Comment faire pousser des champignons
Comment faire pousser des champignons: Un guide complet pour les débutants
Les champignons sont un aliment tellement varié, au goût savoureux et ils sont si polyvalents! Vous pouvez les ajouter aux salades, aux légumes, au-dessus des aliments ou comme accompagnement. Ils sont fantastiques crus, cuits à la vapeur, bouillis, frits, sautés et cuits au four.
Ainsi, au lieu de simplement les acheter dans les supermarchés, vous pouvez réellement apprendre à cultiver des champignons dans votre propre cour arrière. C’est certainement moins cher une fois que vous avez tout mis en place et que vous avez un bon flux. N’oubliez pas que vous devez acquérir une compréhension de base de la mycologie (l’étude des champignons) avant de commencer. Au minimum, vous devrez être en mesure d’identifier les champignons que vous cultivez et de résoudre tous les problèmes que vous pourriez rencontrer au cours du processus de croissance.
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Mais ne vous inquiétez pas, avec une compréhension très élémentaire de la culture des champignons, il est possible de cultiver et de récolter les champignons en toute sécurité et en toute sécurité.
Un peu sur la culture des champignons
Dans la société occidentale, il y a près de cinq décennies, il existait une seule variante du champignon que l’on était autorisé à manger: il s’agissait du White Button Shroom ou champignon de Paris, également connu sous le nom d’Agaricus bisporus. Ce type de champignon peut être cultivé avec des pailles et du compost de fumier de cheval.
En revanche, à l’est, différents types de champignons étaient cultivés dans les années 1970. Les peuples des cultures orientales cultivaient une série de champignons de type ligneux qui étaient en fait cultivés avec des bûches de bois. Parmi ces espèces, on trouve le Flammulin velutipes de Curtis Singer (collybie à pied velouté), l’Enoke de l’Auricularia polytricha Mont. Sacc. (l’oreille de Judas ou oreille du diable), L’oreille des bois et les édodes du Valentin .
Au 19e siècle, on savait peu de choses sur la croissance des spores ou des champignons, et ce manque de compréhension avait une grande influence sur la façon dont les champignons étaient réellement cultivés à cette époque. Par exemple, le producteur a dû sortir et ramasser des fruits en morceaux, ce qui les a retirés de leur habitat naturel. Les champignons ont ensuite été placés dans un type de substrat frais et les spores coloniseraient à leur tour le substrat sélectionné de sorte que davantage de fructifications se développeraient à partir des champignons sélectionnés.
Même aujourd’hui, de nombreuses espèces de champignons ne peuvent pas être cultivées simplement parce qu’il est impossible de déterminer comment les champignons se développent. Nous savons qu’elles commencent au départ comme des spores de la taille d’une poussière libérées par les pores ou les branchies sous les capsules de champignons des spécimens adultes. Nous savons également qu’un champignon restera la majeure partie de sa vie au stade du mycélium. Ici, le champignon fait partie d’un réseau de fibres humidifiées contenant du bois et des enzymes organiques pénétrantes.
Actuellement, dans les sociétés orientales et occidentales, il y a beaucoup plus d’espèces que vous pouvez cultiver en toute sécurité que jamais. Toutefois, sur 14 000 espèces de champignons, environ 250 types de champignons ont été considérés comme des produits alimentaires sûrs.
Types de champignons à cultiver
Actuellement, plus de 60 pays cultivent des champignons. La Chine est le premier pays au monde à les cultiver, suivie de près par les États-Unis en termes de production. Ceci est une preuve claire de la popularité des aliments à base de champignons dans la cuisine mondiale.
Certains des champignons les plus courants que vous pouvez cultiver et consommer en toute sécurité sont: les shitakes, les casquettes de vin, les pleurotes et autres. Le fait de savoir à quoi ressemblent ces champignons vous permettra de mieux comprendre à quoi vous attendre lorsque vous les cultivez.
| Type | Référence botanique | La description |
| Pleurotte en huître, Shimeji, Champignon d’ormeau, Pleurotte en huître, Angel’s Wings, Huître d’arbre | pleurotus ostreatus | Le champignon a une saveur salée et légèrement salée, ce qui lui a valu le nom de «Champêtre à huîtres». Champignons blanchâtres en forme d’éventail avec une saveur et une odeur légères. |
| Bouchon de vin | Stropharia rugosannulata | Un champignon coiffé de blanc brun rougeâtre avec un texte comme le Portobello. |
| Shiitake ou le champignon de chêne, également connu sous le nom de Donko, chêne doré, champignon de forêt, noir oriental, champignon noir, noir chinois, chêne brun, hiver noir, forêt noire, Shitake | Lentinula edodes | Ces champignons peuvent être cultivés à partir de bois ou de rondins et conviennent aux ragoûts et aux soupes. Ils ont une texture complète et un extérieur brunâtre. |
| Champignons Cremini, Portobello et Champignons Blancs, Portobello Bébé, Baby Bella, Crimino, Champignon Brun, Brun Classique, Brun Italien, Romain et Italien Doré | Agaricus bisporus | Tous les champignons plus tard tombent sous le même nom botanique. Ces champignons sont des ajouts délicieux aux ragoûts, soupes, ragoûts, etc. |
En ce qui concerne les champignons White Button, Portobello et Cremini, les différences entre eux sont vraiment fondées sur la maturité. Ainsi, nous avons:
- Les champignons blancs sont tout d’abord récoltés pour leur donner une apparence et une fraîcheur parfaites de zibeline blanche.
- Le champignon Portobello, de la même classification botanique, est la version mature du champignon White Button, mais le Portobello est laissé à vieillir afin que son chapeau puisse se développer.
- Le champignon Cremini est un bel équilibre entre les deux; il est plus vieux que le bouton blanc et plus jeune que le portobello.
Encore plus, les White Button, Crimini et Portobello sont les plus faciles à cultiver de chez soi.
Des espèces plus avancées qu’un producteur expérimenté devrait envisager
Au fur et à mesure que vous maîtriserez mieux les espèces les plus communes, vous pourrez commencer à apprendre à cultiver des espèces plus sophistiquées nécessitant des soins particuliers.
| Type | Botanique | La description |
| Portobello, champignon ouvert, champignon de champ, Portobella | Agaricus bisporus | De petite taille, ces champignons sont des criminos. Ils sont grands, denses et riches. Vous pouvez les ajouter aux sauces ou servir de substitut de viande. Les champignons Portobella sont souvent utilisés dans la cuisine italienne et vous pouvez également les farcir. |
| Poule du bois, Kumotake, Tête de bélier, Moutarde et Maitaké, Champignons dansants | Grifola frondosa, Boletus frondosus ou Polyporus frondosus | Ces champignons sont vendus en grappes et ont une saveur et une odeur terreuses. Vus de loin, ils ressemblent à une tête de chou. |
| Champignons de Paris, Champignons de table, Champignons de Paris, Champignons cultivés et Boutons. | Agaricus bisporus | Champignon en France, ce champignon est le type le plus consommé aux États-Unis. |
| Porcino, Penny Bun, stensopp, Steinpilz , Cèpe, champignons polonais, Borowik, King Bolete, Bolete ou Porcini | basidiomycètes saprophytes | Populaire en France et en Italie, le Porcino est le shroom sauvage brun rougeâtre apprécié pour son goût boisé et ses propriétés aromatiques. Peut être séché et réhydraté. |
| Chanterelle, Pfifferling, Girole, Girolle, Shroom d’oeufs, Chanterelle Jaune, Chanterelle Dorée | Cantharellus cibarius | La chanterelle comporte une empreinte au centre de la coiffe qui a la forme d’une trompette. Le parfum est assimilé à l’abricot. |
Substrats et considérations environnementales
Lorsque vous êtes prêt à cultiver vos propres champignons, vous devez en apprendre davantage sur le substrat. C’est le matériau qui va au fond de la boîte, de l’aquarium, du terrarium ou du pot où vous cultiverez vos champignons. Le substrat doit correspondre aux conditions extérieures dans lesquelles les champignons ont poussé, pour leur offrir les meilleures conditions possibles.
Voici quelques exemples de champignons et le meilleur substrat pour chaque espèce:
- Le champignon blanc nécessite du fumier composté comme substrat
- Les champignons de poule des bois, de crinière de lion ou de shiitake prospéreront lorsqu’ils seront cultivés dans un substrat constitué de sciure de bois ou de bois. Vous avez également la possibilité de les cultiver directement à partir d’un journal si vous le souhaitez – cela imitera de plus près leur habitat naturel.
- Pleurote en Huître – le substrat que vous choisissez doit être à base de paille.
Avec le substrat approprié, vous aurez également besoin d’un environnement de croissance idéal. La pièce ou l’espace dans lequel vous cultivez les champignons doit être d’au moins 55 à 60 degrés Fahrenheit en tout temps. L’environnement en croissance n’est jamais exposé à la lumière directe du soleil et vous devrez faire tout votre possible pour recréer les zones ombragées et sombres de l’habitat forestier naturel. Par exemple, vous pouvez placer la boîte de culture dans un placard, dans le garage ou dans un sous-sol.
Si vous envisagez de faire pousser des champignons pendant les mois d’été, veillez également à contrôler l’air à l’intérieur de la maison afin qu’elle soit suffisamment refroidie à une température permettant la croissance des champignons. Dans le même temps, rappelez-vous de garder l’air humide.
Inoculation de substrat pour la culture de champignons
L’environnement que vous choisissez pour les champignons que vous cultivez est basé sur ce à quoi les champignons seraient autrement acclimatés s’ils n’étaient pas dans la nature. Vous pouvez choisir un terrarium, un aquarium, des pots, une boîte de culture, des planches de bois ou des bûches de bois, assurez-vous simplement de vérifier dans quel environnement vous aiderez à faire prospérer vos champignons.
Lorsque vous achetez du substrat, vous devez également acheter un champignon. Le spawn viendra souvent avec une seringue en plastique afin que vous puissiez injecter les spores du champignon dans le substrat. Vous aurez également besoin d’une seringue si vous investissez dans un kit de champignons avec un sac mis en place pour établir votre environnement de croissance. Si vous décidez d’utiliser des plateaux pour y faire pousser des champignons, vous pouvez ajouter le substrat et l’inoculer en ajoutant la ponte à quelques endroits avec l’injecteur.
Pendant 14 jours, vous devez maintenir le substrat au chaud, à une température ne dépassant pas 21 degrés Celsius ou 70 degrés Fahrenheit. Au cours de cette période, les racines des champignons blancs commenceront à se former à partir d’une croissance visible. C’est le mycélium. Attention: des températures supérieures à 70 degrés Fahrenheit tueront vos spores de champignons!
Kits de culture maison
Une des méthodes les moins coûteuses pour cultiver et récolter vos propres champignons chez vous consiste à investir dans un ou plusieurs kits de culture des champignons. Il existe de nombreuses marques que vous pouvez choisir, et chaque kit peut être différent en ce qui concerne son contenu, mais vous constaterez qu’il s’agit généralement du même type de configuration, quelle que soit la marque. Les éléments qu’un kit comprendra probablement sont les suivants:
- Un sac de compost propice à la croissance de champignons / champignons inoculés
- Une boîte en croissance: c’est souvent la boîte dans laquelle les ingrédients de la culture des champignons arrivent également.
- Mousse de tourbe bio
- Un guide d’instruction.
Le kit de culture à domicile est la méthode la plus simple car de nombreux kits ne nécessitent que l’ajout d’un peu d’eau pour commencer. Dans environ sept semaines, vous pouvez avoir des champignons prêts à être récoltés. Bien sûr, il existe des kits de culture maison pour la culture des champignons blancs, des champignons Portabella, des champignons Morel et des champignons Shiitake, entre autres.
Avec le kit maison, il y a quelques règles importantes à suivre:
- Ajouter des points de drainage à la partie inférieure de la boîte de culture. Vous pouvez le faire assez facilement avec un tournevis ou un crayon.
- Le compost doit être placé sur le fond de la boîte de culture et réparti.
- Ajouter la tourbe sur le dessus.
Une fois que tout est configuré, vous pouvez remplir une bouteille d’eau avec de l’eau fraîche, la vaporiser et ajouter une légère pulvérisation d’eau sur le dessus de la mousse de tourbe. Vous devrez le stocker dans un endroit humide et chaud pour pouvoir cultiver des champignons avec votre kit de culture maison. Il vous faudra également maintenir l’humidité du kit.
En savoir plus sur les kits de champignons à la maison
Si vous maintenez le kit dans un endroit sombre et que vous gardez la saleté humide, vous établissez les conditions idéales pour la croissance des champignons. Les champignons se développent dans les zones sombres et humides et après les 14 premiers jours suivant la préparation de la boîte de croissance, la première couche de moisissure apparaîtra. Après la couche initiale de moisissure et le passage de deux à quatre semaines supplémentaires, les champignons commenceront à se développer.
Un autre type de kit de champignons que vous pouvez essayer est le Marvelous Mushrooms, un kit de culture de shiitake et de champignons ostréicoles. La principale différence entre ce kit et celui que vous utiliseriez pour cultiver des champignons de Paris est qu’il est livré avec un morceau de planche de culture de champignons. Les grains dont vous avez besoin pour faire pousser des champignons sont vendus séparément. Le kit est livré avec deux planches, qui doivent toutes les deux être trempées dans de l’eau afin d’être saturées. Une fois les planches complètement imbibées, vous pouvez les laisser s’écouler pendant cinq minutes après les avoir sorties de l’évier.
Après cela, vous pouvez étendre un sac de spores de champignons shiitake ou Pleurote en Huître sur l’un des morceaux de carton. Le deuxième morceau de carton est ensuite positionné sur le premier afin de prendre les spores en sandwich entre les deux planches. Le kit est livré avec un sac en plastique qui est placé sur les deux planches avec les spores entre elles. Le sac en plastique garde le carton et les graines humides.
Le bout du sac est laissé ouvert et les planches doivent rester à l’abri de la lumière du soleil et dans un endroit sombre. Une moisissure blanche apparaît sur le dessus du tableau lorsque la croissance commence.
Conseils de culture et de stockage
Une fois le mycélium formé, il vous suffit de le recouvrir de terre fraîche et de le protéger des rayons du soleil. Utilisez environ un pouce de terre pour couvrir le mycélium. Une fois couvert, vous pouvez baisser la température ambiante de 21 degrés à 12 degrés Celsius.
Lorsque vous arrosez les champignons, assurez-vous de le faire avec de l’eau distillée que vous mettez dans un flacon pulvérisateur. Il suffit de vaporiser les champignons et la terre tous les jours pour les garder prospères. Lorsque vous apprenez à faire pousser des champignons, la tentation est grande de garder les champignons trop arrosés, mais ne le faites pas. Trop d’eau contribuera à la pourriture des racines.
Quand on se demande comment on fait pousser les champignons, la deuxième question qui va de pair avec la première est: comment entreposer les champignons et les garder au frais? Lorsque les champignons atteignent leur taille normale, vous pouvez les récolter. Si vous ne décidez pas de les manger crus, vous pouvez les conserver de différentes manières. Une fois que vous aurez cueilli les champignons de votre environnement de culture pour la première récolte, il y en aura plus. Ce cycle se poursuivra sur une période de trois ou quatre mois, pendant laquelle vous pourrez récolter les fruits de votre dur labeur.
Lorsque vous évaluez la fraîcheur de vos champignons, assurez-vous qu’ils ont une apparence saine et qu’ils sentent comme il se doit: terreux, pétillant, boisé et frais. Les branchies sur la face inférieure des champignons doivent être fermes, de même que l’extérieur du chapeau et de la tige. Abstenez-vous de la tentation de stocker les champignons dans un sac en plastique, car ils risquent de se dégrader trop rapidement. Une fois récolté, conservez les champignons au réfrigérateur.
Plus de conseils sur le stockage
Si vous ne prévoyez pas de manger tout de suite vos champignons, ne les lavez pas. Le champignon est une source de nourriture absorbante, il est donc essentiel de les laver, puis de les réfrigérer. Avec trop d’eau sur le corps du champignon, vous rendez les champignons plus susceptibles au développement de moisissures. Si vous avez un bac à légumes, ne mettez pas vos champignons à l’intérieur, car cette zone est très humide et encore une fois, un environnement humide, bien que idéal pour les champignons à croissance lente, n’est pas du tout bon pour les champignons qui ont été récoltés.
Si possible, faites de votre mieux pour récolter les champignons que vous cultivez lorsque vous envisagez de les manger. Plus vous pouvez les garder longtemps sur la tige, plus vous pourrez tenir longtemps les problèmes de pourriture, de pourriture et de moulage. Oui, vous pouvez les réfrigérer, mais ils ne dureront que cinq jours environ au réfrigérateur. Les champignons peuvent être déshydratés et réhydratés plus tard, et une fois déshydratés, ils se conserveront beaucoup plus longtemps. Pour des conseils sur la façon de conserver les aliments plus longtemps, consultez notre article sur la réhydratation des fruits, des légumes et de la viande.
En conclusion
Il existe des centaines d’espèces de champignons différentes que vous pouvez cultiver chez vous et vous pouvez ainsi obtenir la satisfaction d’avoir grandi et cultivé une source de nourriture par vous-même. Vous finissez également par économiser de l’argent.
Que vous obteniez le substrat et l’environnement établis par vous-même ou que vous utilisiez un kit de culture pratique, vous pouvez cultiver les champignons plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils cessent de pousser.
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