Vous êtes-vous retrouvé avec un stock de farine ou de céréales mais pas de levure? Ne vous inquiètez pas. Il existe en fait de nombreuses façons de faire du pain sans levure.
Voici 6 méthodes et 13 recettes de pain sans levure, y compris du pain traditionnel, du pain soda irlandais, des petits pains, des gressins, du pain plat, du pain de maïs et plus encore.
Allez ici si vous voulez apprendre à faire de la levure (prochainement).
Recette de pain de soda irlandais
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Durée totale: 70 minutes
Rendement: un pain
La description:
Dans cette recette, le bicarbonate de soude interagit avec les acides du babeurre pour former des bulles. La croûte sera plus dure que d’habitude, alors ne soyez pas tenté de la sortir du four trop tôt.
Ingrédients:
- 3 tasses de farine (vous pouvez utiliser un mélange de blanc et de blé entier)
- 1 c. bicarbonate de soude
- 1 c. sel
- 2 cuillères à soupe. beurre (ou huile ou shortening)
- 1 tasse de babeurre (voir note)
Instructions:
- Mélanger les ingrédients secs et ajouter le beurre coupé.
- Ajouter le babeurre jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Former la pâte en une forme ronde. Mettez sur une plaque à pâtisserie tapissée.
- Coupez un grand X sur le dessus de la pâte.
- Cuire au four à 425F pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’il sonne creux lorsqu’il est tapoté.
Remarque:
Vous n’avez pas de babeurre? Faire du babeurre en ajoutant 1 cuillère à soupe. de vinaigre de cidre de pomme, de vinaigre blanc ou de jus de citron au lait et en le laissant cailler pendant 5 minutes.
Pain de levure chimique
La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont tous deux des ingrédients levants, ce qui signifie qu’ils feront des bulles et feront monter les produits de boulangerie sans avoir à utiliser de levure.
Cependant, le bicarbonate de soude et la levure ne sont PAS interchangeables.
La chimie est un peu compliquée mais cela se résume à ceci:
Le bicarbonate de soude nécessite un acide pour bien fonctionner.
La poudre à pâte est meilleure dans les recettes qui ne nécessitent pas d’acide (comme le vinaigre, le babeurre ou le sucre).
Beaucoup de gens préfèrent les pains sans levure en poudre à lever car ils n’ont pas autant de goût métallique que ceux avec du bicarbonate de soude. Vous devrez l’essayer vous-même pour voir ce que vous préférez.
Pain de poudre à pâte simple
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 20-35 minutes
Temps total: 35-50 minutes
Rendement: 20 biscuits ou 1 gros pain
Ingrédients:
- 4 tasses de farine tout usage ou nature
- 2 c. levure
- 1 c. sel
- 1 1/3 tasse de lait (si vous n’avez pas de lait, utilisez de l’eau avec 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre)
Instructions:
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
- Incorporer le lait et former une pâte.
- Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
- Façonner en forme de pain et mettre sur un plat de cuisson recouvert. Coupez un X sur le dessus. Ou formez de petits biscuits; ceux-ci n’ont pas besoin d’un X sur le dessus.
- Cuire au four à 375F pendant 35 minutes (pour un pain) ou environ 20 minutes (pour les biscuits), ou jusqu’à ce qu’il sonne creux lorsqu’il est tapoté.
Pain de poudre à pâte plus moelleux
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Durée totale: 45 minutes
Rendement: un gros pain
La description:
Cette recette utilise à la fois du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte pour faire lever le pain. Le résultat est un pain sans levure moelleux.
Ingrédients:
- 4 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe. sucre
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/2 tasse d’eau tiède
- 2 c. cidre de pomme ou vinaigre blanc
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol
- Dans un autre bol, mélanger l’eau et le vinaigre
- Ajouter le mélange eau / vinaigre aux ingrédients secs.
- Remuer pour former une pâte.
- Pétrir la pâte avec des mains farinées. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée. Formez une forme ronde. Il ne doit mesurer que 1 ½ pouces de haut.
- Coupez un X sur le dessus.
- Cuire au four à 400F pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit brune et qu’elle sonne creuse lorsqu’elle est tapotée.
Petit pains
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Durée totale: 35 minutes
Rendement: 15 rouleaux
Ingrédients:
- 1 tasse de yogourt nature
- 1/2 tasse d’huile
- 1 c. sucre
- 2 ½ c. levure
- 1 c. sel
- 3 tasses de farine (j’ai utilisé la moitié de tout usage et la moitié de blé entier)
- Beurre ou jaune d’oeuf (facultatif)
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la farine.
- Ajouter lentement la farine pour former une pâte.
- Pétrir le mélange avec des mains farinées jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
- Prenez un morceau de pâte de la taille d’une prune et formez-le en boule. Mettez les boules sur une plaque à pâtisserie huilée.
- Facultatif: Badigeonner le beurre fondu ou le jaune d’oeuf battu sur le dessus des boules. Cela leur donnera une finition brillante lors de la cuisson.
- Cuire à 370F pendant 20 minutes.
Biscuits à la poudre à pâte (facile)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 16 minutes
Durée totale: 31 minutes
Rendement: 8 biscuits
Ingrédients:
- 2 ¼ tasses de farine tout usage
- 4 c. levure
- 1 c. sel
- 1/2 tasse de beurre non salé froid (si vous utilisez du beurre salé, retirez 1/2 cuillère à café de sel)
- 1 tasse de babeurre (voir note)
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Couper le beurre en cubes et couper dans le mélange de farine.
- Ajouter lentement le babeurre et mélanger jusqu’à former une pâte très épaisse. Elle ne doit pas être aussi épaisse qu’une pâte normale.
- À l’aide d’une tasse à mesurer de ¼ tasse, déposez des morceaux de pâte dans une poêle ou un plat de cuisson huilé.
- Cuire à 450F pendant environ 16-18 minutes.
Remarque:
Vous n’avez pas de babeurre? Faire du babeurre en ajoutant 1 cuillère à soupe. de vinaigre de cidre de pomme, de vinaigre blanc ou de jus de citron au lait et en le laissant cailler pendant 5 minutes.
Gressins
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Durée totale: 30 minutes
Rendement: 12 gressins
Ingrédients:
- 1 1 / 4tasses de farine tout usage
- 2 sucre
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 c. sel
- 1 c. poudre d’ail
- 2 c. Assaisonnements italiens
- 3 / 4tasse de lait
- 3 huile d’olive ou beurre fondu
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
- Ajouter lentement le lait pour créer une pâte.
- Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir quelques minutes. La pâte doit avoir une consistance molle et uniforme.
- Divisez la pâte en 12 boules égales. Roulez-les pour former des gressins. Vous pouvez tordre la pâte pour créer des formes intéressantes, si vous le souhaitez.
- Cuire à 450F pendant environ 15 minutes.
Pain plat sans levure
Le pain plat est l’un des types de pain les plus traditionnels et est consommé dans le monde entier. Le pain plat est très simple à réaliser et de nombreuses recettes ne nécessitent pas de levure car il n’est pas aussi important de rendre la pâte moelleuse.
Ils sont parfaits pour les enveloppements. Ou vous pouvez couper le pain plat en lanières et le mettre dans des soupes.
rôti
Temps de préparation: 40 minutes actives
Temps de cuisson: 15 minutes
Durée totale: 45 minutes
Rendement: 12
Ingrédients:
- 2 tasses de farine + ¼ tasse pour dérouler la pâte
- Pincée de sel
- 2 cuillères à soupe. huile ou beurre fondu + extra pour brosser les rotis
- ¾ à 1 tasse d’eau bouillante
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajoutez l’huile.
- Ajoutez lentement l’eau bouillante. Mélangez en ajoutant l’eau.
- Continuez à ajouter de l’eau et à mélanger jusqu’à ce que vous formiez une pâte. La pâte doit être molle mais non collante. Vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d’eau selon le type de farine que vous avez utilisée.
- Pétrir la pâte pour obtenir une consistance uniforme. Lorsqu’elle est poussée avec votre doigt, elle devrait laisser une empreinte. Si c’est trop dur, ajoutez un peu plus d’eau et pétrissez à nouveau.
- Couvrir la pâte avec une serviette / un chiffon humide et laisser reposer 30 minutes.
- Pétrir à nouveau la pâte puis la diviser en 12 boules égales.
- Saupoudrez les boules avec la farine supplémentaire et roulez-les à plat. Brossez tout excès de farine.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Ensuite, la poêle est chaude, ajoutez les rotis un par un. Cuire d’un côté jusqu’à ce que des bulles se forment et que ça commence à gonfler un peu. Retournez ensuite et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
- Retirer les rotis et brosser immédiatement avec de l’huile (facultatif). Servir chaud.
Naan
Temps de préparation: 20 minutes actives
Temps de cuisson: 30 minutes
Durée totale: 50 minutes
Rendement: 10
Ingrédients:
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 c. sucre
- 1 c. sel
- ¾ cuillère à café. levure
- 2 cuillères à soupe. huile, plus plus pour la friture
- ½ tasse de lait
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
- Faire un puits au milieu et ajouter lentement l’huile et le lait. Remuer pour former une pâte.
- Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir pour obtenir une consistance uniforme. Ajoutez plus de farine si la pâte est trop collante.
- Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Divisez en 10 morceaux égaux. Roulez en formes ovales très fines.
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif. À chaud, ajoutez le premier morceau de pâte.
- Faites cuire chaque morceau de pâte pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que certaines parties commencent à noircir.
- Badigeonner d’huile ou de beurre et assaisonnements lorsque c’est fait, si désiré.
Lefse Norwegian Potato Flatbread
Temps de préparation: 4 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Durée totale: 4 heures 30 minutes
Rendement: 10
Description: Ces pains plats ressemblent à une crêpe. Ils sont excellents à préparer lorsque vous manquez de farine et que vous devez penser à d’autres façons d’utiliser des féculents comme les pommes de terre.
Ingrédients:
- 1 lb de pommes de terre
- ¼ tasse de beurre ou d’huile
- ¼ tasse de crème épaisse
- 1 c. sel
- 1 tasse de farine
Instructions:
- Chauffez le four à 400F.
- Nettoyez les pommes de terre et percez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Rôtir au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement les percer avec un couteau.
- Laissez les pommes de terre refroidir, puis retirez leur chair. Écraser la chair jusqu’à ce qu’elle soit aussi lisse que possible.
- Mélanger la chair de pomme de terre, le sel, le beurre et la crème dans un grand bol jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter lentement la farine pour créer une pâte molle. Ajoutez plus de farine si la pâte est encore trop collante.
- Réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Divisez la pâte en 8 à 10 portions égales. Saupoudrez chacun de farine et étalez jusqu’à au plus 1/8 de pouce d’épaisseur.
- Dans une poêle ou une poêle antiadhésive chauffée, cuire chaque levain environ 2-3 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés de chaque côté.
Luchi
Temps de préparation: 15 minutes actives
Temps de cuisson: 30 minutes
Durée totale: 70 minutes
Rendement: 10
La description:
Le Luchi est un pain sans levure frit qui gonfle lorsqu’il est frit. Ce n’est pas du tout comme le pain auquel vous êtes probablement habitué, mais c’est vraiment satisfaisant. Parce qu’ils sont un peu huileux, ils sont mieux servis avec des plats acides comme les currys épicés.
Ingrédients:
- 2 tasses de farine fine (comme la farine à gâteau)
- 2 cuillères à soupe. ghee ou 2,5 cuillères à soupe. pétrole
- 1 c. sel
- Environ ½ tasse d’eau
- Ghee ou huile pour friture
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le ghee et le sel.
- Ajoutez un petit filet d’eau et mélangez.
- Ajouter lentement plus d’eau en remuant. Arrêtez d’ajouter de l’eau lorsque vous obtenez une pâte lisse et douce.
- Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer 30 minutes.
- Prenez des morceaux de pâte de la taille d’une prune et formez des boules.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un bocal en verre, roulez les boules en rondelles plates. Ils ne devraient avoir qu’une épaisseur d’environ ¼ de pouce.
- Faire chauffer le ghee dans une poêle. À chaud, ajoutez la pâte à luchi une par une.
- Frire d’un côté. Il commencera à gonfler. Lorsque l’huile cesse de grésiller, retournez le luchi et faites frire l’autre côté. Ils doivent être légers et gonflés, pas brunis.
- Retirer de la casserole avec une cuillère à fentes et mettre sur une assiette recouverte d’une serviette en papier pour absorber l’huile supplémentaire.
5. Pains de maïs
La farine de maïs est beaucoup plus farineuse que la farine de blé. Il ne contient pas non plus de gluten, ce qui signifie que la farine ne colle pas aussi bien. Pour cette raison, les pains à base de maïs ont tendance à être plus friables, denses et nécessitent des œufs.
Vous pouvez toujours utiliser des pains de maïs pour des choses comme les sandwichs, mais il est préférable de les servir avec des ragoûts et des sauces. Vous pouvez simplement verser le ragoût ou la sauce sur le pain et le manger à la fourchette.
Avec la recette de pupusas ci-dessous, vous farcissez votre garniture directement dans la pâte de maïs avant de la faire frire. C’est une bonne pause de la farine de blé ou une bonne façon d’utiliser la farine de maïs lorsque le blé n’est pas disponible.
Pupusas (pain plat farci au maïs)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Durée totale: 45 minutes
Rendement: 18
La description:
Ce plat est salvadorien et incroyablement polyvalent. Il utilise la masa harina, qui est essentiellement de la farine de maïs. Vous n’avez rien à farcir si vous voulez gagner du temps. Mais, si vous faites l’effort supplémentaire, ils ont bon goût farcis de garnitures comme les légumes sautés, le fromage et les haricots.
Ingrédients:
- 4 tasses de masa harina
- 2 c. sel
- 3 tasses d’eau froide
- 1 tasse de garniture au choix (comme des haricots frits et du fromage)
- Pétrole
Instructions:
- Dans un grand arc, mélanger la masa harina et le sel.
- Ajouter lentement l’eau et mélanger pour former une pâte.
- Remplissez un bol peu profond avec de l’eau et un filet d’huile.
- Trempez vos mains dans le bol d’eau / d’huile, puis saisissez une boule de pâte de la taille d’une prune. Roulez-le en boule puis aplatissez-le.
- Mettez environ 2 c. de remplir au milieu de la pâte. Repliez-le et scellez les bords. Ensuite, tapotez-le pour faire à nouveau une forme ronde. Faites attention à ne pas laisser couler la garniture de la pâte. Si c’est le cas, collez la zone avec un peu de pâte.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez un peu d’huile dans la casserole puis ajoutez environ 5 pupusas. Faire cuire les pupusas de 2 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pain de maïs sans œufs
La description:
Cette recette de pain de maïs utilise également de la farine de blé. La farine de blé aide à le maintenir ensemble. Si vous souhaitez utiliser uniquement de la farine ou de la farine de maïs, vous devrez ajouter de l’œuf comme liant ou des alternatives comme la farine de lin ou les graines de chia.
Ingrédients:
- 1 ¼ tasse de farine tout usage
- 1 tasse de farine de maïs
- 2/3 tasse de sucre
- 1 c. sel
- 1 c. assaisonnements (romarin, origan, basilic…)
- 1 cuillère à soupe. levure
- 1 ¼ tasse de lait
- 1/3 tasse d’huile
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajoutez le lait et l’huile. Remuer jusqu’à homogénéité.
- Verser la pâte dans un moule 8 × 8 huilé.
- Cuire au four à 400F pendant 20-25 minutes. Testez la cuisson en insérant une fourchette au milieu du pain; s’il sort propre, le pain est fait.
6. Pain fermenté (Injera)
Cette recette vient d’Ethiopie et est l’un de mes favoris personnels. Il ressemble et se sent comme une crêpe mais a une saveur très acidulée et distincte. Vous pouvez réellement l’utiliser à la place d’une fourchette: il suffit de déchirer un morceau de pain injera et de l’utiliser pour ramasser des morceaux de nourriture cuite ou de la purée de lentilles au curry.
Le pain est tellement unique en raison de sa fabrication. Vous mélangez d’abord la pâte puis la laissez reposer pour que les levures naturelles puissent y pousser.
Recette d’Injera
Temps de préparation: 15 minutes actives
Temps de cuisson: 20 minutes
Durée totale: 35 minutes
Rendement: 18
Ingrédients:
- 1 tasse de farine de teff (ou utilisez de la farine d’orge si vous n’avez pas de teff)
- 1 tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café. sel
- 3 tasses d’eau, de préférence distillée ou hautement filtrée
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel.
- Ajoutez l’eau et remuez jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
- Couvrir le bol avec une serviette propre. Laissez-le reposer pendant la nuit.
- Le lendemain matin, remuez le mélange. Ensuite, laissez-le reposer une nuit sans être dérangé.
- Répétez le processus en laissant reposer le mélange et en remuant doucement le matin.
- Après 3-5 jours (selon la température), le mélange doit être pétillant et avoir une odeur aigre. C’est fait.
- Porter à ébullition 1 tasse d’eau. Incorporer environ la moitié du mélange. Remuer constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu et l’ajouter à la pâte d’origine.
- Remuer le mélange. Ajouter suffisamment d’eau (environ 1/3 à 2/3 tasse) pour obtenir une consistance de pâte à crêpe.
- Ajouter une petite quantité d’huile dans une casserole et chauffer.
- Lorsque la casserole est chaude, ajoutez un peu de pâte dans la casserole et préparez comme vous feriez une crêpe. Vous n’avez pas à retourner; ne cuire que d’un côté.
![Planification d'urgence - 31 jours de préparation [Jour 1]](https://www.quebecpreppers.com/wp-content/uploads/2021/01/challenge-31-jours-1.jpg)
