22 aliments que vous pouvez congeler (et comment les congeler)
En termes de pénuries d’approvisionnement, la pandémie de COVID-19 a créé plus que des ruptures de désinfectant pour les mains , des lingettes nettoyantes et du papier toilette . Alors que la crise perdure, elle continue de perturber notre approvisionnement alimentaire. Alors que les distributeurs alimentaires ont du mal à s’adapter, de nombreux acheteurs rencontrent des étagères clairsemées de viande, d’œufs et de produits.
Et ces changements dans l’offre et la demande ont entraîné des hausses de prix. En avril, les prix des épiceries ont enregistré leur plus forte hausse d’un mois – une augmentation globale de 2,6% – depuis 1974. Les acheteurs Canadiens ont payé en moyenne 4,3% de plus pour la viande, la volaille, le poisson et les œufs en avril. Les prix des céréales et des produits de boulangerie ont augmenté de 2,9% et les prix des fruits et légumes ont augmenté de 1,5%.
Que pouvez-vous faire pour maintenir un approvisionnement alimentaire adéquat pour votre famille et comment pouvez-vous profiter des ventes de produits frais? Une réponse consiste à utiliser votre congélateur.
Nous avons dressé une liste alphabétique des aliments de base qui se conservent bien au congélateur. Certains d’entre eux pourraient vous surprendre.
1. Pain
– Le double emballage est la clé pour garder votre pain frais au congélateur. Tout d’abord, enveloppez un pain dans une pellicule plastique. Ensuite, enveloppez-le à nouveau dans du papier ou du papier d’aluminium pour congélation. Une autre idée est de trancher votre pain avant de le congeler afin de pouvoir retirer les tranches dont vous avez besoin sans décongeler le pain entier. Le pain se congèle bien pendant plusieurs mois.
2. Beurre
– Le beurre se congèle bien dans son emballage de magasin. Si vous préférez, vous pouvez l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du plastique pour congélateur. Le beurre salé congelé durera jusqu’à 12 mois et le beurre non salé se congèlera bien pendant six mois.
3. Fromage
– La texture du bloc de fromage change un peu après la congélation, il est donc préférable de le râper d’abord et de placer les portions désirées dans des sacs de congélation hermétiques. Les fromages à pâte dure et semi-dure (comme le parmesan, le cheddar et la mozzarella) sont de meilleurs paris pour la congélation que les fromages à pâte molle.
4. Fruits
– Les techniques de congélation des fruits varient selon l’article. Généralement, l’apparence et la texture des fruits sont modifiées par la congélation, mais les fruits décongelés peuvent être utilisés dans des purées, des sauces, des desserts et des smoothies. Envisagez de congeler le jus séparément dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.
[wpsm_box type=”info” float=”none” textalign=”left”]
Conseil:
Les raisins entiers congelés sont une excellente collation estivale. Étalez les raisins lavés et séchés sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant une nuit. Ensuite, conservez les raisins congelés dans un sac hermétique.
[/wpsm_box]
5. Chocolat
– Le chocolat changera quelque peu d’apparence et de goût après la congélation, mais il est toujours bon pour la cuisson. Pour de meilleurs résultats, enveloppez le chocolat dans des sacs de congélation et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant quelques heures en premier. Placez ensuite le sac dans le congélateur.
6. Pâte à biscuits
– Vous pouvez congeler votre pâte à biscuits. Coupez la pâte en portions de la taille d’un cookie sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant la nuit. Enveloppez la pâte congelée dans une pellicule plastique et placez-la dans un sac de congélation. Vous pouvez faire cuire la pâte congelée telle quelle en ajoutant une à deux minutes au temps de cuisson normal.
7. Crème
– La crème à fouetter perd sa capacité à être fouettée après la congélation, mais vous pouvez l’utiliser pour les sauces et autres recettes. Vous pouvez conserver la crème au congélateur pendant plusieurs mois.
8. Oeufs
– Vous ne pouvez pas congeler des œufs dans leur coquille, mais vous pouvez congeler les blancs et les jaunes dans leurs propres contenants hermétiques séparés jusqu’à un an.
[wpsm_box type=”info” float=”none” textalign=”left”]
Astuce:
Malheureusement, les œufs durs ne gèlent pas bien. Ils deviennent caoutchouteux.
[/wpsm_box]
9. Farine
– Vous pouvez conserver la farine dans un récipient hermétique au congélateur pendant un an ou plus.
10. Herbes
– Hachez finement vos herbes fraîches , comme le persil et la coriandre, et placez-les dans des bacs à glaçons. Couvrir chaque cube d’une fine couche d’huile d’olive et congeler. Lorsque les cubes sont congelés, couvrir le plateau d’une pellicule plastique. Vous pouvez placer des cubes surgelés directement dans les soupes, les ragoûts et les casseroles pendant la cuisson ou les décongeler au besoin.
11. Houmous
– Placer le houmous dans un récipient hermétique et couvrir d’une fine couche d’huile d’olive, sceller et congeler. Pour de meilleurs résultats, décongelez-le au réfrigérateur pendant environ 24 heures et remuez bien avant de servir. L’houmous gèle bien pendant environ quatre mois.
12. Lait
– Le lait se dilate lorsqu’il est congelé, alors assurez-vous de laisser de la place dans le contenant. Décongeler le lait congelé au réfrigérateur et l’utiliser dans les trois jours. La consistance du lait aura changé après la congélation. Bien mélanger ou bien agiter avant de l’utiliser dans la cuisson.
13. Viande
– Vous pouvez conserver des viandes fraîches jusqu’à un an dans le congélateur. Enveloppez la viande hermétiquement dans une pellicule plastique ou du papier pour congélateur, puis placez-la dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Les charcuteries salées se congèlent également bien. Ceux qui ont la plus faible teneur en eau, comme la saucisse et la bologne, ont les meilleurs résultats. Le jambon de charcuterie, la dinde et le poulet peuvent être humides après décongélation.
[wpsm_box type=”info” float=”none” textalign=”left”]
Conseil:
Congelez le bacon en portions de taille entre des morceaux de papier ciré et conservez-les dans un sac de congélation. Décongeler au réfrigérateur.
[/wpsm_box]
14. Noix
– Lorsque vous stockez des noix dans le congélateur, cela empêche la détérioration de leurs huiles naturelles qui se produit à température ambiante. Bien envelopper les noix dans du plastique, puis les stocker dans un récipient hermétique.
15. Pâtes
– Les pâtes sèches ont une longue durée de conservation, mais qu’en est-il des pâtes cuites? Vous pouvez le conserver au congélateur dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques pendant plusieurs mois. Mélanger huit onces de pâtes cuites avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour empêcher les nouilles de coller ensemble dans le congélateur.
16. Riz et autres céréales
– Comme les pâtes, le riz non cuit se conserve bien dans le garde-manger. Vous pouvez conserver les restes de riz cuit au congélateur dans des récipients hermétiques. Le riz et les autres céréales (comme le quinoa, l’orge et le bulger) qui ont été congelés sont mieux utilisés dans les casseroles ou les soupes. Si vous avez fait cuire un gros lot, congelez les grains dans des sacs de congélation d’une portion.
17. Fruits de mer et poisson
– Congelez les fruits de mer frais sur une plaque à biscuits afin que les morceaux ne collent pas ensemble. Envelopper les portions dans du papier pour congélation et les placer dans un sac de congélation. Les méthodes de congélation varient selon le type de crustacés. La plupart des crustacés frais peuvent être congelés avec de bons résultats pendant trois à six mois.
18. Légumes
– Vous pouvez congeler des légumes, de la volaille ou du bouillon de boeuf par lots, soit dans des cubes de bac à glaçons, soit à plat dans des sacs de congélation.
19. Pâte de tomate
– De nombreuses recettes ne demandent qu’une cuillère à soupe de pâte de tomate. Que faites-vous du reste du contenu? Retirer la pâte de la boîte et congeler par portions de cuillère à soupe dans un bac à glaçons ou déposer sur une plaque à biscuits pendant la nuit. Enveloppez ensuite chaque portion dans une pellicule plastique et conservez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
20. Sauce tomate
– Versez la sauce pour pâtes refroidie dans des récipients hermétiques, scellez et congelez jusqu’à 18 mois. En raison de sa forte teneur en eau, la sauce tomate se dilate, c’est donc une bonne idée de remplir les récipients seulement environ aux trois quarts.
[wpsm_box type=”info” float=”none” textalign=”left”]
Conseil:
Si vous n’êtes pas un buveur de vin, mais que vous ajoutez parfois du vin aux recettes de sauce pour pâtes, vous pouvez congeler le vin. Versez simplement le vin dans les sections d’un bac à glaçons et congelez. Mettez les cubes surgelés dans vos sauces pendant que vous cuisinez.
[/wpsm_box]
21. Légumes
– Comme les fruits, les légumes varient beaucoup quand il s’agit de techniques de congélation. Certains, comme le maïs en épi qui vient d’être cueilli, peuvent être congelés tels quels dans un sac de congélation. De nombreux légumes peuvent être congelés avec succès grâce au processus de blanchiment.
Le blanchiment de base consiste à faire bouillir les légumes jusqu’à cinq minutes, à les placer dans de l’eau glacée pendant environ 10 minutes, à bien les égoutter et à les emballer dans des récipients hermétiques. De plus, comme les fruits, certains légumes changent d’apparence et de texture après la congélation, mais conviennent toujours à de nombreuses recettes.
[wpsm_box type=”info” float=”none” textalign=”left”]
Conseil:
le gingembre se conserve bien au congélateur et le gingembre congelé est plus facile à râper que le gingembre frais. Enveloppez-le entier ou en morceaux d’un pouce et placez-le dans un sac de congélation. Remplacez ce qui reste dans le congélateur pour une utilisation ultérieure. L’ail est un autre bon pari. Congelez toute la tête et retirez simplement les clous de girofle selon vos besoins.
[/wpsm_box]
22. Yaourt
– Comme de nombreux produits laitiers, la congélation modifie la texture du yaourt. Vous ne voudrez peut-être pas manger du yogourt décongelé tel quel, mais il fonctionne très bien dans les smoothies et les sauces. Pour de meilleurs résultats, congelez le yogourt non ouvert dans son contenant d’origine. Si le récipient a été ouvert, remuer le contenu et envelopper le couvercle de papier d’aluminium avant de le placer dans le congélateur.
[wpsm_box type=”info” float=”none” textalign=”left”]
Plus de conseils de congélation:
[wpsm_list type=”arrow” hover=”1″ darklink=”1″ gap=”small”]
- Plus vous gelez rapidement un élément, meilleurs sont les résultats.
- Placez les articles que vous souhaitez conserver dans la partie la plus froide du congélateur. Les mettre sur la porte ou près de l’avant permet à plus de cristaux de glace de se former, endommageant la texture de la nourriture.
- Je vous recommande trois façons sûres de décongeler les aliments: au réfrigérateur, sous l’eau froide ou au micro-ondes. La meilleure option est de passer la nuit au réfrigérateur.
- Un congélateur plein est moins cher et plus efficace à utiliser qu’un congélateur partiellement plein. Pensez à placer des bouteilles d’eau en plastique à moitié pleines pour remplir les espaces vides.
- Bien emballer et utiliser des contenants hermétiques aide à prévenir les brûlures du congélateur.
- Placez des étiquettes avec le contenu et la date sur les articles que vous congelez. Suivez la règle «en cas de doute, jetez-la» pour plus de sécurité.
- Un congélateur glacé ne peut pas fonctionner correctement. Dégivrez votre congélateur si la glace commence à s’accumuler. La plupart des aliments resteront congelés dans le réfrigérateur ou dans une glacière bien fermée pendant quelques heures pendant que le congélateur dégivrera.
- En cas de panne de courant, gardez la porte du congélateur fermée. Les aliments doivent rester congelés dans le congélateur non perturbé pendant environ 24 heures.
[/wpsm_list]
[/wpsm_box]
Un rapport estime que les Canadiens gaspillent jusqu’à 30% de la nourriture qu’ils achètent. Selon l’élément individuel, la congélation peut prolonger la fraîcheur des aliments, tout en maintenant la majeure partie de leur nutrition, pendant plusieurs mois.
Avec tous les changements en cours dans notre société, il est temps de penser davantage à la congélation des aliments comme moyen d’économiser de l’argent et de garder notre famille garnie d’articles de menu essentiels.