La déshydratation est l’une de mes méthodes préférées de conservation des aliments . C’est bon marché, sain et vous pouvez déshydrater beaucoup d’aliments que vous n’envisageriez peut-être pas. Par exemple, j’adore déshydrater le houmous, les aubergines séchées et même des repas entiers.
Mais, bien qu’il existe des dizaines d’aliments que vous pouvez déshydrater, il existe également des aliments qui ne se déshydratent tout simplement pas bien.
Voici une liste d’aliments que vous ne pouvez pas déshydrater ainsi que quelques astuces pour rendre les aliments mieux adaptés à la déshydratation. Si vous souhaitez en savoir plus sur la déshydratation, lisez ce guide de niveau expert sur la déshydratation des aliments .
Baies entières
Les bleuets, les framboises, les mûres et de nombreuses autres baies ont une peau épaisse autour d’eux. La peau fait un travail incroyable pour emprisonner l’eau à l’intérieur. Si vous essayez de déshydrater des baies entières, l’humidité ne pourra pas s’échapper de la peau.
Astuce:
Écrasez simplement un peu les baies pour casser la peau. Ensuite, l’humidité pourra s’échapper et vous pourrez facilement les déshydrater.
Beurre d’arachide
Le beurre de cacahuète contient environ 50 % de matière grasse en poids. La graisse ne se dessèche pas, donc si vous essayez de déshydrater le beurre de cacahuète, les graisses commenceront à s’oxyder et à rancir.
Astuce:
Si vous voulez sécher le beurre de cacahuète, vous devrez y ajouter un amidon comme la maltodextrine. Cela va se lier aux graisses, les sécher et transformer le beurre de cacahuète en poudre.
Avocat
Comme le beurre de cacahuète, l’avocat est trop gras pour se déshydrater. En théorie, vous pouvez utiliser de la maltodextrine pour transformer les graisses d’avocat en poudre. Je ne connais personne qui a réussi avec ça. Désolé, mais il semble que vous deviez congeler les avocats si vous souhaitez les conserver à long terme.
Viande
Désolé de vous le dire, mais la plupart des déshydrateurs domestiques ne sont pas en mesure de déshydrater la viande en toute sécurité (la sécurité étant le principal problème ici).
La viande doit atteindre une température de 160F afin de tuer les bactéries et autres agents pathogènes qu’elle contient. La plupart des déshydrateurs – en particulier les déshydrateurs à flux vertical – ne fournissent pas une température constante partout. Les paniers inférieurs peuvent atteindre 160 F, mais les paniers supérieurs peuvent avoir une température beaucoup plus basse. Voir nos choix pour les meilleurs déshydrateurs alimentaires.
Astuce:
Pour vous assurer que tous les agents pathogènes contenus dans la viande sont tués, vous pouvez soit faire bouillir la viande (dans une marinade pour la saveur) avant de la déshydrater, soit cuire la viande après la déshydratation. Vous pourriez plutôt envisager une salaison au sel .
Carottes crues
Oui, vous pouvez techniquement déshydrater les carottes crues. Cependant, ils se transforment en roches incroyablement dures. Essayez de grignoter ces carottes-roches et vous ressentirez une mauvaise indigestion. Même la réhydratation des carottes crues déshydratées ne fonctionne pas très bien. J’ai essayé de les faire bouillir pendant plus d’une heure et ils restent toujours moelleux et difficiles à digérer.
*Il en va de même pour de nombreux autres légumes à fibres dures (céleri, panais, brocoli, betterave…).
Astuce:
Faites d’abord cuire les légumes durs pour ramollir leurs fibres. Égoutter et laisser refroidir avant de déshydrater. Ensuite, ils se réhydrateront rapidement et sont parfaits dans les soupes et les ragoûts. Lisez à propos de la déshydratation des légumes ici.
Jus
La plupart des jus de fruits contiennent 85 à 90 % d’eau. Il faudrait beaucoup de temps pour déshydrater toute cette eau. Même si vous aviez suivi le processus désordonné, il ne vous resterait qu’une infime quantité de poudre de fruits. Cela n’en vaut tout simplement pas la peine.
Astuce:
La mise en conserve est bien meilleure pour conserver les jus.
Des œufs
Certaines personnes disent qu’elles réussissent à utiliser des œufs déshydratés en pâtisserie. Mais, en général, déshydrater les œufs est une idée terrible car les protéines de l’œuf durcissent. La réhydratation ne fonctionne pas très bien avec les œufs et ils restent gommeux et grossiers.
Astuce:
Achetez plutôt des œufs lyophilisés . Le processus de lyophilisation est complètement différent de la déshydratation et donne de très bons résultats avec les œufs. Vous pouvez également envisager de congeler des œufs ou de trouver des substituts d’œufs .
Olives
Les olives sont un autre exemple d’aliments trop gras pour être déshydratés.
Astuce:
Vous pouvez déshydrater les olives tant qu’elles sont mélangées avec de nombreux autres ingrédients faibles en gras. Par exemple, je mélange des olives avec des légumes cuits et des tomates pour faire une sauce pour pâtes. Parce que les olives ne représentent qu’un petit pourcentage de la sauce et sont dispersées partout, la sauce entière peut être déshydratée. Je fais aussi de délicieux craquelins avec des olives.
Fromages Jaunes
J’ai entendu parler de gens qui déshydratent des fromages comme le cheddar et le gouda. Après avoir déshydraté le fromage râpé au réglage le plus bas, ils mélangent ensuite les boules séchées en une poudre.
Bien que cela fonctionne techniquement, cela n’a pas de sens de le faire. La teneur élevée en matières grasses des fromages jaunes signifie que le produit séché rancit rapidement. Il ne se réhydrate pas bien non plus.
Astuce:
Les fromages blancs (comme la feta de chèvre ou le fromage cottage) ont beaucoup moins de gras que les fromages jaunes. Cela en fait un meilleur candidat pour la déshydratation. Vous pouvez couper la feta en petits cubes et la déshydrater pour en faire une collation salée. Ça va quand même assez vite quand même. Vous feriez probablement mieux d’acheter de la poudre de fromage lyophilisée.
Riz à grains entiers cuit
Je déshydrate souvent les céréales/glucides cuits comme les pâtes, le sarrasin et le quinoa à emporter avec moi en randonnée. Ma raison d’être est d’économiser du carburant : il me faudrait plus de 20 minutes de cuisson sur le terrain pour faire du quinoa. En revanche, je peux réhydrater le quinoa déshydraté en quelques minutes.
Malheureusement, cette même astuce ne fonctionne pas pour le riz complet. Il faut environ 30 minutes d’ébullition pour réhydrater du riz complet déshydraté, ce qui correspond à peu près au même temps qu’il faudrait pour le cuire cru.
Astuce:
Mélangez du riz à grains entiers cuit (ou un autre grain de votre choix) avec des légumes cuits et beaucoup d’assaisonnements. Étalez le mélange pâteux sur des plateaux de déshydrateur pour faire vos propres craquelins.
Noix et graines
En eux-mêmes, les noix et les graines contiennent trop de graisses pour être déshydratées pour un stockage à long terme.
Astuce:
J’ai eu un très bon succès en utilisant des noix et des graines dans des craquelins déshydratés, des sauces et des tartinades. Par exemple, je mélange des graines de tournesol avec de la sauce tomate et des légumes, puis je déshydrate le mélange. Il dure environ 4 semaines et se réhydrate en quelques minutes (ce qui le rend idéal pour mes voyages en sac à dos ou chaque fois que j’ai juste besoin d’un repas rapide).
Le beurre
Vous ne pouvez pas déshydrater le beurre. Le beurre doit contenir au moins 80 % de matière grasse et nous savons que les graisses ne se déshydratent pas et rancissent rapidement. De plus, le beurre est fabriqué en fouettant ces graisses avec de l’eau. Avec l’eau déshydratée, le beurre devient “non fouetté” et vous vous retrouvez essentiellement avec un gâchis huileux sur le déshydrateur.
Raisins
J’ai fait une fois l’erreur d’essayer de déshydrater les raisins. Le résultat était un morceau de peau de raisin cassant avec une graine désagréablement amère à l’intérieur. Bien que les pépins de raisin soient comestibles et même sains, ils ne sont pas quelque chose que vous voulez grignoter.
Astuce:
Vous pouvez déshydrater les raisins sans pépins entiers. Sinon, vous devrez couper les raisins en deux et retirer les pépins avant de les déshydrater. Vous pourriez aussi bien faire du jus ou du vin à partir des raisins à la place!
