Les haricots sont considérés comme l’un des aliments d’urgence ultimes car ils sont très nutritifs et non périssables. Cependant, les haricots se détérioreront s’ils ne sont pas stockés correctement. Voici ce que vous devez savoir sur les méthodes de stockage à long terme des haricots.
Combien de temps pouvez-vous conserver les haricots secs?
Lorsqu’ils sont stockés dans leur emballage plastique d’origine, les haricots secs conserveront environ 1 an. Cependant, il est possible que les haricots secs se conservent plus de 25 ans avec certaines méthodes de stockage, y compris les méthodes de stockage à domicile de bricolage.
Pourquoi les haricots secs se conservent-ils mal
Comme avec tous les aliments secs, les haricots sont sensibles à l’oxygène, à la lumière, à l’humidité et à la chaleur. L’oxygène est particulièrement préoccupant car il entraînera la dégradation des graisses naturelles des haricots, ce qui les rendra rances. Dans les zones très humides, les haricots peuvent également moisir. Même si les haricots restent sûrs à manger, l’exposition à l’oxygène et à la lumière peut entraîner la perte de leurs nutriments. Après seulement 2 ans, une dégradation significative des vitamines se produit et pratiquement aucune vitamine peut être présente après 5 ans. Cependant, les composants protéiniques et minéraux des haricots seront toujours intacts.
Comment savoir si les haricots secs ont mal tourné
- Odeur rance: les haricots secs ne doivent pas avoir d’odeur perceptible
- Signes visibles de moisissure: cela peut ressembler à du duvet ou à un film sur les haricots
- Changement de couleur : les haricots décolorés peuvent souvent être consommés en toute sécurité, mais leur teneur en vitamines est probablement épuisée
Charançons et autres ravageurs du haricot
Un autre problème avec le stockage à long terme des haricots est qu’ils peuvent être infestés de charançons ou de mites. Souvent, les œufs de charançon sont déjà à l’intérieur des haricots lorsque vous les achetez. Vérifiez les haricots pour les trous; ce sont des signes d’œufs d’insectes. Cela peut prendre plusieurs semaines pour que les œufs éclosent et se développent, de sorte que les œufs ne sont généralement pas un problème si vous utilisez les haricots peu de temps après l’achat. Cependant, si vous prévoyez de stocker des haricots pendant plus d’un mois environ, les charançons peuvent éclore en adultes, pondre plus d’œufs, puis vous avez une infestation.
Vérifiez que les grains ne sont pas endommagés avant de les stocker. Jetez tous les haricots troués, signe qu’il y a des œufs d’insectes à l’intérieur des haricots.
Pour éviter les charançons dans votre stockage de haricots:
- Faites tourner votre réserve de haricots ou
- Utilisez des méthodes de stockage qui tuent les œufs
En savoir plus sur la prévention et l’élimination des charançons.
Meilleures façons de conserver les haricots secs
Si vous souhaitez stocker des haricots pendant plus de 3 mois, voici les meilleures méthodes de stockage.
Option 1: Conteneurs hermétiques
Durée de conservation: 3 ans
Ne stockez jamais les haricots secs dans le sac en plastique dans lequel ils sont arrivés; il est trop facile pour l’humidité et les insectes d’entrer dans ces sacs. Au lieu de cela, transférez les grains dans des conteneurs de stockage hermétiques. Conservez le contenant dans un endroit frais et sombre. Ils devraient se conserver au moins 3 ans de cette façon. Cependant, je ne recommande pas de stocker plus de grains que vous ne pouvez le faire en 3 mois; les grains sont trop susceptibles d’être endommagés, même dans des contenants hermétiques. Comme mentionné précédemment, un problème courant est qu’il peut déjà y avoir des œufs de charançon dans les haricots lorsque vous les obtenez. Les œufs éclosent alors et soudainement vous avez une énorme infestation. Ainsi, vous devrez prendre des mesures pour tuer les œufs d’insectes avant de stocker les haricots, par exemple en les congelant ou en les faisant passer au micro-ondes.
Certains bons contenants hermétiques comprennent:
- bocaux
- Conteneurs sous vide
- Des contenants hermétiques comme ceux fabriqués par Progressive Prepworks ou Rubbermaid’s Brilliance.
Meilleures astuces:
- Faites toujours une rotation de votre stockage de grains. Sinon, ils finiront par mal tourner ou perdront des nutriments.
- Écrivez la date sur un morceau de ruban adhésif sur le contenant de stockage. Cela facilitera la rotation des grains.
Option 2: congélateur
Durée de conservation: indéfiniment
Conserver les haricots secs au congélateur les protégera de la chaleur, de la lumière et des insectes. Ils devraient se conserver des années de cette façon. Pour conserver les haricots secs au congélateur:
- Mettez les haricots dans un sac de congélation refermable.
- Étiquetez les haricots avec la date afin de pouvoir faire une rotation facilement.
- Si vous devez les retirer mais que vous ne prévoyez pas de les utiliser (par exemple pour faire plus d’espace dans votre congélateur), assurez-vous de ramener les haricots à température ambiante avant de les mettre dans un contenant de stockage car de la condensation peut se former.
Option 3: scellage sous vide
Durée de conservation: 5+ ans
Le scellage sous vide est un processus dans lequel une machine aspire l’air d’une poche spéciale et la scelle ensuite. Comme il reste peu d’air dans le sachet, les grains sous vide peuvent durer beaucoup plus longtemps. Cependant, il est important de noter que les sacs sous vide ne sont pas complètement étanches à l’air. Il y a de minuscules trous dans les sacs qui permettent finalement à l’oxygène et à l’humidité de pénétrer à l’intérieur. Ils ne protègent pas non plus contre les infestations d’insectes ou les dommages causés par la lumière.
Si vous souhaitez utiliser la mise sous vide pour stocker les haricots:
- Prenez des mesures pour tuer les œufs d’insectes dans les haricots en premier, par exemple en congelant les haricots
- Mettez un déshydratant avec les haricots pour aider à contrôler l’humidité
- Étiquetez les sachets avec la date et assurez-vous de les faire pivoter
- Conservez les sachets scellés dans un endroit frais et sombre
Option 4: Conteneurs avec absorbeurs d’oxygène
Durée de conservation: 5+ ans
Un moyen simple de stocker de grandes quantités de haricots est de les mettre dans des seaux , des bocaux ou des contenants recyclés de qualité alimentaire , tels que des bouteilles de soda en plastique. Le problème avec cela est qu’il y aura beaucoup d’air dans les conteneurs et que l’oxygène finira par provoquer la détérioration des grains.
Une solution simple est d’obtenir des absorbeurs d’oxygène et de les mettre dans le récipient avec vos grains. Les absorbeurs d’oxygène sont de minuscules paquets qui contiennent du fer et absorbent l’oxygène. L’oxygène réduit signifie également que les œufs d’insectes dans les haricots ne peuvent pas survivre. En théorie, les haricots pourraient durer indéfiniment stockés de cette manière. Cependant, la plupart des conteneurs ne sont pas réellement étanches à l’air. Les seaux finiront par perdre leur étanchéité et de l’oxygène s’infiltrera (bien que les seaux avec couvercles à joint aient tendance à faire mieux). Les bouteilles en plastique recyclées finissent par fuir. Les bocaux sont plus fiables et vous pouvez voir qu’ils fonctionnent parce que le couvercle aura l’air «aspiré», mais ils ne peuvent pas contenir autant de nourriture et sont susceptibles de se casser. Ainsi, il est recommandé d’utiliser des absorbeurs d’oxygène avec des sacs en Mylar.
En savoir plus sur les absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments à long terme.
Option 5: Sacs en mylar avec absorbeurs d’oxygène
Durée de conservation: 25+ ans La meilleure façon de stocker les haricots à long terme est de les sceller dans des sacs en Mylar avec des absorbeurs d’oxygène. Le mylar est imperméable à l’humidité et aux gaz et bloque la lumière. Parce que les OA éliminent l’oxygène des sacs, les grains sont protégés de pratiquement toute détérioration. Lorsqu’ils sont stockés de cette façon, les haricots peuvent durer plus de 25 ans avec une perte minimale de nutriments.
Cet article donne des instructions étape par étape sur la façon de conserver les aliments dans des sacs en Mylar .
Comment stockez-vous votre stock de haricots secs? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.
