Ma famille mange beaucoup de noix dans les céréales, les pâtisseries et les sauces pour pâtes. Cela signifie que nous avons toujours un stock important de noix à la maison. Contrairement à notre stock de sel , de sucre et de farine , stocker les noix pour qu’elles ne se gâtent pas est un peu délicat.
Vous trouverez ci-dessous ce que vous devez savoir sur le stockage à long terme des noix, y compris la durée de conservation, le séchage et le stockage.
Les noix se gâtent-elles ?
Oui, tous les types de noix peuvent se gâter. L’exposition à l’air, aux températures élevées et à la lumière entraînera la dégradation des graisses et des nutriments des noix. L’humidité accélérera le processus de dégradation et permettra également aux moisissures et aux bactéries de se développer.
Les principales raisons pour lesquelles les noix se gâtent sont :
- Rancissement : Les noix deviennent rances lorsque leurs graisses se décomposent. L’exposition à la chaleur et à l’air fera rancir les noix très rapidement.
- Ravageurs : Les mites du garde-manger aiment particulièrement les noix. Certaines personnes ont également des problèmes avec les rongeurs qui entrent dans leur stockage de noix. Découvrez comment prévenir et éliminer les parasites du garde-manger.
- Moisissure : Les noix sont sujettes aux moisissures, qui produisent des sous-produits appelés aflatoxines . Ces composés sont cancérigènes et peuvent endommager le foie. Respirer des aflatoxines peut également irriter les poumons. Une humidité élevée est la principale cause de croissance de moisissures dans les noix.
- Bactéries : En plus des moisissures, les noix peuvent parfois développer des bactéries dangereuses. Des éclosions de Salmonella et de listeria ont été liées aux noix.
- Absorber les odeurs : les noix peuvent parfois absorber les odeurs des aliments stockés à proximité. Bien que cela ne les rende pas dangereux à manger, cela affecte le goût. Ne rangez jamais les noix à proximité de produits chimiques ou d’articles de nettoyage.
Durée de conservation des noix
Les recommandations varient, mais la plupart des sources indiquent que les noix peuvent se conserver jusqu’à 3 mois dans le garde-manger, 1 an au réfrigérateur et 3 ans au congélateur. Cependant, la durée de conservation varie en fonction de la température, du type de noix et du fait qu’elle soit décortiquée, rôtie ou en morceaux entiers.
Température
De toutes les choses qui affectent la durée de conservation des noix, la température a l’impact le plus significatif. Même une légère augmentation de la température peut réduire considérablement la durée de conservation. Le tableau ci-dessous contient des données sur la durée de conservation tirées de diverses études. Notez que toutes les noix n’ont pas été étudiées à toutes les températures.
Durée de conservation en mois stocké à différentes températures
Noix en coque vs décortiquées :
Il ne devrait pas être surprenant que les noix non décortiquées durent plus longtemps que les noix décortiquées. La coquille est ce qui permet aux noix de traverser l’hiver pour germer au printemps. Si la coque est retirée, l’oxygène et l’humidité atteindront la chair de noix à l’intérieur.
Les noix qui sont encore dans leur coquille se conserveront environ 20 à 50 % plus longtemps que les noix décortiquées.
Rôti ou non torréfié :
Tout comme le stockage du café , la torréfaction décompose les huiles naturelles des noix et déclenche le processus de rancissement. Ainsi, les noix grillées ne se conserveront pas aussi longtemps que les noix non grillées. Certains types de noix non grillées se conserveront 4 fois plus longtemps que si elles étaient grillées.
Noix entières vs morceaux :
Les noix entières se conserveront deux fois plus longtemps que les morceaux de noix. En effet, les morceaux de noix ont une plus grande surface et sont donc exposés à plus d’air.
Quelles noix se conservent le plus longtemps ?
Certaines noix sont plus fragiles que d’autres en raison des types de matières grasses qu’elles contiennent. Par exemple, les châtaignes ne se conservent pas plus d’un mois ou deux, même dans des conditions optimales. Si vous souhaitez conserver les noix à long terme, évitez de stocker celles qui se gâtent rapidement.
Les noix qui se gâtent très rapidement sont les pistaches, les pignons de pin et les châtaignes. Les noix qui conviennent mieux au stockage à long terme sont les noix de cajou, les noisettes et les noix non décortiquées.
Stockage des noix récoltées sur les arbres
Si vous récoltez vous-même des noix, vous devrez les sécher avant de les stocker. Sinon, les noix seront trop humides et des bactéries ou des moisissures pourraient commencer à se développer.
Après avoir récolté les noix, retirez immédiatement la coque afin que l’humidité de la coque ne soit pas absorbée par la coque. Étalez ensuite les noix sur un tamis ou un plateau dans un endroit bien aéré. Assurez-vous que la pluie ne tombe pas dessus. Tous les quelques jours, cassez une noix. Si la chair de noix est encore caoutchouteuse, elle doit sécher davantage.
Certaines personnes accélèrent le processus de séchage en utilisant un déshydrateur ou leur four. Lorsqu’il est effectué à basse température, ce traitement thermique ne provoque pas de rancissement.
Comment conserver les noix à long terme
Les noix ne sont généralement pas un bon aliment pour un stockage à long terme. Même lorsqu’ils sont stockés dans des conditions idéales, ils deviendront toujours rances. Il est préférable de ne pas conserver les noix plus de 2 ans. Ne stockez que le nombre que vous pouvez faire tourner pendant cette période.
Si vous souhaitez conserver les noix pendant 2 ans (ou plus), vous devrez utiliser l’une de ces méthodes.
Congélateur
C’est la méthode la plus simple pour conserver les noix à long terme. La basse température ralentit l’oxydation et la croissance des moisissures. Vous devez toujours mettre les noix dans un récipient hermétique ou un sac scellé sous vide au préalable pour les protéger de l’oxygène et de l’humidité.
Cave à racines
Les caves à racines sont idéales pour stocker des noix non décortiquées pendant un an ou plus. La température fraîche dans la cave à racines préserve les noix.
Un problème avec le stockage des noix dans une cave à racines, cependant, est l’humidité. La plupart des caves à légumes doivent avoir un taux d’humidité d’environ 80 % pour conserver la fraîcheur des légumes. En revanche, les noix ont besoin d’une humidité de 55 à 70 %. Cette humidité ambiante maintiendra la chair de noix à son humidité idéale de 4 à 8 % (les noisettes et les noix de macadamia ont besoin d’une humidité plus élevée).
Si vous prévoyez de stocker beaucoup de noix dans votre cave à racines, envisagez de créer une zone séparée avec des commandes pour abaisser le taux d’humidité. Conservez les noix dans des bacs bien ventilés et à l’épreuve des rongeurs.
Conteneurs scellés avec absorbeurs d’oxygène
Les absorbeurs d’oxygène sont des paquets de fer qui éliminent l’oxygène de l’air. Lorsque vous mettez les noix dans un récipient hermétique scellé, comme un sac Mylar, vous créez un environnement de stockage sans oxygène.
Les noix finiront toujours par se gâter, surtout si elles sont stockées à des températures élevées, mais elles dureront beaucoup plus longtemps que si elles sont stockées sans absorbeurs d’oxygène. Cela varie, mais attendez-vous à ce que la plupart des noix durent environ 2 ans lorsqu’elles sont stockées de cette façon à température ambiante.
En savoir plus sur les sacs Mylar et les absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments à long terme.
Conserver dans le miel
Si vous n’avez qu’un petit nombre de noix à stocker, vous pouvez les mettre dans des pots de miel. Parce que le miel est un conservateur naturel et ne se détériore jamais, les noix peuvent se conserver plus de 2 ans stockées dans du miel, même à température ambiante.
Découvrez également comment conserver le miel à long terme .
Mise en conserve au sirop
Une autre méthode de stockage à long terme des noix consiste à les mettre en conserve dans du sirop de sucre. Le sucre agit comme un conservateur naturel. La mise en conserve aide également à éliminer l’oxygène et crée un joint hermétique sur le bocal.
En savoir plus sur la mise en conserve maison ici.
