![Sacs en mylar ou emballage sous vide pour le stockage des aliments [Lequel est le meilleur ]](https://www.quebecpreppers.com/wp-content/uploads/2021/12/Sacs-en-mylar-ou-emballage-sous-vide-pour-le-stockage-des-aliments.jpg)
Mettre les aliments dans des sacs en Mylar avec absorbeurs d’oxygène (OA) est considéré comme la meilleure méthode de stockage à long terme pour les aliments de base secs.
- La réponse rapide :
- Pourquoi Mylar est meilleur que le scellage sous vide pour le stockage des aliments
- 1. Mylar est une meilleure barrière à l’oxygène
- 2. Bloque la lumière
- 3. Plus difficile à mâcher pour les insectes
- Le scellage sous vide n’élimine pas l’air des aliments à l’intérieur
- Quand le scellage sous vide a du sens pour le stockage des aliments
- Stockage d’articles humides
- Stockage au congélateur
- Bocaux de mise en conserve sous vide
- Certains aliments
- Puis-je mettre des absorbeurs d’oxygène dans des sacs sous vide ?
- Puis-je mettre un sac scellé sous vide à l’intérieur d’un sac en mylar ?
- Remarque : Le Mylar est également disponible en petites tailles !
Une fois scellé, le sac Mylar ne laissera pas entrer d’air. Et l’absorbeur d’oxygène élimine l’oxygène de l’emballage, protégeant ainsi les aliments de l’oxydation. Certains aliments, comme le riz blanc, peuvent même durer plus de 25 ans lorsqu’ils sont conservés de cette façon.
À première vue, la mise sous vide des aliments peut sembler similaire à la méthode Mylar + OA.
Après tout, le scellage sous vide élimine également l’air de l’emballage. Mais il existe de grandes différences entre les sacs Mylar et le scellage sous vide en ce qui concerne le stockage des aliments.
Nouveau dans le stockage des aliments à long terme ? Lisez : Comment conserver les aliments dans du mylar et comment utiliser les absorbeurs d’oxygène
La réponse rapide :
Utilisez des sacs Mylar avec absorbeurs d’oxygène pour conserver des aliments secs à long terme (2 ans et plus). Utilisez le scellage sous vide pour le stockage à court terme des aliments que vous allez faire pivoter. Le scellage sous vide est également le meilleur choix lorsqu’il s’agit de conserver au congélateur ou de conserver des aliments humides.
Pourquoi Mylar est meilleur que le scellage sous vide pour le stockage des aliments
Toutes les grandes marques d’aliments d’urgence emballent leurs aliments dans des sacs en Mylar avec absorbeurs d’oxygène. Cela inclut des marques comme Wise, Mountain House, etc. Le fait qu’aucune de ces marques n’utilise le scellage sous vide devrait vous dire quelque chose.
En fin de compte, cela se résume à ces trois propriétés, qui font du Mylar un meilleur stockage des aliments que les sacs sous vide.
1. Mylar est une meilleure barrière à l’oxygène
Le mylar est un film polyester très résistant. Il est métallisé par un processus appelé dépôt en phase vapeur, où l’aluminium est pulvérisé sur sa surface. Le résultat est un sac qui est presque parfaitement imperméable à l’oxygène. Une fois scellé, aucun air ou humidité ne passera à travers le sac Mylar.
En revanche, les sacs sous vide comme les sacs Food Saver sont fabriqués à partir d’un polymère. Le matériau empêche bien l’air de le traverser, mais ce n’est pas à 100%. Au fil du temps, les sacs sous vide laisseront passer l’air.
Il y a beaucoup de recherches de l’industrie agroalimentaire sur l’emballage sous vide, ce qui le prouve :
- Cette étude a révélé que le scellage sous vide préservait mieux le riz sec sur 18 mois que des méthodes telles que le stockage au froid et les sacs en polyéthylène, mais la qualité du riz scellé sous vide se dégradait encore chaque mois pendant le stockage.
- Cette étude a révélé qu’après 12 mois, les nutriments contenus dans le riz noir sec emballé sous vide se dégradaient.
L’essentiel ? Les sacs sous vide finiront par laisser échapper de l’oxygène dans les aliments et les gâter.
2. Bloque la lumière
Un autre avantage du Mylar par rapport aux sacs sous vide est qu’il est opaque et ne laisse pas passer la lumière. Étant donné que la lumière UV détruit de nombreux nutriments, le Mylar aide ainsi les aliments à durer plus longtemps. En savoir plus sur la façon de conserver les aliments pendant des années .
3. Plus difficile à mâcher pour les insectes
Des mites peuvent s’infiltrer dans votre garde – manger et ca devient vite une problématique. Les larves de mites mâchent facilement les sacs sous vide. Un sac en mylar est plus résistant.
Bien sûr, Mylar n’est pas complètement imperméable aux parasites. Les rongeurs peuvent certainement le mâcher. C’est pourquoi vous voulez garder vos sacs de nourriture en Mylar dans un seau. Mais le Mylar est encore nettement plus résistant que les sacs sous vide !
Le scellage sous vide n’élimine pas l’air des aliments à l’intérieur
C’est une différence importante entre le Mylar et le scellage sous vide qui n’est pas beaucoup mentionné. Lorsque vous placez des absorbeurs d’oxygène à l’intérieur d’un sac en Mylar et que vous le scellez, l’OA élimine l’air de l’INTÉRIEUR des aliments. En revanche, le scellage sous vide n’élimine l’air que AUTOUR des aliments.
Les aliments comme les haricots et les grains entiers contiennent une quantité surprenante d’air. Même si les sacs de scellage sous vide n’avaient pas de problèmes de fuite, vous auriez toujours tout cet air à l’intérieur des aliments, ce qui les dégraderait et finirait par se gâter.
Quand le scellage sous vide a du sens pour le stockage des aliments
Les sacs en mylar + absorbeurs d’oxygène sont généralement les meilleures méthodes pour le stockage des aliments à long terme. Cependant, il y a des moments où le scellage sous vide est le meilleur choix.
Stockage d’articles humides
Les aliments qui ont une humidité de 10 % ou plus ne doivent jamais être stockés dans du Mylar avec des absorbeurs d’oxygène. En effet, les bactéries du botulisme peuvent se développer dans des environnements sans oxygène. Il produit alors des toxines qui peuvent vous tuer.
Certains aliments « secs » contiennent beaucoup d’humidité. Par exemple, les raisins secs achetés en magasin ont parfois des niveaux d’humidité de plus de 10 % et ne doivent pas être conservés dans du Mylar avec des OA. La semoule de maïs peut également être étonnamment humide. Le scellage sous vide est une méthode de stockage beaucoup plus sûre pour ces aliments.
Stockage au congélateur
Les aliments contenant beaucoup d’huile ou de graisse ranciront rapidement même s’ils sont stockés dans du Mylar avec des AO. Le café torréfié n’est qu’un exemple. Pour cette raison, beaucoup de gens préfèrent conserver le café dans leur congélateur.
Le scellage sous vide est meilleur pour le stockage au congélateur que le Mylar. Les sacs sous vide empêcheront les brûlures de congélation. La transparence du sac joue en votre faveur car vous pouvez voir le produit pour vérifier la qualité.
Vous pouvez théoriquement mettre les aliments dans du Mylar puis au congélateur.
Cependant, je n’aime pas cette idée : lorsque vous sortez les aliments du congélateur (ou que votre congélateur meurt lors d’une panne de courant), vous pourriez vous retrouver avec des poches d’humidité à l’intérieur du sac Mylar.
Ces poches d’humidité peuvent être suffisamment humides pour permettre au botulisme de se développer. (Oui. Je suis très paranoïaque à propos du botulisme !) Mieux vaut simplement stocker les articles dans des sacs sous vide.
Bocaux de mise en conserve sous vide
Les sacs sous vide permettront éventuellement à l’oxygène de s’infiltrer. En revanche, les bocaux sous vide ne fuiront pas d’oxygène. Les couvercles sont également généralement très durables et créent une étanchéité solide.
Je n’ai pas encore vu de recherche pour savoir si de l’oxygène s’infiltrera dans des bocaux Mason scellés sous vide. Et je ne suis personnellement pas fan du verre pour le stockage des aliments car il se brise facilement (tremblements de terre, ouragans…). Cependant, cela peut être une bonne option pour stocker de plus petites quantités de nourriture dans des bocaux.
Certains aliments
Certains aliments peuvent être conservés dans des sacs sous vide, même à long terme. Cela inclut les aliments qui dureront longtemps seuls, même sans emballage spécial. Les pâtes en sont un bon exemple.
À moins qu’elles ne soient enrichies, les pâtes contiennent très peu de vitamines ou d’autres nutriments qui se dégraderont par oxydation. J’ai eu connaissance de pâtes dans le garde-manger d’un ami qui étaient périmées depuis 3 ans, et elles avaient toujours un goût parfait (oui, je les ai mangées).
Le sucre et le sel sont d’autres aliments qui peuvent être emballés dans des sacs sous vide à long terme. En fait, vous ne voulez pas mettre ces aliments dans du Mylar avec des absorbeurs d’oxygène car ils deviendront durs comme de la pierre !
Puis-je mettre des absorbeurs d’oxygène dans des sacs sous vide ?
Oui, mais l’utilisation d’absorbeurs d’oxygène dans des sacs sous vide n’aura pas beaucoup d’avantages à long terme. Les absorbeurs d’oxygène n’ont de sens que dans des emballages complètement hermétiques comme les sacs Mylar. Les sacs de scellage sous vide finiront par laisser échapper de l’air, supprimant ainsi tout avantage des OA.
Puis-je mettre un sac scellé sous vide à l’intérieur d’un sac en mylar ?
Non. En plus d’être redondant, c’est une mauvaise idée. Bien que les sacs sous vide fuient, ils ne fuient pas beaucoup tout de suite. Si vous placez le sac sous vide dans du Mylar avec des absorbeurs d’oxygène, les OA pourraient ne pas être en mesure de faire leur travail. L’oxygène restera dans les aliments à l’intérieur du sac sous vide et les gâtera.
Remarque : Le Mylar est également disponible en petites tailles !
L’une des principales raisons pour lesquelles les gens veulent utiliser le scellage sous vide au lieu du Mylar est la taille. Les sacs en mylar sont souvent très grands, alors que vous pouvez trouver de minuscules sacs sous vide. La petite taille est beaucoup plus pratique pour stocker des aliments dont vous n’utilisez pas beaucoup, comme les épices.
Mais les sacs Mylar existent également en petites tailles et sont faciles à trouver . Vous pouvez même découper des sacs en Mylar sur mesure. Assurez-vous simplement de sceller les côtés et le bas, et vous avez la taille que vous voulez.
Quels aliments conservez-vous dans des sacs sous vide et lesquels en Mylar ? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous!
