Comment conserver la farine à long terme

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Comment conserver la farine à long terme

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La farine est considérée comme un aliment non périssable. Cependant, si vous ne stockez pas la farine correctement, elle se conservera mal. Voici ce que vous devez savoir sur le stockage de la farine et les meilleures options, y compris pour le stockage à long terme.

Pourquoi la farine se conserve mal

Comme toute nourriture sèche, la farine peut se détériorer si elle est exposée à l’oxygène, à la lumière, à l’humidité ou aux insectes. Si vous laissez simplement un sac de farine dans votre garde-manger, voici quelques-uns des problèmes qui peuvent entraîner une détérioration de la farine.

Moisissure: L’ humidité ou les fluctuations de température peuvent amener la farine à absorber l’humidité et éventuellement commencer à moisir. Vous pourrez sentir la moisissure avant de la voir réellement.

Oxydation: L’oxydation se produit lorsque l’oxygène de l’air interagit avec les nutriments de la farine, ce qui les fait se décomposer. Ceci est particulièrement un problème avec les farines à grains entiers. L’oxydation fera rancir les huiles naturelles contenues dans les grains entiers.

Insectes: même si vous stockez votre farine dans des contenants hermétiques, vous pouvez toujours attraper des insectes comme des charançons ou des mites.

Comment est-ce possible?

Parce que la farine contient souvent déjà des œufs d’insectes lorsque vous l’achetez. L’éclosion peut prendre des semaines ou des mois selon les conditions. Une fois qu’ils éclosent, vous avez une infestation dont il est très difficile de se débarrasser.

Absorbant d’odeurs: La farine peut agir comme une éponge et absorber les odeurs de tout ce qui se trouve à proximité. Vous avez des oignons à côté de votre farine? Ensuite, le gâteau que vous en faites aura aussi une odeur d’oignon. En particulier, vous ne voulez pas stocker de farine (ou tout autre aliment, d’ailleurs!) À proximité de produits chimiques comme les produits de nettoyage.

Meilleures façons de stocker la farine

Vous trouverez ci-dessous plusieurs méthodes de stockage de la farine. Si vous souhaitez stocker de la farine à long terme (plus de 3 mois), la meilleure méthode consiste à utiliser des sacs en Mylar avec absorbeurs d’oxygène. Aucune autre méthode n’est vraiment fiable pour le stockage de farine à long terme.

Conteneurs hermétiques

Durée de conservation: environ 6 à 10 mois

Dans son emballage en papier d’origine, la farine ne dure généralement pas plus de 6 mois. Si vous le retirez de l’emballage et le mettez dans un récipient hermétique, il peut durer beaucoup plus longtemps.

Un problème potentiel est qu’il peut déjà y avoir des œufs d’insectes dans la farine lorsque vous l’achetez ou la produisez. L’éclosion des œufs peut prendre des semaines, voire des mois. Quand ils le font, vous aurez une infestation désagréable dont il est difficile de se débarrasser. Il est donc judicieux de prendre des mesures pour tuer les œufs d’insectes dans la farine avant le stockage, par exemple en la congelant ou en la faisant passer au micro-ondes.

Certains bons contenants hermétiques peuvent être:

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Congélateur

Durée de conservation: indéfiniment

Si vous avez de la place dans votre congélateur, la congélation de la farine est un excellent moyen de la conserver. Elle se conservera indéfiniement dans le congélateur, mais vous devriez avoir un plan en cas de panne de courant .

Pour l’utiliser, retirez la farine du congélateur et laissez-la atteindre la température ambiante. Notez que la farine peut absorber l’humidité en raison de la condensation pendant que vous la portez à température ambiante. Pour éviter que la farine soit humide, gardez la farine dans son récipient scellé – la condensation s’accumulera sur le récipient au lieu de pénétrer dans la farine.

Séchage de la farine humide:

Si la farine devient humide, vous pouvez l’étaler sur une plaque à pâtisserie et la chauffer au four à environ 200F. Si la farine est très humide, vous devrez peut-être la chauffer jusqu’à une heure pour qu’elle sèche. Après l’avoir séché, tamisez-le pour éliminer les grumeaux.

Scellage sous vide

Durée de conservation: 1 à 2 ans

Le processus de scellage sous vide élimine l’air de l’emballage. Les sacs ne sont pas complètement étanches; l’air et l’humidité finiront par s’infiltrer. Cependant, la quantité réduite d’air signifie que la farine stockée de cette manière durera beaucoup plus longtemps.

Le scellage sous vide empêche également les insectes de pénétrer dans votre farine.  Cependant, il ne tuera PAS les œufs d’insectes qui sont déjà dans la farine . C’est pourquoi de nombreuses personnes prennent d’abord des mesures pour tuer les insectes dans la nourriture sèche avant de les stocker.

Pour stocker la farine sous scellage sous vide:

  1. Placez le sac entier de farine dans un grand sac sous vide. Vous ne pouvez pas vider la farine directement dans le sac de scellage sous vide car les particules de farine seront aspirées dans la machine.
  2. Suivez les instructions de vos produits pour sceller la farine sous vide.
  3. Mettez la farine scellée au congélateur pendant au moins 96 heures. C’est pour tuer les œufs d’insectes qui se trouvent dans la farine.
  4. Si vous devez retirer la farine du congélateur mais que vous ne l’utilisez pas tout de suite, laissez-la revenir à température ambiante avant de la mettre dans un autre récipient de stockage. Sinon, de la condensation se formera.

Seaux, récipients en plastique ou bocaux avec absorbeurs d’oxygène

Durée de conservation: 5+ ans

Les absorbeurs d’oxygène sont de petits paquets de fer qui emprisonnent l’oxygène. Si vous placez des sachets d’OA dans un récipient en plastique de qualité alimentaire avec de la farine, cela absorbera l’oxygène dans le récipient et empêchera la détérioration due à l’oxygénation. Le manque d’oxygène signifie également que les œufs d’insectes ne peuvent pas éclore.

Le problème est que la plupart des conteneurs de stockage ne sont pas vraiment étanches à l’air et finissent par fuir. Cela comprend les bouteilles de soda recyclées ainsi que les seaux de nourriture.

Les seaux avec couvercles à joint ( voir sur Amazon ) sont généralement meilleurs pour empêcher les fuites d’air, ce sont donc une option décente si vous devez stocker une grande quantité de farine.

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Couvercle de Gamma

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Les bocaux ont également tendance à être très fiables et vous saurez que les absorbeurs d’oxygène ont fonctionné car le couvercle aura l’air «aspiré». Veillez simplement à conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre, car la chaleur et la lumière peuvent également les détériorer.

En savoir plus sur les absorbeurs d’oxygène ici (à venir).

Sacs en mylar avec absorbeurs d’oxygène

Durée de conservation: 10+ ans

Si vous souhaitez stocker de la farine pendant des mois, des années, voire des décennies, la meilleure solution est d’utiliser des absorbeurs d’oxygène dans des sacs en Mylar scellés.

Les sacs en mylar sont fabriqués à partir d’un matériau semblable à un métal, imperméable à l’humidité et à l’oxygène. En scellant la farine dans des sacs en Mylar avec des absorbeurs d’oxygène, la farine est complètement à l’abri de la lumière, de l’humidité et de l’oxygène. Même les œufs d’insectes ne peuvent pas éclore car il n’y a pas d’oxygène dans l’emballage.

Lorsqu’elle est stockée de cette façon, la farine blanche peut durer 10 à 15 ans. De cette façon, la farine de blé entier peut durer environ 10 ans.

Découvrez comment conserver les aliments dans des sacs en Mylar.

Mise en conserve sèche – non recommandée

La mise en conserve sèche est un processus dans lequel des aliments secs comme la farine sont placés dans des bocaux avec des couvercles, puis chauffés au four. On pense que la chaleur stérilise les aliments et crée un joint. Même si des bocaux sont utilisés, la mise en conserve sèche n’est PAS la même que la mise en conserve au bain-marie.

Comme l’a averti la NM State University , il existe de nombreux problèmes potentiels avec la mise en conserve sèche.

  • Il n’y a aucune preuve que le processus stérilise réellement les aliments
  • Le processus peut emprisonner l’humidité dans le pot.
  • Un empoisonnement par le botulisme peut survenir si des aliments humides sont scellés dans un contenant sans oxygène. Ce n’est pas un problème avec les aliments qui ont moins de 10% d’humidité comme la farine, mais la condensation emprisonnée dans le pot pourrait signifier que la farine devient très humide.
  • Les pots peuvent parfois EXPLOSER

En raison de ces problèmes, les sacs en Mylar avec absorbeurs d’oxygène sont la seule méthode acceptable pour stocker la farine à long terme.

N’hésitez pas à en parler sur le forum: www.quebecpreppers.com/community

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Professionnel de l'urgence le jour, mais un Preppers, un Citoyen Prévoyant 24/7. Ancien des forces armées parachutistes qui est intervenu sur plusieurs théâtres d'opération dans les années 2000. Puis je suis devenu Paramédic pendant 10 ans. Dans mon temps libre j'affronte les éléments dans des situations de survie afin de vous proposer sur ce site des articles et de l'équipement de qualité. N'hésitez pas à me contacter pour vos questions personnelles.

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