
Vous trouverez ci-dessous les meilleures méthodes pour conserver le jerky à long terme. Pour plus de détails, lisez ceci Combien de temps se conserve la nourriture déshydratée? .
1. Récipient hermétique avec absorbeurs d’oxygène
Lorsqu’il est stocké dans un récipient hermétique comme un sac Mylar avec un absorbeur d’oxygène, le jerky fait maison peut se conserver plus de 12 mois. Le récipient hermétique garantit que l’humidité ne se réabsorbe pas dans le jerky et l’absorbeur d’oxygène inhibe la croissance microbienne et le rancissement.
Lire:
- Instructions pour conserver les aliments dans des sacs Mylar
- Comment utiliser les absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments
2. Congélateur
Si votre viande séchée est très humide ou si vous n’avez pas de place au frais pour la conserver, le congélateur est la meilleure méthode de conservation.
Le Jerky se conservera indéfiniment dans le congélateur.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser des absorbeurs d’oxygène lors du stockage dans le congélateur, mais vous voulez vous assurer qu’il est dans un emballage hermétique. Sinon, il pourrait absorber les mauvaises odeurs du congélateur.
3. Réfrigérateur
La chaleur fera que les graisses se dégradent assez rapidement. Donc, conserver la viande séchée au réfrigérateur est une bonne idée si vous vivez dans un endroit chaud.
Le jerky fait maison se conserve généralement 4 mois au réfrigérateur. Cependant, les niveaux d’humidité dans le réfrigérateur peuvent en réalité être très élevés. Pour empêcher cette humidité de pénétrer dans le saccadé et de le détériorer, le saccadé doit être conservé dans des contenants hermétiques. Mettez un déshydratant dans le récipient pour aider à contrôler l’humidité.
4. Étanchéité sous vide
Le saccadé fait maison se conservera 1 à 2 mois s’il est scellé sous vide. Le jerky commercial dans un emballage scellé sous vide se conservera généralement plus de 12 mois.
Le scellage sous vide n’est pas une bonne option pour le stockage à long terme dans les climats humides, car les conteneurs finiront par laisser passer l’air.
Il est préférable d’utiliser des contenants vraiment hermétiques, comme des bocaux Mason ou des sacs Mylar.
Lire: Scellage sous vide vs sacs Mylar pour le stockage des aliments
Comment faire de la viande séchée maison
En plus des méthodes de stockage, la façon dont vous faites du jerky affectera la durée de conservation. Si vous faites de la viande séchée avec l’intention de la conserver à long terme, suivez ces directives.
- Choisissez du bœuf ou de l’agneau : Les acides gras de la volaille et du porc rancissent plus rapidement que ceux du bœuf ou de l’agneau. Je n’ai pas pu trouver d’informations sur l’emplacement de la viande de cerf ou de gibier sauvage en termes de durée de conservation du jerk.
- N’utilisez que de la viande très maigre : la graisse commencera à rancir assez rapidement, vous ne devez donc utiliser que des morceaux de viande très maigre pour faire du jerky que vous souhaitez conserver longtemps.
- Prétraiter la viande : Il est recommandé de prétraiter la viande avant de faire de la viande séchée de toute façon, mais c’est absolument nécessaire si vous voulez la conserver à long terme. La méthode de traitement la plus simple consiste à faire bouillir la viande dans la marinade avant de la déshydrater.
- Utilisez des acides : La recette de viande séchée doit inclure un vinaigre de type acide. Cela améliore la durée de conservation en inhibant la croissance des microbes.
- Couper en tranches très fines et uniformes : Cela permet de s’assurer qu’aucune poche d’humidité ne reste dans la viande séchée.
- Déshydrater jusqu’à TRÈS sec : il doit être si sec que le jerky se casse facilement lorsqu’il est plié. Toute humidité laissée à l’intérieur peut favoriser la croissance de moisissures !
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Comment savoir si Jerky est mauvais?
Lorsque le jerky se gâte, c’est généralement à cause de la croissance de moisissures ou parce que les graisses sont devenues rances. Le jerky moisi aura du duvet dessus. Le saccadé rance aura une odeur et un goût aigres grossiers. Si le jerky a l’air bizarre ou a des odeurs ou des goûts étranges, ne prenez pas le risque de le jeter.
Notez que le jerky changera d’apparence avec le temps. Il est naturel que les sels et les graisses de la viande séchée migrent vers l’extérieur. Cela crée une couche blanchâtre à l’extérieur qui peut ressembler à de la moisissure même si le jerky est toujours sûr à manger.
Vous ne savez pas si le jerky est mauvais? Utilisez ces directives :
- Sel : Le film blanc ressemblera à des cristaux. Il créera généralement un film uniforme sur le saccadé et n’aura pas l’apparence d’une toile.
- Graisses : les dépôts de graisse seront brillants et s’effaceront facilement.
- Moisissure : la moisissure sur le jerky est floue et ressemble à une toile.
