La question est régulièrement posée, “Quelle est la durée de conservation de mon stockage de nourriture?” Il est important d’abord d’identifier ce que l’on entend par stockage des aliments et durée de conservation.Le stockage des aliments destiné à être conservé à long terme est généralement considéré comme un aliment à faible teneur en eau, emballé dans des canettes n° 10 ou dans des sacs métallisés placés dans de grands seaux.La durée de vie peut être définie de deux manières:
- Idéale si elle est utilisée pendant la durée de conservation – Durée pendant laquelle un aliment conserve l’essentiel de son goût et de sa nutrition d’origine.
- Conservation de la qualité – Durée pendant laquelle les aliments préservent leurs qualités nutritionnelles sans devenir immangeables.
Il peut y avoir un intervalle de temps important entre ces deux définitions de la durée de conservation. Par exemple, la plupart des aliments datés disponibles à l’épicerie ont une meilleure date de consommation, allant de quelques semaines à quelques années.
D’autre part, des études scientifiques ont déterminé que, entreposés, du lait en poudre a une durée de vie de 20 ans. En d’autres termes, le lait en poudre stocké n’a peut-être pas un goût aussi bon que le lait en poudre frais, mais il conserve une valeur nutritionnelle et reste comestible.
Il est également important de comprendre les composants alimentaires. La nourriture est composée de ce qui suit:
- Calories: unité de mesure de l’énergie dérivée des lipides, des glucides et des protéines.
- Graisses: Un large groupe de composés solubles dans les solvants organiques et en grande partie insolubles dans l’eau.
- Glucides: sucres simples et molécules plus grosses, notamment l’amidon et les fibres alimentaires.
- Protéines: Gros composés organiques essentiels aux organismes vivants.
- Vitamines: Un nutriment nécessaire aux réactions métaboliques essentielles chez un organisme vivant.
- Minéraux: Les éléments chimiques requis par les organismes vivants, autres que le carbone, l’hydrogène, l’azote et l’oxygène.
Les minéraux et les glucides ne changent pas beaucoup pendant le stockage. Mais les protéines peuvent se dénaturer et se détériorer. Les graisses peuvent acquérir des odeurs et des saveurs appelées rancidité. Les vitamines sont susceptibles d’être détruites par la chaleur, la lumière et l’oxydation. Fait important, même si certains composants se détériorent, les lipides, les glucides et les protéines apportent toujours des calories. Pour éviter la famine, le composant le plus important est les calories.
DURÉE DE CONSERVATION DES ALIMENTS SECS CONGELÉS
Les aliments lyophilisés sont excellents pour le stockage des aliments à long terme. Mountain House® a testé certains de leurs aliments lyophilisés et les résultats ont été excellents! En raison de cette recherche, ils ont un meilleur potentiel si leur durée de vie est de 25 ans. La lyophilisation des fruits, des légumes et des viandes contribue au maintien de la forme, de la couleur et du goût originaux des aliments.
| Fruits lyophilisés | Jusqu’à 25 ans * |
| Légumes lyophilisés | Jusqu’à 25 ans * |
| Aliments lyophilisés Mountain House | Jusqu’à 30 ans * |
* Stocké dans des conditions idéales
DURÉE DE VIE DES ALIMENTS DÉSHYDRATÉS
Des études scientifiques récentes ont montré que les aliments déshydratés correctement stockés peuvent durer beaucoup plus longtemps que prévu. Cette recherche a déterminé que la durée de conservation était d’environ 15 ans.
| Blé, riz blanc et maïs | Jusqu’à 15 ans * |
| Haricots, Tranches De Pomme, Macaroni | Jusqu’à 15 ans * |
| Flocons d’avoine et flocons de pommes de terre | Jusqu’à 15 ans * |
| Lait en poudre | Jusqu’à 15 ans * |
* Stocké dans des conditions idéales
LA DURÉE DE CONSERVATION EST EXTRÊMEMENT DÉPENDANTE DES CONDITIONS DE STOCKAGE SUIVANTES:
- Oxygène: l’oxygène de l’air peut avoir des effets néfastes sur les graisses, les colorants alimentaires, les vitamines, les arômes et autres constituants de l’alimentation. Cela peut créer des conditions propices à la croissance des micro-organismes.
- Humidité: Une humidité excessive peut entraîner la détérioration du produit en créant un environnement propice à la prolifération de micro-organismes et à des réactions chimiques.
- Lumière: l’exposition des aliments à la lumière peut entraîner la détérioration de composants alimentaires spécifiques, tels que les graisses, les protéines et les vitamines, entraînant une décoloration, des défauts de goût et une perte de vitamines.
- Température: Une température excessive nuit à la conservation des aliments. Avec l’augmentation de la température, la dégradation des protéines et certaines vitamines seront détruites. La couleur, la saveur et l’odeur de certains produits peuvent également être affectées. Pour prolonger la durée de conservation, conservez les aliments à la température ambiante ou au-dessous. Ne stockez jamais de nourriture dans un grenier ou un garage.
CONCLUSION
Conditionner des aliments déshydratés et lyophilisés dans des canettes #10 et des seaux que vous pouvez sceller, tous dotés des technologies les plus modernes de désoxygénation. La mesure la plus critique à prendre pour préserver leur stockage à long terme est de le conserver à une température fraîche et stable (au-dessous de 75 degrés F ou 23°C sans toutefois geler). Une fois terminé, le stockage des aliments peut durer plus de 20-30 ans!