La plupart des gens mourraient probablement de faim s’ils étaient laissés à eux-mêmes dans la nature. Pourtant, il y a en fait une abondance de nourriture tout autour de nous.
Je ne parle pas seulement de manger des insectes et des pissenlits. Les glands sont l’un des meilleurs aliments à fourrager.
Oui, vous pouvez manger des glands, mais vous devez d’abord savoir comment les préparer.
Alors, pouvez-vous manger des glands ?
En bref, non seulement les glands sont comestibles, mais ils constituent une partie importante de notre histoire nutritionnelle.
Nous, les humains, mangeons des glands depuis longtemps. La pratique a même son propre nom – « balanophagie » – et elle remonte à des milliers d’années.
Les paléolithiques mangeaient régulièrement des glands dans le cadre de leur alimentation. Cependant, à mesure que l’agriculture s’est développée, la pratique de manger des glands a diminué. Pourtant, les archéologues ont découvert des preuves que les gens modernes mangeaient des glands.
Les glands étaient populaires auprès des Arcadiens de Grèce. Des boisseaux de glands ont été trouvés sur le site du « Sunken Village » dans l’actuel Oregon. Selon une source, les glands fournissaient environ 20 % de l’alimentation rurale en Espagne et en Italie jusqu’au 19e siècle !
Paiute Amérindien décortiquer des glands
Anecdotes sur la balanophagie
- Les glands ont été utilisés comme substitut du café pendant la guerre civile.
- En 1945, le Japon a organisé des écoliers pour récolter des glands en remplacement du riz et du blé.
- Aujourd’hui, les glands sont le plus souvent utilisés comme aliments pour les porcs.
Gland & Nutrition
La nutrition des glands varie beaucoup selon le type de chêne, l’âge du gland, la teneur du sol et la façon dont vous les préparez.
Les valeurs approximatives pour 100 g sont de :
- Glucides (50 à 60 %),
- Protéines (7 à 8 %),
- Lipides (30 %),
- Calcium (43 mg/100g),
- Phosphore (314 mg/100g),
- Potassium (712 mg/100 g),
- Vitamine B2 (0,4mg/100G),
- PP (0,5mg/100g)
… et possèdent un index glycémique bas. Ce fruit est également très nourrissant, puisqu’à poids égal, il est deux fois plus calorique que la châtaigne, 500 calories pour 100 g.
Quel goût ont-ils?
Les glands n’ont pas beaucoup de saveur, ce qui les rend parfaits pour la cuisson. Je décrirais le goût comme une châtaigne fade.
Étape 1 : Récolte des glands
Alors, vous voulez essayer de manger des glands ? La première étape est la plus simple. Vous devez récolter un tas de glands.
Ce qui est bien, c’est que les chênes produisent des tonnes de glands. En 1 à 2 semaines, vous pourriez récolter suffisamment de glands pour vous nourrir pendant 2 ans !
Il existe des centaines de types de chênes, qui produisent tous des glands comestibles. Tous ces chênes peuvent être divisés en deux types principaux : les chênes rouges et les chênes blancs.
Chênes rouges
Feuille de chêne rouge
En général, les glands de chêne rouge ont moins de tanins et prennent moins de temps à lessiver (nous en parlerons plus tard). Vous pouvez identifier les chênes rouges par leurs feuilles aux extrémités pointues.
Chênes blancs
Feuille de chêne blanc
Les glands de chêne blanc mettent plus de temps à lessiver. Ces chênes ont des feuilles arrondies.
Quand récolter des glands
Les glands doivent être cueillis lorsqu’ils sont mûrs, généralement entre septembre et octobre. Vous pouvez toujours cueillir des glands dès décembre, mais la plupart d’entre eux auront déjà été infectés ou mangés par des insectes, des écureuils, des oiseaux ou les nombreux autres animaux qui mangent des glands.
Pouvez-vous manger des glands verts ?
NON, vous ne pouvez pas manger de glands verts. Cependant, vous pouvez ramasser des glands verts et les mettre dans un endroit sec. Finalement, ils mûriront et bruniront.
Méthodes de ramassage
- Cueillir des glands au sol : c’est la méthode la plus simple. Cependant, de nombreux glands auront déjà été envahis par des larves ou des champignons.
- Enlevez les glands de l’arbre : cela demande plus de travail, mais moins de glands seront endommagés. Mettez une grande bâche sous le chêne. Ensuite, utilisez un gros bâton pour commencer à faire tomber les glands des branches.
- Couper les glands : Vous pouvez grimper au chêne et couper le bout des branches pour obtenir les grappes de glands. Cela demande beaucoup de travail, vous n’utiliserez donc probablement pas cette méthode.
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*Astuce de survie : si vous êtes bloqué sans nourriture au milieu de l’hiver, vous pouvez chercher dans les trous des arbres les glands stockés par les écureuils !
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Séparer les bons glands des mauvais
Les glands constituent une grande partie du régime alimentaire des animaux sauvages. Surtout si vous cueillez des glands au sol, une grande partie d’entre eux sera probablement envahie par des larves, des champignons ou de la pourriture.
Débarrassez-vous de tous les glands qui :
- On des trous dedans (un signe que des insectes tels que le charançon du gland ont pondu leurs œufs à l’intérieur)
- Ils leur manquent leurs capuchons
- Ils Flottent (les bons glands couleront)
Les glands troués ont probablement été infestés par des larves de charançon du gland.
Vous pouvez manger les larves si vous le souhaitez – elles sont très nutritives !
Étape 2 : séchage des glands
Vous n’avez pas besoin de sécher les glands avant de les manger. Cependant, les coquilles se détacheront beaucoup plus facilement. Il y a aussi une « peau » recouvrant la partie charnue du gland. Le séchage des glands fera s’écailler cette peau.
Si vous choisissez de sécher vos glands, ils peuvent facilement se conserver jusqu’à deux ans avant de les transformer et de les manger. Assurez-vous simplement qu’ils sont dans un endroit sec.
Pour sécher vos glands :
- Étendez les au soleil pendant plusieurs semaines
- Mettez les dans un déshydrateur alimentaire – Avis sur les déshydrateurs alimentaires
- Rôtir au four à feu doux
Étape 3 : décortiquer les glands
Décortiquer le gland est un peu fastidieux, mais cela peut aussi être amusant. Frappez simplement le gland avec une pierre ou un marteau. Vous voulez casser la coquille mais ne voulez pas briser le gland. Ou utilisez un casse-noix.
La chair à l’intérieur du gland peut varier en couleur du bronzage au brun foncé. Il est normal que le gland ait des taches.
Pendant que vous décortiquez, débarrassez-vous des mauvais glands. S’il a des larves ou s’il a l’air moisi, rendez-le à la nature.
Glands décortiqués
Étape 4 « Vanner » les peaux de gland
La chair du gland aura la peau du papier. Vous n’avez pas forcément besoin de retirer cette peau, mais cela rendra vos glands beaucoup plus savoureux et donnera une meilleure texture à la farine.
Après avoir décortiqué tous vos glands, mettez-les dans un grand panier et frottez-les avec vos mains. Cela provoquera une desquamation de la peau. Ensuite, placez le panier dans un endroit venteux (ou devant un ventilateur) pour que les peaux s’envolent.
Étape 5 : broyer les glands
Vous pouvez sauter cette étape si vous voulez grignoter des noix entières. Cependant, le lessivage des tanins est beaucoup plus rapide lorsque vous avez broyé les glands en morceaux plus petits.
Traditionnellement, les glands étaient broyés à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Aujourd’hui, vous pouvez simplement les jeter dans un mélangeur haute puissance.
Étape 6 : lessivage des glands
Manger des glands directement de l’arbre est généralement considéré comme une mauvaise idée pour les humains, ils peuvent affecter négativement la digestion, causer de la constipation et irriter la muqueuse de l’estomac (pas bon dans une situation de survie).
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En effet, les glands contiennent des tanins (produits chimiques naturels qui protègent l’arbre). La bonne nouvelle est que les tanins peuvent être facilement éliminés en les trempant dans l’eau.
Il existe plusieurs méthodes différentes que vous pouvez utiliser pour rendre vos glands comestibles.
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*Remarque : Vous devrez tester vos glands tout au long du processus de lessivage. S’ils sont encore amers, ils contiennent encore des tanins. Cette petite quantité de tanins ne vous fera aucun mal, alors ne vous inquiétez pas d’être empoisonné.
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La méthode de lixiviation primitive :
Les archéologues ont découvert des méthodes primitives qui étaient utilisées pour rendre les glands comestibles. Une fosse peu profonde a été creusée près d’une source d’eau, comme un ruisseau. La fosse était tapissée de sable et les glands broyés y étaient placés (ou un panier était mis dans la fosse). Une couche d’aiguilles de pin ou de sable a été placée sur le dessus de la farine de glands.
L’eau du sol et la pluie couleraient à travers la farine de glands, emportant les tanins. Il faudrait des jours ou des semaines pour que le lessivage soit complet, mais cela ne nécessitait pratiquement aucun effort.
Méthode de lixiviation à l’eau froide :
Cette méthode prend plusieurs jours. Cependant, il conserve davantage le goût du gland (et préserve probablement aussi plus de nutriments, mais je n’ai aucune donnée scientifique pour étayer cette affirmation).
- Remplissez un pot à mi-hauteur de farine de glands.
- Couvrir d’eau froide.
- Mettez un couvercle sur le pot et secouez le mélange de glands et d’eau.
- Conservez le pot au réfrigérateur.
- Toutes les 24 heures, filtrez l’eau, remplacez-la par de l’eau fraîche et agitez à nouveau.
- Les glands sont prêts à manger quand ils n’ont plus de goût amer.
Méthode de lixiviation à l’eau chaude :
C’est une méthode beaucoup plus rapide pour extraire les tanins des glands, mais elle nécessite plus de travail pratique. Il y a aussi moins de place à l’erreur, c’est pourquoi je préfère la méthode à l’eau froide.
Pour que la méthode à l’eau chaude fonctionne, vous devez utiliser de plus gros morceaux de farine de glands. Si vos glands ont été broyés en un bon repas, vous vous retrouverez avec une bouillie qui ne peut pas être filtrée.
- Faites bouillir deux grandes casseroles d’eau.
- Mettez vos glands dans un sac en tissu à cordon. Mettez ce sac dans l’une des casseroles d’eau bouillante.
- Lorsque l’eau devient sombre (après environ 10 minutes), jetez l’eau bouillante.
- Mettez les glands ensachés dans la deuxième casserole d’eau bouillante propre.
- Remplissez le premier pot et recommencez à bouillir.
- Continuez à vider l’eau sombre et déplacez les glands d’un pot à l’autre.
- Les glands sont cuits une fois que l’eau est claire et qu’ils n’ont pas un goût amer.
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*Il est important que vous utilisiez deux pots pour le lessivage à l’eau chaude. Si vous n’utilisez qu’une seule casserole, les glands refroidiront avant que votre eau ne recommence à bouillir. Le refroidissement va bloquer les tanins dans les glands et ils ne sortiront jamais !
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Étape 7: Sécher votre repas de glands
Maintenant que vous avez lessivé les tanins des glands, passez la farine de glands à travers une étamine (un vieux rideau de dentelle ou même des collants fonctionnent bien aussi).
Pressez pour éliminer tout excès de liquide.
Maintenant, étalez les glands sur un plateau. Vous pouvez les laisser sécher à l’air libre, mais il est préférable de les sécher à feu doux dans le four.
Étape 8 : faire de la farine de gland
Une fois que vos glands sont séchés, ils peuvent être moulus en farine ou en farine. Pour ce faire, vous aurez besoin d’un mélangeur puissant ou d’un moulin à main robuste.
Combien de temps durera la farine de gland?
Les glands contiennent beaucoup d’huiles naturelles. Si elle est laissée hors du réfrigérateur, la farine de gland ne durera probablement pas plus de quelques semaines.
Pour garder votre farine de gland au frais, conservez-la au congélateur. Cela durera (au moins) deux ans de cette façon.
Avez-vous essayé de manger des glands? Comment ça s’est passé et qu’avez-vous fait avec eux ? Faites le nous savoir dans les commentaires!