Le riz est considéré comme un aliment non périssable et, en théorie, peut se garder des années dans votre garde-manger. Cependant, si vous ne le stockez pas correctement, le riz finira par se détériorer. Voici ce que vous devez savoir sur la durée de conservation du riz et les méthodes de stockage qui empêcheront le riz de se gâter pendant des années, voire des décennies.
Le riz va t-il se détériorer ?
Comme avec tous les aliments de base secs, le riz se détériorera s’il est soumis à l’humidité, à l’oxygène, à la chaleur ou à la lumière. L’humidité est particulièrement problématique car le riz agit comme une éponge. Si vous stockez le riz dans une zone très humide, le riz absorbera l’humidité de l’air et pourra éventuellement moisir.
L’oxygène, la chaleur et la lumière sont également très problématiques pour le riz complet ; ils rendront les huiles saines du riz rances assez rapidement. C’est pourquoi le riz brun a une durée de conservation beaucoup plus courte que le riz blanc. Même le riz blanc peut se détériorer, surtout à des températures élevées.
Combien de temps le riz peut-il se garder ?
Le riz blanc se gardera généralement 4 à 5 ans dans le garde-manger, même après la date de péremption.
Le riz brun durera généralement environ 6 mois après sa date de péremption. Cependant, si vous ne prenez pas de précautions, votre stockage de riz pourrait facilement être infesté d’insectes.
Des méthodes de stockage appropriées empêcheront les infestations et permettront au riz de durer plus de 25 ans.
Que sont les punaises de riz ?
Vous ne pouvez pas les voir sur le riz, mais il est probable qu’il y ait des œufs d’insectes sur le riz lorsque vous l’achetez. Les coupables sont généralement des mites ou des charançons.
Si vous laissez le riz reposer assez longtemps dans votre garde-manger, les œufs écloront et se développeront en adultes. Ces adultes pondent plus d’œufs et tout à coup, vous avez une infestation massive dans votre garde-manger.
Les charançons de riz sont en fait sûrs à manger et ajoutent même des nutriments supplémentaires. Cependant, beaucoup de gens sont dégoûtés à l’idée de manger des insectes et finissent par jeter tout le riz infesté.
Pour assurer la sécurité de votre stock de riz, il est préférable de prendre des mesures pour éviter les punaises du riz, telles que la congélation ou le passage au micro-ondes du riz avant le stockage.
Lisez : comment éviter les insectes dans votre stockage de nourriture et le riz se transforme-t-il en asticots .
Meilleure façon de conserver le riz
Il n’est pas recommandé de conserver le riz dans son emballage en plastique ; il y a tout simplement trop de risques d’infestation d’insectes ou de dommages causés par les éléments. Utilisez plutôt l’une de ces méthodes pour conserver votre riz en toute sécurité.
Méthode 1 : Conteneurs hermétiques
Durée de conservation : 4 ans (riz blanc), 6-8 mois (riz brun)
La principale raison de stocker le riz dans des récipients hermétiques plutôt que dans l’emballage dans lequel il est fourni est de prévenir les infestations d’insectes. Si des insectes éclosent à l’intérieur du conteneur, au moins ils ne pourront pas s’échapper et infester le reste de votre garde-manger. Cependant, vous devriez toujours prendre des mesures pour tuer les œufs d’insectes, par exemple en congelant ou en passant le riz au micro-ondes en premier.
Conservez les contenants de riz dans un endroit frais et sombre. La chaleur est particulièrement dommageable pour le riz brun; réduire la température peut doubler la durée de conservation.
Méthode 2 : Congélateur
Durée de conservation : Indéfiniment (riz blanc), 2 ans (riz brun)
Le riz blanc se conserve indéfiniment au congélateur. Je n’ai pas pu trouver un seul article savant qui étudie réellement la durée de conservation du riz brun non cuit au congélateur. La plupart des sites Web fixent la durée de conservation à 2 ans mais n’offrent aucune preuve de l’origine de cette recommandation.
Quoi qu’il en soit, mettre les grains au congélateur n’est pas la meilleure solution pour un stockage à long terme. En cas de panne de courant, de la condensation s’accumulera rapidement dans le congélateur et le riz l’absorbera rapidement, ce qui entraînera une détérioration.
Méthode 3: Scellage sous vide
Durée de conservation : 4+ ans (riz blanc), jusqu’à 2 ans (riz brun)
Le scellage sous vide n’est pas la meilleure méthode de stockage pour le riz blanc. Le principal problème est que les sacs sous vide ne sont pas étanches à l’air ; ils finiront par laisser passer l’air et l’humidité. Étant donné que le riz blanc peut déjà durer longtemps dans des récipients de stockage de base, vous ne gagnez vraiment rien à mettre sous vide.
Avec le riz brun, le scellage sous vide aide un peu. En effet, le riz brun est plus susceptible d’être endommagé par l’oxygénation, donc l’élimination de l’air par scellage sous vide aide à prolonger la durée de conservation.
Notez que le riz est très pointu et peut traverser les sacs sous vide. Envisagez d’abord de recouvrir les sacs sous vide afin que le riz ne perce pas de trous dedans.
Voir les sacs en mylar par rapport au scellage sous vide pour le stockage des aliments
Méthode 4 : Conteneurs avec absorbeurs d’oxygène
Durée de conservation : 5+ ans (riz blanc), 1+ an (riz brun)
L’une des façons les plus simples de conserver le riz est de le mettre dans des récipients propres, tels que des bocaux ou des seaux de qualité alimentaire. Si vous prenez l’étape supplémentaire d’ajouter un sachet absorbeur d’oxygène dans le récipient, les aliments seront protégés de la détérioration due à l’oxydation et dureront beaucoup plus longtemps. Sans oxygène, les œufs d’insectes ne pourront pas éclore.
Malheureusement, le sceau sur les seaux, les contenants en plastique et les pots recyclés n’est pas le meilleur. Ils finiront par commencer à fuir de l’air. Vous devrez également ajouter de nouveaux absorbeurs d’oxygène chaque fois que vous ouvrez le conteneur.
En savoir plus sur l’utilisation d’absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments à long terme .
Méthode 5: Sacs Mylar avec absorbeurs d’oxygène
Durée de conservation : 30+ ans (riz blanc), 2 à 5 ans (riz brun)
Les sacs en mylar avec absorbeurs d’oxygène sont de loin la meilleure méthode de stockage à long terme pour les aliments de base secs comme le riz.
Pour l’utiliser, vous mettez le riz dans les sacs Mylar avec des sachets absorbants d’oxygène, puis scellez les sacs fermés. Parce que le Mylar est imperméable et métallique, le riz sera protégé contre les dommages causés par l’oxydation, la lumière et les insectes.
Le riz brun finira toujours par se détériorer en raison de sa teneur élevée en huile, mais le riz blanc peut durer plus de 30 ans comme celui-ci.
En savoir plus sur la conservation du riz dans des sacs Mylar