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Introduction
Connaître les pires ennemis de votre nourriture, comprendre comment ils peuvent ruiner votre nourriture et comment prévenir leurs ravages vous aidera à préserver votre investissement alimentaire à long terme.
Si vous prévoyez d’emballer vos propres aliments à long terme en utilisant l’un des 11 aliments qui peuvent durer toute une vie , ou d’autres produits secs, savoir comment stocker correctement ces articles assurera leur fraîcheur et prolongera leur durée de vie. Si elle est mal stockée, la détérioration peut se produire exactement au moment où vous avez le plus besoin de votre garde-manger.
Il n’y a rien de plus décevant que de voir votre investissement alimentaire ruiné par des éléments naturels ou des insectes. Connaître les pires ennemis de votre nourriture, comprendre comment ils peuvent ruiner votre nourriture et comment prévenir leurs ravages vous aidera à préserver votre investissement alimentaire à long terme .
Qui sont les ennemis et que font-ils ?
Le meilleur plan d’action pour préserver votre stockage de nourriture est d’utiliser un système à barrières multiples . L’utilisation de cette méthode protège votre investissement alimentaire en réduisant l’oxydation des aliments, les infestations d’insectes et l’exposition pour augmenter les niveaux de température et d’humidité. Protéger votre futur approvisionnement alimentaire peut être réalisé en investissant simplement dans quelques outils préventifs supplémentaires tels que des sacs Mylar, des absorbeurs d’oxygène et des conteneurs de qualité alimentaire.
Humidité
Les aliments peuvent être contaminés par l’humidité due à l’humidité, à la pluie et à l’eau stagnante. En conséquence, les moisissures, le mildiou et les infestations microbiennes peuvent former et pourrir les aliments stockés, les rendant ainsi non comestibles. Étant donné que certains aliments absorbent l’humidité, comme le blé, le riz et les céréales, le meilleur moyen d’éviter que l’humidité n’entre en contact avec les aliments stockés est de les conserver correctement.
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Solution : Ceux qui stockent de la nourriture à long terme essaient d’y remédier en utilisant une approche à barrières multiples et en veillant à ce que les aliments soient éloignés de toute zone susceptible d’être inondée (buanderie, salle de bain, près des conduites d’eau, etc.) et ont été correctement scellés pour éviter l’humidité. De plus, le stockage de vos seaux ou boîtes rondes de qualité alimentaire sur des étagères ou empilés sur des plates-formes en bois à 6 pouces du sol est une autre méthode pour empêcher la décontamination des aliments. Fournir une ventilation entre les conteneurs stockés peut également aider à empêcher l’augmentation des niveaux d’humidité.
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Ceux qui vivent dans des zones sujettes à une humidité élevée peuvent envisager d’ajouter des sachets déshydratants à leur stockage de nourriture. Les sachets déshydratants ne font que modérer les niveaux d’humidité, ils neabsorber complètement l’humidité. Étant donné que ce déshydratant n’est pas comestible, si le paquet s’ouvre d’une manière ou d’une autre et se renverse sur les aliments stockés, tout le contenu du récipient doit être jeté. Les fabricants de déshydratants recommandent d’ajouter deux sachets de 1 once par seau de 5 ou 6 gallons, ou deux par grand sac barrière. Il y a certains aliments auxquels le déshydratant ne doit pas être ajouté, en particulier : la farine, le sucre et le sel. Ces articles ont besoin d’une certaine quantité d’humidité pour rester activés, et si un déshydratant y est ajouté, ils se transformeront en une brique dure.
Remarque : assurez-vous que le sachet déshydratant ne touche pas l’absorbeur d’oxygène.
Lumière du soleil
Lorsque la lumière du soleil éclaire directement votre garde-manger ou votre zone de stockage des aliments, une photo-dégradation (altération) se produit et entraîne des pertes de pigments, de graisses, de protéines et de vitamines, ainsi qu’une décoloration de la surface.
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Solution : Le stockage des aliments dans des sacs en Mylar est une solution simple pour remédier à ce problème. Les sacs en mylar sont des doublures en aluminium métallisé qui empêchent la lumière du soleil, l’humidité et les insectes de gâcher les aliments. Investir dans la qualité la plus épaisse de Mylar serait un bon investissement pour vos efforts de stockage des aliments. Les sacs Mylar plus épais sont plus durables et peuvent être réutilisés pour de futures utilisations. Les sacs en mylar sont disponibles en différentes tailles et peuvent facilement être retournés dans votre garde-manger. Pour ceux qui investissent dans un approvisionnement alimentaire à court terme, beaucoup versent simplement le contenu de la nourriture dans des sacs en Mylar, ajoutent un absorbeur d’oxygène et scellent correctement le sac fermé. Cela gardera un approvisionnement alimentaire à court terme frais sur une période de temps donnée.
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D’autres solutions incluent le stockage de vos aliments dans un endroit sombre et non exposé au soleil ou aux fluctuations de température. Si vous devez stocker votre nourriture dans une pièce avec une fenêtre, placez des rideaux ou du matériel occultant au-dessus de la fenêtre. C’est aussi une bonne mesure de sécurité pour que les autres ne voient pas votre nourriture stockée.
Oxygène
L’oxygène est une autre force avec laquelle il faut compter lorsque le stockage des aliments est concerné. Au fil du temps, l’oxygène décompose les aliments, provoque une décoloration et crée un rassississement dans les aliments.
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Solution : L’utilisation d’absorbeurs d’oxygène prolonge considérablement la durée de conservation des aliments stockés. Parce qu’il absorbe l’oxygène du récipient, il inhibe la croissance des agents pathogènes aérobies et des moisissures.
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Les absorbeurs d’oxygène sont conditionnés sous vide. Ils commencent à travailler dès qu’ils sont exposés à l’oxygène. Par conséquent, il est préférable de travailler aussi efficacement que possible. Les absorbeurs d’oxygène sont disponibles en différentes tailles, alors faites attention à la taille nécessaire pour le conteneur. Les fabricants de ce produit suggèrent que 2 000 à 4 000 cc d’absorbeurs d’oxygène devraient être ajoutés dans une boîte n°10, et environ 15 000 à 20 000 cc pour des seaux de 5 gallons. Si vous travaillez avec des récipients plus petits tels que des bocaux Bell, 50 cc d’absorbeurs d’oxygène doivent être utilisés. En cas de doute sur la quantité d’absorbeurs d’oxygène à utiliser, vérifiez auprès des fabricants d’absorbeurs d’oxygène. Cependant, il est préférable d’ajouter des absorbeurs d’oxygène supplémentaires plutôt que pas assez. Les absorbeurs d’oxygène ne sont pas comestibles, non toxiques et n’affectent pas l’odeur et le goût du produit.
Fluctuations de température
Les fluctuations de température créent un déséquilibre dans l’environnement dans lequel les aliments sont stockés. Les températures idéales pour les aliments stockés doivent être comprises entre 18 et 26 degrés Celsius (65 et 80 degrés F).
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Solution : En règle générale, les gens stockent leurs aliments dans des placards inutilisés ou dans des zones de la maison peu exposées au soleil. Idéalement, la zone où la nourriture est stockée devrait avoir accès à la climatisation. Ceux qui n’ont pas d’espace supplémentaire dans leurs maisons ont utilisé leurs sous-sols, leurs caves à légumes et ont même utilisé des entrepôts de stockage à température contrôlée. Pour vous assurer que l’endroit où les aliments sont entreposés est à des températures et des niveaux d’humidité adéquats, installez un thermomètre intérieur et une jauge d’humidité .
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Infestations d’insectes
Des infestations d’insectes peuvent également survenir à cause de méthodes de stockage inappropriées. Presque tous les aliments sont sensibles à ces parasites. Typiquement, le produit alimentaire stocké devient infesté dans l’entrepôt où il a été transformé. Presque tous les produits alimentaires séchés sont sensibles aux infestations d’insectes, y compris les produits céréaliers (farine, mélange à gâteau, semoule de maïs, riz, spaghetti, craquelins et biscuits); des graines telles que des haricots secs et du maïs soufflé; des noisettes; Chocolat; raisins secs et autres fruits secs; épices; lait en poudre; et charcuteries. Les insectes se frayent un chemin à travers les doublures en carton, en plastique ou en aluminium, ou dans les plis du système d’emballage. C’est pourquoi une approche à barrières multiples pour le stockage des aliments est suggérée.
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Solutions : Il existe peu de façons différentes de prévenir les infestations d’insectes. Apprendre les différentes méthodes peut vous aider à choisir celle qui vous convient le mieux.
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Méthode de congélation – congelez les aliments qui seront conservés pendant 72 heures. La congélation tuera tous les œufs d’insectes.
Méthode de chauffage – Le chauffage des réserves de nourriture est une autre option. Chauffer les aliments à conserver à 150 degrés F pendant 15 à 20 minutes tuera également les insectes ou les œufs.
Option organique – Les terres de diatomées sont les restes fossilisés de diatomées. Ils sont biologiques et peuvent être utilisés sans danger sur les aliments. Utilisez 1 tasse pour 25 livres de nourriture.
Méthode de glace carbonique – Cette méthode peut être effectuée de deux manières différentes. La méthode appropriée pour cette technique est :
Méthode de base sur le dessus :
- Au-dessus d’un contenant de 5 gallons presque plein, placez 1/4 lb de glace sèche sur un matériau non conducteur (isolant) tel que du papier Kraft
- Appuyez doucement sur le couvercle pour que l’air puisse s’échapper
- Après 20-30 minutes, vérifiez si la neige carbonique s’est complètement évaporée.
- Sinon, attendez encore 5 minutes, puis vérifiez à nouveau.
- Lorsque la neige carbonique s’est complètement évaporée, retirez le matériau et scellez le récipient.
Méthode de base par le fond :
- au fond d’un récipient de stockage de 5 gallons, placez 1/4 lb de glace carbonique sous un matériau non conducteur (isolant), tel que du papier Kraft.
- Appuyez doucement sur le couvercle pour que l’air puisse s’échapper
- Après 20-30 minutes, vérifiez si la neige carbonique s’est complètement évaporée.
- Sinon, attendez encore 5 minutes, puis vérifiez à nouveau.
- Lorsque la neige carbonique s’est complètement évaporée, retirez le matériau et scellez le récipient.
En conclusion
Un peu d’entretien préventif peut vous amener loin en termes de stockage des aliments. Comprendre les différentes méthodes de stockage de votre approvisionnement alimentaire pour un stockage à court ou à long terme vous aidera à tirer le meilleur parti de votre investissement alimentaire.