Le sucre est l’un de ces aliments qui durera éternellement , même sans emballage spécial. Cependant, il n’est pas recommandé de conserver le sucre dans son emballage d’origine.
Voici ce que vous devez savoir sur le stockage du sucre à long terme.
Stockage de sucre blanc
Le sucre blanc a une durée de conservation éternelle et ne se détériorera jamais. Cependant, s’il n’est pas stocké correctement, votre réserve de sucre pourrait:
- Succombez aux ravageurs: les insectes et les rongeurs adorent le sucre, vous voulez donc le conserver dans un récipient où ils ne peuvent pas accéder.
- Développer de mauvaises odeurs: le sucre absorbera les odeurs de tout ce qui se trouve à proximité. Ne stockez pas le sucre à proximité de produits chimiques ménagers, dans des endroits moisis comme votre sous-sol ou à proximité de parfums forts.
- Transforme en une seule grosse motte: le sucre blanc s’agglomère lorsqu’il est exposé à l’humidité.
- Être physiquement endommagé: les tornades? Des tremblements de terre? Inondation? Si vous voulez du sucre pour la préparation aux situations d’urgence, il doit être dans un récipient solide qui le protégera des dommages physiques.
Méthodes de stockage du sucre blanc
De plus petites quantités de sucre peuvent être stockées dans des bocaux, bien que les bocaux soient susceptibles de se casser et prennent beaucoup de place, donc déconseillés pour la préparation d’urgence. Une meilleure option consiste à utiliser des contenants en plastique hermétiques.
Si vous souhaitez stocker de grandes quantités de sucre, la solution la plus simple est de le mettre dans un grand contenant hermétique. Les seaux de qualité alimentaire avec couvercles à joint sont une bonne option pour les grandes quantités de sucre. Le couvercle du joint (également appelé couvercle gamma) assure une bonne étanchéité.
Comme couche supplémentaire de protection, vous voudrez peut-être emballer le sucre dans des sacs plus petits avant de le mettre dans des seaux. Cela facilite l’élimination du sucre lorsque vous souhaitez l’utiliser. Cependant, ceux-ci ne protègent pas contre l’humidité, de sorte que votre sucre peut toujours se transformer en une touffe dure (vous laissant le couper avec un marteau propre). Pour la protection contre l’humidité, les sacs scellés en Mylar sont votre meilleur choix.
Les couvercles à joint (ci-dessus) sont recommandés lors du stockage de sucre en vrac dans des seaux.
Sucre en poudre
Même si les fabricants fixent généralement une date limite de 2 ans pour le sucre en poudre, cela peut durer éternellement. Cependant, il est sujet aux mêmes problèmes que le sucre granulé blanc, vous voudrez donc vous assurer qu’il est stocké dans un récipient hermétique.
Vous pouvez mettre des sacs de sucre en poudre directement dans un seau avec un couvercle à joint; ça ira indéfiniment.
Étant donné que la plupart des gens n’utilisent pas autant de sucre en poudre, vous voudrez peut-être le conserver dans des canettes scellées n° 10 ou des sacs en mylar .
Cassonade
Comme les autres types de sucre, le sucre brun dure éternellement. Cependant, la plupart des sources ne placent la durée de conservation du sucre brun qu’à environ 2 ans. La raison en est que la cassonade contient beaucoup d’humidité, souvent jusqu’à 20%.
Lors de l’entreposage, la cassonade finira par se dessécher et se transformera en une motte dure comme la pierre.
Pour empêcher la cassonade de s’agglutiner:
- Conservez-le dans un contenant hermétique
- Mettez un disque d’argile dans le récipient pour garder le sucre humide.
Absorbeurs d’oxygène et sucre
Les absorbeurs d’oxygène sont des paquets qui éliminent l’oxygène d’un récipient. Ils sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des aliments comme la farine, le riz et les haricots.
Cependant, vous ne devez PAS utiliser d’absorbeurs d’oxygène avec du sucre.
Tout d’abord, les OA sont totalement inutiles car le sucre n’est pas sujet à la détérioration due à l’oxydation. Deuxièmement, les OA transformeront le sucre en une motte dure comme de la pierre.
Conservez simplement le sucre dans un contenant hermétique à l’abri des parasites ou des dommages physiques et ce sera bon pour toujours.
En savoir plus sur l’utilisation d’absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments.
Scellage sous vide et sucre
Vous pouvez sceller le sucre sous vide, mais il n’y a vraiment pas grand chose. L’air ne cause pas la détérioration du sucre, donc le scellage sous vide pour éliminer l’air ne présente aucun avantage.
De plus, les sacs sous vide ne sont pas complètement imperméables: ils laisseront passer l’air et l’humidité. À court terme, le scellage sous vide empêchera la cassonade et le sucre en poudre de s’agglutiner. Mais, si vous les stockez suffisamment longtemps, ils s’agglutineront toujours.
Il y a également un débat sur la question de savoir si le scellement sous vide pourrait entraîner un empoisonnement par le botulisme avec du sucre brun (le botulisme ne se développe que dans des environnements humides et sans oxygène). Bien qu’il soit peu probable que vous obteniez le botulisme du sucre brun, il est toujours préférable de le conserver dans un récipient hermétique sans fermeture sous vide.
