Introduction

La congélation du lait est un excellent moyen de le conserver pour un jour ultérieur. Vous pouvez également congeler du lait si vous en avez qui va se gâter avant de pouvoir l’utiliser.

La congélation du lait est relativement facile, mais voici ce que vous devez savoir pour bien le faire.

Comment congeler du lait

Pour congeler le lait :

1. Mettez-le dans un récipient hermétique. Ne pas utiliser de récipients en verre.
2. Assurez-vous de laisser de la marge. Le lait se dilate lorsqu’il est congelé et peut fissurer le récipient. Vous devrez laisser environ 9 % d’espace vide ou environ ½ à 1 ½ pouces en haut du récipient.
3. Étiquetez le lait avec la date à laquelle vous l’avez congelé.

Lorsque vous congelez du lait, faites attention à la quantité de lait que vous devrez utiliser en une fois. Si vous n’utilisez pas autant de lait, cela n’a aucun sens d’en congeler un litre entier. Au lieu de cela, vous voudriez stocker de plus petites quantités afin que vous n’ayez qu’à retirer la quantité dont vous avez besoin.

Décongélation du lait

Le lait doit être décongelé au réfrigérateur et non à température ambiante. Selon la quantité de lait que vous avez congelé, cela peut prendre 1 à 3 jours pour décongeler complètement. N’oubliez pas de le sortir à l’avance pour qu’il soit prêt quand vous en aurez besoin.

Si vous avez besoin d’accélérer le processus de décongélation, vous pouvez mettre le récipient de lait congelé dans un bol d’eau froide pour décongeler.

Durée de conservation du lait congelé

Le lait durera environ 3 à 6 mois au congélateur. Cependant, il est important que le lait soit conservé à une température constante inférieure à -18°C. Notez que la température à l’intérieur des congélateurs peut fluctuer, surtout si vous ouvrez souvent le congélateur. Il est préférable de stocker le lait congelé loin de la porte du congélateur où la température est plus constante.

N’oubliez pas d’étiqueter votre lait avec la date à laquelle vous l’avez congelé. Cela vous permettra de faire tourner le lait afin d’utiliser le lait le plus ancien en premier.

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La congélation pourrait modifier la texture du lait

Le lait est composé majoritairement d’eau et de matières grasses. L’eau et la graisse gèlent à des températures différentes, de sorte que le composant eau du lait gèlera en premier. Pour cette raison, l’eau et la graisse se séparent lorsque vous congelez du lait. Une fois décongelé, vous verrez probablement de petites boules de graisse dans le lait.

Il est possible de recombiner l’eau et la matière grasse en agitant vigoureusement le lait décongelé. Cependant, la texture du lait peut encore être un peu granuleuse. Si vous utilisez le lait pour la cuisson ou la cuisson, vous ne remarquerez aucune différence. Cependant, si vous voulez boire du lait, vous ne l’aimerez peut-être pas.

Si vous n’aimez vraiment pas les boules de graisse, ne secouez pas le lait. Au lieu de cela, filtrez le lait pour enlever les globules. Notez que cela vous donnera un lait faible en gras.

Le lait faible en gras se congèle mieux

Avec le lait entier, la séparation sera un problème plus important. Vous vous retrouverez probablement avec des boules de graisse dans le lait décongelé qui rendront la texture trop granuleuse pour être bue. Comme mentionné précédemment, ce n’est pas un problème si vous prévoyez de faire cuire ou de cuisiner avec du lait. Cependant, si vous voulez congeler du lait pour le boire, il est préférable d’utiliser du lait faible en gras comme 1 % ou écrémé.

Pouvez-vous congeler la crème ?

Bien qu’il soit possible de congeler la crème, la teneur élevée en matières grasses signifie qu’il se produira beaucoup de séparation. Lorsque vous décongelez la crème, vous remarquerez beaucoup de globules gras. Secouer et remuer ne suffisent généralement pas pour recombiner la crème à sa texture d’origine. Vous pouvez toujours utiliser la crème décongelée pour la cuisson ou la cuisson, mais elle ne sera pas excellente dans des choses comme le café.

Le lait devient jaune lorsqu’il est congelé

Il est normal que le lait jaunisse un peu lorsqu’il est congelé. Lorsque vous décongelez le lait, il redevient blanc.

Pourquoi le lait jaunit-il lorsqu’il est congelé ? Cela a à voir avec le bêta-carotène nutritif qui se trouve dans la matière grasse du lait. Le bêta-carotène a une couleur jaune-orange. Nous ne pouvons normalement pas le voir dans le lait, car les protéines du lait entourent les globules gras et les cachent.

Lorsque le lait est congelé, l’eau, les matières grasses et les protéines se séparent, laissant apparaître la couleur jaune du bêta-carotène. Étant donné que le bêta-carotène est stocké dans les matières grasses, le lait riche en matières grasses deviendra plus jaune que le lait faible en gras.

Fait intéressant, les vaches nourries avec une meilleure alimentation auront plus de bêta-carotène dans leur graisse. Ainsi, le jaunissement du lait peut être considéré comme un signe de lait de haute qualité.

Notez que ce phénomène ne se produit pas avec le lait de chèvre et le lait de certains autres animaux. C’est parce qu’ils ne stockent pas le bêta-carotène dans leur graisse comme le font les vaches.

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