Que vous stockiez de la nourriture en cas d’urgence ou que vous vouliez des repas en sac à dos, les aliments lyophilisés sont presque toujours la meilleure solution. Les aliments lyophilisés sont légers, peuvent se conserver des décennies, sont faciles à réhydrater et ont bon goût.
Cependant, il y a un petit problème : acheter des aliments lyophilisés peut coûter une fortune.
Mais saviez-vous que vous pouvez congeler des aliments secs à la maison ?
Il existe maintenant quelques modèles de lyophilisateurs domestiques disponibles. Si vous voulez essayer cela à la maison, voici ce que vous devez savoir (y compris si cela en vaut la peine !).
Qu’est-ce que la lyophilisation ?
Nous savons que la glace (un solide) peut se transformer en eau (un liquide) puis en vapeur (un gaz). Cependant, dans certaines circonstances, la glace peut complètement sauter la forme liquide et se transformer directement en gaz.
Ce processus de transformation directe d’un solide en gaz s’appelle la sublimation.
La lyophilisation utilise la sublimation pour éliminer l’eau des aliments. Le nom scientifique de cette méthode de conservation des aliments est la lyophilisation .
Histoire de la lyophilisation
Certaines cultures ont utilisé la sublimation comme méthode naturelle de conservation des aliments. Par exemple, les habitants des Andes utilisaient la sublimation pour conserver la viande et les récoltes dès 1200 après JC. Les conditions dans les montagnes des Andes à haute altitude signifiaient que la nourriture gelait, puis l’eau gelée dans la nourriture se sublimait lentement.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, la lyophilisation a été utilisée pour transporter le sang et les organes. Plus tard, la lyophilisation a été industrialisée et utilisée pour l’alimentation.
Chuño : pomme de terre andine lyophilisée.
Le café instantané est l’un des aliments lyophilisés les plus courants.
En grandissant, j’ai mangé de la “glace d’astronaute” faite par lyophilisation
Lyophilisation à la maison
Avec un lyophilisateur, vous pouvez conserver les aliments à la maison en aussi peu que 20 heures.
Le processus fonctionne comme ceci :
- Vous mettez les aliments dans la chambre du lyophilisateur.
- Le flash de la machine gèle les aliments, de sorte que l’eau à l’intérieur se transforme en glace. Les unités Harvest Right vont jusqu’à -30 °F ou moins.
- Une pompe élimine l’air de la chambre, créant un vide.
- Parce que la pression est faible à l’intérieur du vide, la glace se transforme en vapeur.
- Un condenseur à basse température extrait la vapeur de la chambre.
Une fois le processus terminé, vous aurez des aliments sans eau et chimiquement stables. Tant que vous conservez la nourriture dans des conditions idéales, elle peut durer jusqu’à 25 ans.
Un bon lyophilisateur domestique surveillera automatiquement le processus. Une fois la vapeur d’eau éliminée, les capteurs d’humidité s’éteignent automatiquement, de sorte que le processus est pratiquement infaillible.
Le lyophilisateur fera même monter et descendre les températures, en répétant la sublimation, jusqu’à ce que toute l’eau soit éliminée des aliments.
Pouvez-vous lyophiliser à la maison sans machine ?
Vous connaissez la brûlure de congélation qui se produit sur les aliments lorsqu’ils sont conservés longtemps au congélateur ? C’est la même chose que la lyophilisation.
Donc, en théorie, vous pouvez congeler des aliments secs simplement en les gardant suffisamment longtemps dans votre congélateur.
Des personnes prétendent même utiliser leurs congélateurs pour la lyophilisation. Cependant, il y a quelques problèmes pratiques avec l’utilisation de cette méthode :
- Cela prend TRÈS LONGTEMPS : il faudra probablement des mois pour congeler entièrement des aliments secs dans un congélateur standard . Ce n’est pas un moyen très efficace de conserver les aliments.
- Seule la surface des aliments sera lyophilisée : comme la pression n’est pas très basse dans un congélateur, la sublimation ne se produira qu’à la surface des aliments. Cela rend impossible la lyophilisation d’aliments plus épais. Par exemple, les herbes et les légumes verts peuvent bien fonctionner, mais vous pouvez oublier la lyophilisation des fraises entières – cela prend trop de temps. Même les herbes prendront environ une semaine pour se lyophiliser.
- Les bactéries ne sont pas tuées : la lyophilisation (que ce soit dans votre congélateur ou avec une machine) ne tue pas les bactéries. Avec une machine professionnelle, ce n’est pas un problème car elle élimine toute l’eau (et empêche ainsi la prolifération des bactéries). Cependant, vous ne pouvez pas être sûr que toute l’humidité a été éliminée de la viande brûlée au congélateur, de sorte que les bactéries pourraient continuer à se développer pendant qu’elle est stockée.
Il existe des moyens de lyophiliser soi-même en utilisant de la neige carbonique ou de l’azote liquide. Les résultats seront meilleurs, mais ce n’est toujours pas pratique.
Ainsi, bien que vous puissiez l’essayer comme une expérience amusante, ne comptez pas sur les méthodes de lyophilisation DIY pour constituer votre stock de nourriture d’urgence.
La lyophilisation provoque des brûlures de congélation (sublimation)
Construire un lyophilisateur DIY
Si vous ne voulez pas payer pour une machine de lyophilisation professionnelle, vous pouvez essayer d’en construire une vous-même. Cependant, ce n’est pas un projet pour les amateurs ! Vous aurez besoin de beaucoup d’équipement (coûteux) et de connaissances. La vidéo ci-dessous vous donne une idée de l’implication du processus.
Note: Si vous souhaitez congeler des aliments secs à la maison, vous devrez acheter une machine. Il n’est tout simplement pas pratique d’utiliser votre congélateur domestique pour le faire.
Avantages de la lyophilisation à domicile
Par rapport à d’autres méthodes de conservation des aliments, la lyophilisation présente de nombreux avantages. Les grands sont;
1. Conserver les nutriments dans les aliments
Par rapport à d’autres méthodes de conservation des aliments, la lyophilisation fait un excellent travail de préservation des nutriments dans les aliments. Harvest Right rapporte ces statistiques :
- Les aliments lyophilisés conservent 97% des nutriments
- Les aliments déshydratés conservent 60% des nutriments
- Les aliments en conserve conservent 40 % des nutriments
Bien sûr, Harvest Right (qui vend des lyophilisateurs domestiques) a tout intérêt à dire que les nutriments sont conservés. Mais ces statistiques sont étayées par de nombreux tests.
Par exemple:
- Dans un article du International Journal of Molecular Science, il a été révélé que la lyophilisation retenait les antioxydants tels que le bêta-carotène et l’acide linoléique dans la plupart des fruits testés.
- L’Université de Sheffield a découvert que les fruits lyophilisés conservaient 100 % de la vitamine C et ne perdaient que 8 % des antioxydants totaux.
La lyophilisation est idéale pour préserver les nutriments, car les vitamines et les antioxydants sont sensibles à la chaleur. La plupart des vitamines sont également solubles dans l’eau, de sorte qu’elles peuvent être perdues dans le liquide utilisé dans la mise en conserve.
2. Meilleur goût et texture
Avez-vous déjà essayé une fraise lyophilisée ? C’est délicieux et croustillant. Je les aime plus que les fraises fraîches. Les pois lyophilisés sont si croquants que vous pourriez les introduire clandestinement dans les films pour les manger à la place du pop-corn.
Maintenant, tous les aliments lyophilisés n’ont pas bon goût, surtout lorsque vous les réhydratez. Mon père randonneur se plaint constamment de la grossièreté des lasagnes lyophilisées (je ne sais pas pourquoi il continue d’en apporter lors de ses randonnées!).
Oui, la texture peut devenir un peu bizarre lorsque vous réhydratez des aliments lyophilisés. Mais, comparé aux aliments en conserve ou déshydratés, la texture est généralement beaucoup moins pâteuse.
Voici quelques aliments lyophilisés de la marque Valley Food Storage and Wise.
Note : il n’a jamais l’air aussi joli quand on le réhydrate dans la vraie vie !
3. Durée de conservation
Les aliments lyophilisés peuvent avoir une durée de conservation incroyablement longue. Certains aliments se conserveront plus de 25 ans, en supposant que vous les gardiez à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Bien sûr, les aliments en conserve ont également une longue durée de conservation. Cependant, la mise en conserve domestique implique généralement des bocaux en verre – et le verre n’est pas le meilleur récipient de stockage pour la préparation d’urgence (imaginez toute votre préparation alimentaire brisée partout après un tremblement de terre, un ouragan ou une tornade !).
4. Léger
Parce que toute l’humidité est éliminée, il est très léger. Il est encore plus léger que les aliments déshydratés car il reste de l’humidité après la déshydratation. Un bon lyophilisateur domestique aura des capteurs d’humidité et n’arrêtera le processus que lorsque les aliments seront complètement secs.
Le poids léger signifie que les aliments lyophilisés sont idéaux pour la randonnée et aussi pour la planification d’évacuation.
Lyophilisation vs déshydratation
La lyophilisation est souvent comparée à la déshydratation. Bien que les deux méthodes éliminent l’humidité des aliments pour les conserver, elles sont très différentes.
L’un n’est pas nécessairement meilleur que l’autre – ils servent simplement à des fins différentes. En savoir plus sur lyophilisé vs déshydraté .
Voici une ventilation de la façon dont ils se comparent.
Encore une fois, aucune méthode n’est “meilleure” que l’autre – cela dépend de vos objectifs et de votre budget. Par exemple, j’adore le cuir de fruit déshydraté mais je préfère les fruits lyophilisés dans mes céréales.
Si vous voulez en savoir plus sur la déshydratation des aliments, lisez ce guide complet sur la déshydratation de tous les types d’aliments.
Quels types d’aliments peuvent être lyophilisés ?
Baies lyophilisées en museli
Presque tous les aliments peuvent être lyophilisés en toute sécurité. Cependant, les aliments à forte teneur en eau ont tendance à mieux fonctionner. Ceux-ci inclus:
- Fruits d’arbre comme les pommes et les prunes
- Baies
- Des fruits comme les tomates, les poivrons, les courgettes et la citrouille (oui, ce sont des fruits !)
- Légumes racines comme les carottes et les pommes de terre
- La plupart des légumes cuits ou blanchis
- Céréales
- Pates préparées
- Haricots et légumineuses cuits
- Condiments qui ne contiennent pas trop de sucre
- Des repas entiers, des soupes ou des accompagnements (à condition qu’ils ne contiennent pas trop d’huile, de graisse ou de sucre)
Quels aliments ne lyophilisent pas bien ?
Bien que vous puissiez lyophiliser ces aliments, ils ne sont pas toujours bons.
- Les verts comme les épinards, le chou frisé et la laitue : ils finissent flétris et détrempés.
- Légumes crus : Vous devez généralement faire cuire ou blanchir les légumes en premier, sinon ils seront très durs lorsqu’ils seront lyophilisés.
- Fruits très sucrés comme les pêches : Vous pouvez toujours les lyophiliser ; ils prennent juste très longtemps parce que leur teneur en sucre est si élevée.
- Gros morceaux de nourriture : Cela prendra un cycle très long. De plus, la texture sera bizarre et il faudra beaucoup de temps pour se réhydrater.
- Fruits à peau dure : La peau dure des fruits comme les tomates cerises et les raisins rend difficile l’évacuation de l’humidité du fruit. La solution? Coupez les fruits en deux avant de les mettre dans votre lyophilisateur !
- Fruits très liquides : Les fruits comme la pastèque ne fonctionnent pas bien. Une fois toute l’eau retirée, il ne reste presque plus rien. Ils perdent leur structure et vous vous retrouvez avec une poudre.
Aliments qui NE PEUVENT PAS être lyophilisés
Il existe deux types d’aliments qui ne peuvent pas être lyophilisés :
- Aliments riches en matières grasses , tels que le beurre de cacahuète, la viande grasse, les saucisses pour le petit-déjeuner, l’avocat et la mayonnaise.
- Aliments riches en sucre, comme les confitures et les relish sucrées.
Si vous essayez de congeler des aliments gras secs, la graisse fondra pendant le processus. Vous vous retrouverez avec une couche graisseuse dégoûtante à l’intérieur de votre lyophilisateur !!!
Quant aux aliments sucrés, le problème est que le sucre se lie à l’eau. Ainsi, l’eau sera piégée à l’intérieur de tous les aliments sucrés. Les fruits naturels sont généralement acceptables (bien que les fruits très sucrés prennent un long cycle). N’essayez pas de congeler des confitures ou des gelées sèches.
Durée de conservation
Cependant, il y a de l’humidité dans l’air. Si vous stockez vos aliments dans des sacs ou des bocaux, une partie de l’humidité de l’air rentrera dans les aliments. La lumière et la chaleur entraîneront également la dégradation des aliments. Finalement, la nourriture commencera à se gâter.
Pour éviter que leurs aliments lyophilisés ne se détériorent, les entreprises les emballent dans des sacs hermétiques sans oxygène. Une fois l’emballage ouvert, vous devrez consommer les aliments dans un délai d’un an. S’il fait humide dehors, la nourriture ne se conservera peut-être qu’une semaine ou deux !
Il est donc prudent de dire que les aliments lyophilisés à la maison ne se conserveront pas plus d’un an s’ils ne sont pas correctement emballés. Si vous souhaitez utiliser la lyophilisation pour le stockage à long terme des aliments, vous devrez prendre le temps de les stocker correctement.
Comment emballer des aliments lyophilisés pour un stockage à long terme
Si vous voulez que vos aliments lyophilisés à la maison durent plus de 25 ans, vous devrez vous assurer que l’humidité, l’oxygène et la lumière ne les atteignent pas. La façon la plus simple de le faire à la maison est de :
- Mettre la nourriture dans des sacs Mylar
- Ajouter des absorbeurs d’oxygène
- Sceller les sacs
- Gardez les sacs à l’abri des rongeurs et des dommages
Vous pouvez lire une description détaillée de la façon de procéder ici dans notre article sur l’utilisation des sacs en mylar pour le stockage des aliments . Le processus est le même pour les aliments déshydratés et les aliments lyophilisés.
Une autre option consiste à mettre les aliments dans des bocaux en conserve avec des absorbeurs d’oxygène. C’est une bonne chose si vous prévoyez de faire la rotation des aliments lyophilisés d’ici un an ou deux. Pour la planification d’urgence, cependant, vous ne voudriez pas compter sur des bocaux en verre.
Inconvénients des machines de lyophilisation domestique
Les lyophilisateurs domestiques sont cool, et c’est sans doute le meilleur moyen de conserver les aliments. Mais, avant d’acheter un lyophilisateur domestique, vous devez connaître les inconvénients ;
1. Les machines sont énormes !
Même les plus petits sèche-linge ont à peu près la taille d’un mini-lyophilisateur. Ils sont également TRÈS lourds. Si vous souhaitez le partager avec une autre famille, vous devrez installer un chariot à roues pour le lyophilisateur. Sinon, vous vous casserez le dos en essayant de le déplacer.
2. Ils sont bruyants
Les lyophilisateurs Harvest Right sont bruyants – à peu près le niveau d’un aspirateur. Vous voudrez probablement le garder quelque part comme votre sous-sol ou votre garage lorsque vous courez.
3. Entretien requis
Quand une machine coûte autant qu’une voiture d’occasion, je suppose qu’il faut s’attendre à ce qu’elle nécessite un peu d’entretien. Vous devrez régulièrement faire l’entretien du lyophilisateur, principalement avec la pompe à vide. Vous devrez :
- Changer l’huile tous les 5 à 7 lots
- Faites une ”chasse d’eau” après tous les 10-12 lots
- Nettoyez régulièrement l’intérieur de la machine
4. Pulvérisation d’huile
Un problème courant est que l’huile peut pulvériser. C’est parce que le niveau d’huile dans la pompe est capricieux et difficile à obtenir parfait.
Une fois la machine allumée, le niveau d’huile augmentera un peu à cause du mouvement. L’huile chaude peut alors commencer à s’embuer ou à éclabousser partout. Cela se produit également si la pompe fonctionne mal et ne peut pas créer de vide.
Ce problème est si courant que Harvest Right recommande de mettre une chaussette sur l’évent pour éviter les projections d’huile. Cependant, il est toujours salissant et vous devrez vérifier en permanence le niveau d’huile entre les lots pour éviter les pulvérisations. Il existe également une option de payer plus pour une pompe sans huile, ce qui éviterait complètement ce problème.
5. Les lyophilisateurs domestiques coûtent une fortune
Comparé à d’autres méthodes de conservation des aliments à domicile, la lyophilisation coûte une fortune. Même les plus petites machines coûtent autant qu’une voiture d’occasion à acheter.
Cela nous amène à la question suivante:
Cela vaut-il le coût ?
Le plus gros inconvénient des lyophilisateurs domestiques est le coût. Au moment de la rédaction de cet article, le modèle Harvest Right le moins cher est de 1995 $US. La taille moyenne est de 2495 $US et la grande taille est de 3195 $US.
Mais les emballages d’aliments lyophilisés sont également coûteux. J’ai donc décidé de faire des calculs pour déterminer combien de temps il faudrait pour qu’un lyophilisateur Harvest Right soit amorti.
Tout d’abord, j’ai examiné le coût des boîtes de bœuf, de fraises et de pois lyophilisés.
#10 Boîte de bœuf lyophilisé
- Coûte généralement environ 45 $ (pour la viande pure – pas la viande bon marché qui est essentiellement des charges)
- Réhydraté, vous obtenez environ 4,4 lb de bœuf
- Vous payez environ 10,22 $ par livre de bœuf réhydraté
- En comparaison, le bœuf frais coûte environ 5 $/lb dans les supermarchés
#10 Boîte de fraises lyophilisées
- Coûte généralement environ 25 $
- Réhydraté, vous obtenez environ 5 livres de fraises
- Vous payez environ 5 $ par livre de fraises réhydratées
- En comparaison, les fraises fraîches ou surgelées coûtent généralement environ 2,50 $/lb dans les supermarchés.
Boîte #10 de pois lyophilisés
- Coûte généralement environ 22 $
- Réhydraté, vous obtenez environ 3,3 lb de pois
- Vous payez environ 6,67 $ par livre de pois réhydratés
- En comparaison, les pois frais ou surgelés coûtent généralement environ 1,50 $/lb dans les supermarchés.
Sur la base de ces trois produits, on peut calculer qu’en moyenne :
- Les boîtes de nourriture lyophilisée coûtent 7,30 $ par livre de nourriture réhydratée
- Le prix du supermarché pour cet aliment est en moyenne de 3,00 $ la livre.
Disons que vous achetez le lyophilisateur Harvest Right de taille moyenne. Il peut contenir 7 à 10 lb (ou 8,5 lb en moyenne) par course. Disons maintenant que vous l’utilisez une fois par semaine en moyenne.
Alors…
- 8,5 lb de nourriture x 52 lots = 442 lb de nourriture
- Le prix moyen par livre des aliments de supermarché est de 3 $ par livre. Donc, vous avez payé 1326 $ pour la nourriture réelle. Le prix du déshydrateur est d’environ 2495 $. Cela signifie que le coût des aliments lyophilisés de bricolage est de 3821 $.
- L’achat de cette quantité d’aliments lyophilisés vous aurait coûté environ 3 227 $ (442 lb x 7,30 $).
* Gardez à l’esprit qu’il s’agit de calculs approximatifs. Il existe de nombreuses variables (comme si vous achetez en gros, cultivez votre nourriture, les saisons, les prix des aliments là où vous vivez, le coût de l’électricité…) qui affecteront le retour sur investissement.
Sur la base de ces calculs, il est moins cher d’acheter des boîtes d’aliments lyophilisés. Et c’est sans même compter le coût de l’électricité, de l’huile, du temps et des sacs de rangement/absorbeurs d’oxygène !
Cependant, un lyophilisateur domestique est payant…
- Si vous l’utilisez plus d’une fois par semaine en moyenne
- Après la première année
- Vous cultivez vos aliments ou achetez des aliments frais en vrac à prix réduit
- Si vous lyophilisez des repas , ceux-ci ont tendance à être beaucoup plus chers au poids que les ingrédients seuls.
La machine moyenne devrait fonctionner pendant de nombreuses années et, en tant qu’investissement à long terme, elle peut certainement offrir un bon rapport qualité-prix.
Trop cher pour vous maintenant ?
Je vous recommande de voir si vous pouvez partager le coût avec une autre famille. Vous pouvez l’utiliser à tour de rôle. Avec des coûts initiaux divisés par deux, le lyophilisateur sera amorti beaucoup plus rapidement.
Ou, vous pouvez attendre que le coût des lyophilisateurs domestiques diminue. Vous souvenez-vous de l’époque où les ordinateurs personnels coûtaient plus de 1 000 $ ? Au fur et à mesure que la technologie progressait et que les PC devenaient de plus en plus populaires, les coûts ont chuté de façon drastique.
Vous pouvez également rechercher une machine de lyophilisation d’occasion. Cependant, je n’aime pas acheter du matériel coûteux qui n’est plus couvert par une garantie. Vous ne savez pas si l’ancien propriétaire s’est bien occupé du lyophilisateur. S’il se casse après l’avoir acheté, vous ne pouvez rien faire. Les nouveaux lyophilisateurs sont chers, mais au moins ils sont couverts par une garantie.
Meilleures machines de lyophilisation à domicile
À l’heure actuelle, il n’y a qu’une seule marque de lyophilisateurs à usage domestique – Harvest Right. Les autres machines disponibles sont principalement destinées à un usage en laboratoire ou commercial.
Vous avez trois options pour les lyophilisateurs Harvest Right. Ils sont tous simples à utiliser (il suffit de charger les plateaux et de les allumer).
Vous devrez effectuer un entretien de base – principalement changer / filtrer l’huile – mais c’est facile à apprendre et plus facile que d’entretenir votre tondeuse à gazon.
Petit lyophilisateur Harvest Right
Vous n’avez que trois plateaux avec ce petit lyophilisateur, vous ne pourrez donc pas faire plus de 7 lb de nourriture à la fois.
Cependant, ce modèle est portable et ne prendra pas trop de place. Notez que la pompe à huile se trouve à l’extérieur de la machine, elle prend donc également de la place.
Caractéristiques:
- 4 à 7 lb d’aliments frais par lot
- Lyophilisez jusqu’à 840 lb de nourriture par an
- Contient 3 plateaux
- 5″ L x 18,5″ P x 25″ H
- 61 lb plus pompe à huile de 35 lb
- Prise 110 volts
- Livré avec 3 plateaux, des sacs Mylar, des absorbeurs d’oxygène et un scellant à impulsion
- Garantie limitée d’un an
- À partir de 2595 $
Lyophilisateur droit de récolte moyenne
Pour la plupart des gens, c’est probablement la meilleure option. Il ne coûte pas beaucoup plus cher que le petit lyophilisateur mais dispose de 4 plateaux, ce qui signifie que vous pouvez lyophiliser beaucoup plus d’aliments à la fois. Il est assez lourd cependant, vous voudrez donc construire un chariot pour le déplacer.
Caractéristiques:
- 7 à 10 lb d’aliments frais par lot
- Lyophilisez jusqu’à 1 450 lb de nourriture par an
- Contient 5 plateaux
- 18″ L x 21,25″ P x 28,5″ H
- 112 lb plus pompe à huile de 35 lb
- Prise 110 volts
- Livré avec 4 plateaux, des sacs Mylar, des absorbeurs d’oxygène et un scellant à impulsion
- Garantie limitée d’un an
- À partir de 2895 $
Grand lyophilisateur Harvest Right
Si vous souhaitez congeler des aliments secs de votre jardin ou partager le lyophilisateur avec d’autres familles, le grand modèle est la solution.
Vous pouvez lyophiliser jusqu’à 2 500 livres de nourriture par an. Si vous allez déjà aussi loin, vous voudrez peut-être envisager de payer un supplément pour la pompe sans huile. Cela vous fera gagner beaucoup de temps à filtrer et à remplir l’huile !
Caractéristiques:
- 12 à 16 lb d’aliments frais par lot
- Lyophilisez jusqu’à 2 500 lb de nourriture par an
- Contient 5 plateaux
- 25″ L x 23,75″ P x 30,75″ H
- 138 lb plus pompe à huile de 35 lb
- Prise 110 volts
- Livré avec 4 plateaux, des sacs Mylar, des absorbeurs d’oxygène et un scellant à impulsion
- Garantie limitée d’un an
- À partir de 3595 $
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